“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”想必你家里也有类似的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你最拿手的菜品是什么呢?小编特别编辑了“和合腰子(2)”,供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
主料:猪腰4只,鸡肉125克,鲜蘑菇40克,火腿20克,
辅料:黄酒20克,精盐4克,鸡蛋1只,干菱粉40克,麻油少许
和合腰子的做法步骤:
1)先将猪腰去净骚心,煮熟,切成32个2分厚的小块,每块拌上干菱粉;
2)鸡蛋打匀,将鸡肉切成茸,将鲜蘑菇和火腿切成末子,加入鸡蛋、酒、盐调匀;
3)然后将一片腰片放在上面,一片放在下面,中央夹鸡茸,成为和合腰子;
4)取盘子,盘内搽麻油,把和合腰子放入,上笼蒸,约十分钟可蒸熟;
5)再用清汤、菱粉、盐调卤,浇了再吃。
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麻酱腰子
食材明细:
猪腰子750,克,芝麻酱50,克,细盐5,克,白糖5,克,味精2,克,香油15,克,鲜汤(冷)60,克。
麻酱腰子的做法步骤:
1.把芝麻酱盛入碗内,加鲜汤调匀后,再加细盐、白糖、味精、香油调
成麻酱汁待用。
2.腰子剥去皮面薄膜,顺长一剖二,劈去腰膻,剞上花刀(深度为腰子
厚度的3/4),再劈成薄片,下沸水锅余熟后捞出,沥干水分,装入盆内。临吃时,浇上麻酱汁便成。
鱼香腰子
菜系及功能:家常菜谱
鱼香腰子的原料:主料:猪腰子200克;配料:春笋片20克水发木耳5克;
调料:葱花8克蒜末12克姜末5克泡辣椒10克醋10克精盐1克酱油12克白糖12克味精10克水淀粉15克肉汤10克干淀粉10克胡椒粉0.1克精制菜油500克(实耗50克);
鱼香腰子的做法:
1)猪腰洗净,一剖二片,批掉腰臊,皮朝下在砧板上直刀剞成长丝条,再横着斜刀推批剞,每剞二刀切下,称鱼鳃花刀。
2)将腰块放在容器中,先加盐拌和,再洒上干淀粉。
3)锅烧热,放入油,待六成热,推入腰块,用手勺推散至熟,倒入漏勺上沥去油待用。
4)取一只碗,将醋、酱油、味精、白糖、肉汤、水淀粉调成芡汁。
5)炒锅置火上烧热,用油滑锅,留少量菜油,将姜末、蒜末、泡辣椒、春笋片、木耳略煸,然后放入腰块,倒入芡汁:颠翻几下出锅装盘,撒上胡椒粉即可。
特点:猪腰嫩脆,口味鲜香。
鱼香腰子的操作要点:
1)剞腰花时,要深浅一致,大小相等。
2)正确掌握油温,不可太低或太高。
3)用此法可炒鱼香肉丝、鱼香猪肝、鱼香茄子等菜肴。
网站小提示
竹笋和猪腰能一起吃:具滋补肾脏和利尿的功效
猪腰和木耳能一起吃:对久病体弱、肾虚腰背痛有很好的辅助治疗作用
猪腰子的营养价值
猪腰,即猪肾,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等,有健肾补腰、和肾理气之功效。猪腰子营养分析:猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。...[更多]
萝卜腰子汤
食材明细:
猪腰子250克,萝卜200克,盐4克,味精2克,料酒15克,胡椒粉2克,大葱10克,姜10克
萝卜腰子汤的做法步骤:
1. 猪腰子除去外衣膜,不去臊腺,在腰子两面上分别划上五道刀纹,深度至见腰臊处;
2. 萝卜去皮,切成滚刀块;
3. 锅放在火上,加水烧沸,先下入萝卜焯一下,捞起;
4. 再把腰子放入水中煮20分钟,煮透,除净血污,捞起后;
5. 腰子沿与刀纹垂直角度,切成5毫米厚的片,腰片呈椭圆形齿轮状;
6. 锅放在火上,倒入适量水,下入猪腰片、料酒、葱段、姜片,盖上锅盖;
7. 用大火烧沸,再转中火,煨约1小时,加入萝卜块同煮;
8. 煮至汤乳白、腰酥肉烂、没有腥臊异味时即好,再加入适量精盐、味精,撒上胡椒粉即可食用。
小贴士:
萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。
火腿腰子汤
食材明细:
金华火腿250克,猪腰子250克,黄酒20克,盐5克,姜10克
火腿腰子汤的做法步骤:
1. 火腿用热碱水洗净,用刀削去表面发黄的油层,用清水洗净后,放入沙锅内;
2. 注满清水,先用大火烧开,撇去浮沫后,再转微火煨煮;
3. 猪腰子拦腰切为两半,用尖利的剪刀把腰臊挖出;
4. 烧开水,把腰子焯一下,再用冷水洗净;
5. 火腿锅煨约2小时后,把腰子放入,同时放入黄酒、姜片、盐,烧开;
6. 再次撇浮沫后,继续用微火煨1小时。
清炖猪腰子
食材明细:
原料:猪腰子1只,鸡汤大半碗
配料:娃娃菜,木耳,笋,葱,姜,蒜少许,胡椒粉,料酒,盐
清炖猪腰子的做法步骤:
1、猪腰子竖切成3-4MM的薄片,浸泡在清水当中,中途换几次水,至水清澈即可。
2、鸡汤大半碗,入木耳、笋炖开后,转小火。
3、猪腰子沥干,入滚烫的开水烫两次,第二次烫成这样就可以了。
4、汤里入娃娃菜、葱、姜,调一点胡椒粉。
5、汤开后,入烫好的猪腰子,锅开后略调料酒、盐,放点蒜泥(如果是青蒜叶子最好)即可。
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