食材明细:
红豆沙100克,羊尾150克,鸡蛋清60克,淀粉(玉米)75克,小麦面粉30克,色拉油150克,白砂糖100克
豆沙羊尾的做法步骤:
1. 把羊尾片成大薄片,放入适量的豆沙馅,卷成手指粗的卷;
2. 用蛋清一个加面粉,适量水调成的蛋清粉糊封住接口;
3. 再切成3.5厘米的段;
4. 用蛋清(1个)加淀粉,适量水调成糊;
5. 再把卷好的羊尾豆沙卷挂蛋清粉糊,下入成热油中炸透捞出;
6. 最后用白糖熬浆,把炸好的豆沙羊尾卷放入糖浆里挂匀出锅即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备色拉油约750克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
羊尾250克,鸡蛋180克,芡粉15克,小麦面粉30克,红绿丝5克,白砂糖20克,糖色15克,花生油30克
拖羊尾的做法步骤:
1. 将绵羊尾用开水氽至5 成熟,捞出切成一字扁条;
2. 将鸡蛋、面粉、芡粉调拌成糊;
3. 油锅烧热后,把羊尾劈条用面糊裹住,一一放入油锅,炸硬后捞出;
4. 待油烧七成热时,再下入油锅炸呈浅黄色后捞出装盘;
5. 把糖色、白糖放入锅,加热后倒在炸好的羊尾肉上,撒上红绿丝即成。
小贴士:
1. 本品采用“烹”的技法加工而成。烹,是将用油炸透的原料,再以适量的调味汁沾匀的过程。凡是烹的菜都必须经过油炸,都是经过刀工处理,小块形的原料。烹的时间很短,所用的调味汁不带粉芡,只是调味品和少量的汤,这种调味汁会使刚炸完的原料得到充分的吸收,因为它没有粉芡,不起沾连作用,所以使得烹菜有着自己独特的特点。烹,是一种时间很短的方法,它经过油炸是熟透的,调味汁烹入时间短暂使原料沾匀入味,所以要求动作迅速,否则汤汁一于就完全失去烹的意义;2. 因有过油炸制羊尾的过程,需准备花生油500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
鸡蛋清6个,白糖100克,豆沙馅150克,花生油100克,干淀粉75克。
炸羊尾的做法步骤:
1、将鸡蛋清搅打泡沫状的糊,加入干淀粉搅拌均匀。豆沙馅分成10份,转(团)成10个小圆球。
2、将花生油倒入炒锅中,在火上烧到五成热,端离火口放在灶旁。用筷子夹着豆沙球蘸上蛋清糊,逐个放入油内,把炒锅端到火口上。待到束沙外面挂的蛋清糊炸成金黄色,随即捞出沥去油,放在盘内,撒上白糖即成。
1、豆沙馅制法:红小豆5公斤用清水洗净。烧开水,加入红小豆和碱水65克,水要温过小豆10厘米,大火烧开后,用小火马豆煮烂,取出过罗,边搅边加水,否则粘信不好过。过好罗装入布袋压干水分,即成豆沙。锅内放入花生油2公斤,砂糖7.5公斤、豆沙,上火炒1小时,然后加10克碱水,待炒透炒逍后,用手度不粘手,取出放入盆内即成。
2、打蛋泡糊时要先轻后重、先慢后快,一气呵成。因为蛋清中的浓厚蛋白和系带这两部分有较好的弹性和韧性,所以在抽糊刚刚开始的时候,动作要缓慢,并要轻一点儿,尽量使浓厚蛋白和系带附着在帛制工具止,不然这两部分就抽打不开或脱落下去,直接影响蛋泡糊的涨发率和使用效果。当抽糊工具一旦把浓厚蛋白和系带抽打起来后,即可猛烈抽打,加快频率,达到最佳效果。
3、炸时挂勺、挂满糊,锅内油要宽,不然出现粘连或脱糊现象。
食材明细:
主料::羊尾巴适量,猪五花肉适量,丸子适量,山药适量,胡萝卜适量,葱姜适量,香菜适量,
辅料::盐适量,生抽适量,黑胡椒适量,
羊尾养生煲的做法步骤:
1.猪肉,丸子,胡萝卜,山药。
2.羊尾巴和猪肉焯水,胡萝卜山药去皮切块,葱姜改刀。
3.焯过水的肉洗干净。
4.压力锅中放入所有材料,加水,(喜欢的话,可以放几粒花椒半个八角)
5.启动一个汤煲程序,结束后汤就好了,吃时调味。
6.捞出煮好的山药和胡萝卜,加上原汤,加盐调味,放入破壁机中。
7.启动一个浓汤程序。食物发生了神奇的变化,完全的变了样子。
8.分装入小碗,磨上黑胡椒碎。
9.这是原始的汤,是不是完全不同呢。对了,汤煲中的肉类可以直接搭配喜欢的酱汁来吃,也是很美味的。
小贴士:
1、煲汤所用的肉需要充分焯水,焯水原汤根据情况决定是不是留用,如果留用,需要滤掉浮沫。
2、煲汤所用锅具,根据自己的情况选择,砂煲,压力煲,电压力煲都可以,细节需要根据情况调整。电压力煲属于懒人做法,的确很方便省心。
3、食物的后绪加工,可以改变食物的状态,很有趣,也很适合老人孩子吃,破壁机打过之后,口感好,容易消化吸收。