“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”每个对菜谱都应该非常熟悉,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你最拿手的菜品是什么呢?经过收集并整理,小编为你呈上姜葱龙虾尾,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
食材明细:
龙虾尾,干淀粉,料酒,姜葱,盐
姜葱龙虾尾的做法步骤:
1、龙虾尾清理干净,剪去小的爪爪,一节节的用剪刀剪开,倒上些料酒腌制10分钟左右。
2、再涂上干淀粉,放入烧热的油锅炸至成红色即可,捞出沥干油。
3、锅内再下少量油,烧热,下入切好的姜葱片,翻炒出香味,倒入炸好的龙虾,烹入少量料酒,翻炒一下,调入一点盐,即可装盘。
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柠香龙虾尾
食材明细:
青龙虾尾2枚,大蒜1瓣,扁叶荷兰芹数小枝,柠檬3个,无盐黄油250克,黑胡椒适量,点缀:,用平纹细布包裹的对切柠檬
柠香龙虾尾的做法步骤:
1.烤箱预热至200℃。龙虾尾直切成两半,洗净。肉朝上放入小烤盘里。
2.大蒜去皮拍碎;荷兰芹切成两汤匙的细末;柠檬去皮挤汁,待用。
3.把大蒜、黄油、荷兰芹、柠檬皮和汁、大量磨碎胡椒混和在一起,放入中号煮锅,用文火加热至黄油融化。
4.把黄油混合料涂在龙虾上,放入烤箱烘烤10—15分钟,至龙虾烤熟。
5.用柠檬或莱姆瓣点缀,立即上桌。
香酥烤龙虾尾
食材明细:
龙虾尾一条,洋葱1颗,香叶2片,白葡萄酒2大勺,面包屑2大勺,干欧芹碎/Dry parsley1小勺,帕马森奶酪/Parmesan2大勺,黄油2大勺,盐适量,黑胡椒粉适量
香酥烤龙虾尾的做法步骤:
第1步锅里加切碎的洋葱碎和香叶以及适量的水,大概2cm深,大火烧开。加入龙虾尾,倒入白葡萄酒,加盖煮5分钟。
第2步煮好的龙虾取出放凉,冷却后,用厨房剪刀,将龙虾壳从中间剪开,取出龙虾肉,尽量保持虾壳的完整,不要掰坏啦。龙虾肉切小块,和面包屑,欧芹碎,帕马森奶酪和黄油以及适量的盐和和现磨黑胡椒粉调味。
第3步将混合好的龙虾肉再塞回虾壳中,入预热350F/180度的烤箱,中层,烤15分钟左右即可。
香辣龙虾尾
食材明细:
龙虾尾500g,红朝天椒10个,香叶3片,老抽1勺,耗油1勺,啤酒1碗,白糖3勺,蒜泥大量,葱几根,生抽一勺,生姜5片,蒜头两瓣
香辣龙虾尾的做法步骤:
第1步虾线去掉,拿刷子把龙虾上上下下刷干净,一定要刷!一定要刷!一定要刷!重要的事情说三遍!非常脏,洗完的水可以看一下。然后放锅里焯水,放入生姜去腥,水开即可,不要煮很久,不然肉会老并且香味流失
第2步虾捞出控水,锅里热油放入辣椒大蒜生姜盐。倒入龙虾尾翻炒
第3步翻炒出香味后放入耗油一勺接着放入生抽一勺
第4步翻炒放入老抽香叶用开水浸泡,龙虾翻炒后放入香叶水
第5步倒入半瓶啤酒倒入少量水加3勺糖一直煮,煮到快收汁即可。
第6步出锅时加入大量蒜泥,味精,葱,就完成了,非常好吃。
秘制蒜蓉小龙虾尾
食材明细:
小龙虾1kg,干辣椒20克,花椒6克,姜片10片,蒜瓣1头,啤酒1罐,八角3个,生抽8克,鸡精3克,胡椒粉2克,耗油4克,料酒5克,盐3克,糖2克,大葱半根,香菜2根,香油3克,五香粉3克
秘制蒜蓉小龙虾尾的做法步骤:
第1步新鲜小龙虾用盐水多泡几遍,直到水变清(这个过程大约1小时)活的小龙虾先剪掉大钳,然后把头扭出来,虾尾背部开刀,虾线去除,大钳破一剪刀,跟夏伟放一起,处理好后清洗几遍备用
第2步不怕费事儿的同学可以跟我一样,把虾头里面的虾膏取出来,烧一烧拌面或者当做龙虾肉的蘸料超级赞一头大蒜剥好后压成蒜泥备用
第3步姜切片,葱切段备用花椒和大料还有干辣椒准备好了备用
第4步热锅冷油烧上姜片和葱段炝锅
第5步花椒和八角放入锅内翻炒取出一半蒜蓉,放入锅内小火煸炒出香味
第6步倒入洗好的龙虾钳尾放入酱油
第7步耗油五香粉
第8步料酒炒匀
第9步倒入一罐啤酒,淹没大部分小龙虾盖上锅盖,小火闷20分钟
第10步打开锅盖,将大块的姜,葱挑出扔掉青椒切块
第11步放入锅内烧制大火收汁后,放入鸡精和香油后起锅装盘
第12步干净锅内稍热油,将剩下的蒜蓉放入热油中,爆出香味关火将煸香的蒜末淋入装盘好的小龙虾表面
第13步撒上香菜末即可上桌啦噔噔噔噔,完成
第14步用烧好的虾膏酱打底,摆个高大上的盘完成作业
小贴士:
先取虾线,比较费时间,但先苦后甜,吃的时候超级爽哈哈哈
姜葱炒文蛤
食材明细:
文蛤1斤,姜适量,葱适量,蒜适量,红椒适量,豆豉适量,盐适量,生抽适量,胡椒粉适量
姜葱炒文蛤的做法步骤:
1.姜、葱、蒜、红椒切好,将文蛤用淡盐水浸泡,使它吐尽里面的泥沙,不过我买的还可以,比较干净。
2.起油锅,爆香姜葱蒜豆豉。
3.将文蛤下锅,煸炒一会儿,然后倒入清水稍煮一会。
4.加入葱段,盐,一点点生抽,胡椒粉调味。
5.成了,味道不错哦。
姜葱炒牛肉
食材明细:
牛肉240克,生姜40克,大葱4根,太白粉(生粉)1/2茶匙,花生油3汤匙,姜汁酒1/2汤匙,酱油、蚝油各3/4汤匙,胡椒粉、麻油少许,腌料︰,盐1/4茶匙,糖1/2茶匙,酱油1茶匙,太白粉(生粉)1茶匙
姜葱炒牛肉的做法步骤:
1.牛肉洗净切片,用腌料事先腌约一小时。
2.生姜洗净切片,大葱去老叶,洗净切段候用。
3.锅烧热,下油两汤匙,放入姜片略煎,盛起备用。腌好的牛肉片用旺火速炒片刻后盛起。
4.锅再下少许生油,煎香大葱段。放入牛肉及生姜片,洒入姜汁酒,加入酱油、蚝油、胡椒粉、麻油等调味。太白粉加入少许清水拌匀,倒入锅中勾芡后即可上桌。
姜葱炒青蛤
食材明细:
青蛤适量,西班牙橄榄油适量,姜适量,香葱适量,盐适量,绍酒适量,胡椒粉适量
姜葱炒青蛤的做法步骤:
第1步先将青蛤用清水泡半天放少许盐、香油,让青蛤吐尽泥沙在用清水反复清洗几遍。香葱洗净切成段,姜切片。锅热后,放入西班牙橄榄油和姜片,用橄榄油将姜片煸炒出香味。
第2步倒入青蛤,盖盖,记住啊这时候一滴水都不放。直至炒的青蛤全部开盖,并且出汤,鲜味四溢。
第3步再烹入绍酒,放入一点盐、胡椒粉、翻炒均匀,倒入香葱段。出锅前倒入少许的水淀粉勾薄芡让鲜美的汤汁紧裹在蛤蜊肉上出锅即可。
小贴士:
1、清洗青蛤时,先将青蛤泡在清水里,滴点香油,放点盐。过半小时换清水清洗,这样反复3次,最后彻底用清水冲洗干净沥干水分就可以做了。2、食用西班牙橄榄油对于我们机体的益处消化系统:改善胃和胰腺的消化过程,促进肠道的蠕动,阻止胆固醇的吸收,促进肠道吸收矿物盐,有助于胆囊的收缩和胆汁的分泌;皮肤:可作为化妆品,还可以改善皮肤的肤色;内分泌系统:改善新陈代谢;骨骼系统:促进钙的吸收,增加骨骼对矿物质的吸收,从而有助于生长;橄榄油中含有的维生素E及其对细胞膜抗氧化的功能可防止由于年龄增大而导致的失明。
姜葱蟹煲
食材明细:
肉蟹2只重640克,葱约250克,姜约180克,干葱头少许,芡汁料:红糖粉,生粉各1茶匙,盐1/2茶匙,清水5汤匙。
姜葱蟹煲的做法步骤:
1、蟹洗净,斩件沥干。
2、葱洗净,切度;姜刮皮,切厚件。
3、蟹件泡油至八成熟,捞起。4、烧热油半杯,爆香姜块、干葱和半分量之葱度,下蟹件,上盖煮焗3分钟,淋上酒,加芡汁,再上盖煮焗8分钟,下其余葱度兜匀。
姜葱炒蛤蜊
食材明细:
蛤蜊适量,葱段适量,姜丝适量,食用油适量,盐适量
姜葱炒蛤蜊的做法步骤:
1.淡盐水一盆,滴入少许油搅拌均匀,将蛤蜊浸泡半天以上吐净泥沙。
2.热锅冷油,倒入蛤蜊、葱姜翻炒至蛤蜊张口,加盐继续翻炒一下即可出锅。
小贴士:
蛤蜊张口后不可久炒,以免肉质变老。
姜葱香辣蟹脚
食材明细:
姜1个切丝 蒜头10个拍碎切米粒 葱花出锅待用 酱油 胡椒粉 干辣椒段10个。
老酒 盐 菜籽油
姜葱香辣蟹脚的做法步骤:
去市场扫货,跑几个卖螃蟹的档口,把肥肥的蟹脚收集到800克,可以做一大盘一家3口享受。
把蟹脚用牙刷洗净,用刀背拍破,为了吃方便,不过小孩子要注意不要搁到嘴巴,因为蟹脚好厉害的哦。
把菜籽油烧热5成,放入姜,葱白 ,蒜,干辣椒,烧爆香40秒,放入处理好的蟹脚,翻炒几下,看到蟹脚红了以后导入酱油,老酒,调味,翻炒2分钟,加入少量水盖好闷10分钟。记得小火哦,蟹没有闷熟对肠胃不好!
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