“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？在这里，你不妨读读醋拌海蜇蘸辣酱，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。
食材明细：
海蛰皮400克调料醋3大匙，白糖1小匙，蒜汁、盐、香油、辣酱、鸡精各适量
醋拌海蜇蘸辣酱的做法步骤：
1、海蛰皮切丝浸泡，泡至胀起，去除海水咸味。用热水淋烫海蛰后，立即冲冷水，使其保持脆口。
2、捞出海蛰，沥干水分，放入盆中，加入蒜汁、白糖、醋、盐拌匀。
3、装盘时浇入一点香油上桌即可。另将辣酱加少许醋和蒜汁、鸡精调入小碟，蘸食即可。
贴士
选购海蜇皮一定要挑选颜色洁白的才脆嫩，而且一定要大且厚。
氽烫时当水沸腾后将火关掉，放入海蜇皮散开捞匀，稍卷曲即捞起，在活水中充分冲泡，直到腥味完全去除。
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海蜇拌萝卜
食材明细：
海蜇皮100克，胡萝卜200克，香油15克，大葱15克，白砂糖2克，味精1克，盐5克，菜籽油15克
海蜇拌萝卜的做法步骤：
1. 将海蜇皮洗净，切成细丝，凉水漂净，挤干水分；
2. 将胡萝卜洗净切成细丝，用盐捏造，凉水冲洗；
3. 将海蜇皮丝与胡萝卜丝再用凉开水漂清，挤干，放盘内散开；
4. 锅置旺火上，入素油，待油热，下葱炸香，淋到海蜇皮上；
5. 再加白糖、味精、芝麻油拌匀即成。
小贴士：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
莴笋拌海蜇
食材明细：
海蜇150g，莴笋1根，鸡蛋1个，生抽，芝麻香油1茶匙（5ml），白砂糖2茶匙（10g），老陈醋2茶匙（10ml），生粉1/2茶匙（3g），盐1/2茶匙（2g），油1/2茶匙（2ml）
莴笋拌海蜇的做法步骤：
海蜇用冷水漂洗干净，尤其需注意缝隙褶皱中的泥沙。将海蜇斜片成薄片，放入冷水中浸泡12小时。
莴笋削去表皮和老筋，先切成5cm长的斜段，再将莴笋段切面向下放在案板上，切成菱形片，放入碗中加入1/2茶匙盐，搅拌均匀腌渍10分钟。
鸡蛋磕入碗中打散，放入生粉搅匀至没有小粉团。
小火加热煎锅，来回摇晃煎锅让油在煎锅中铺上薄薄一层。如果油过多，用吸油纸吸去多余的油。加热至5成热时，缓缓倒入蛋液，轻轻摇晃煎锅，让蛋液在锅底形成均匀的蛋皮，待蛋皮边缘翘起，轻轻翻转一面，将蛋皮两面都煎至金黄取出放在案板上切成菱形块。
准备好一大碗冷开水。另取一个煮锅，放入适量冷水大火加热至沸腾，熄火后放入浸泡过的海蜇片，迅速捞出放入准备好的冷开水中。
将腌渍过的莴笋片中的水倒掉，将莴笋片、海蜇片和蛋皮片放入碗中混合均匀，加入生抽、老陈醋、白砂糖、芝麻香油拌匀即可上桌。
小贴士：
海蜇的处理
制作这道菜时选用海蜇皮或海蜇头都可以，只是需要事先将海蜇用大量淡水浸泡12小时。从市场买回的海蜇经过浸泡后其实已经可以直接调味食用了，但为了卫生起见，有时需要汆烫一下。汆烫海蜇的时候要注意，水温不可过高，汆烫时间尽量迅速，从开水中捞出后要迅速放入冷水中过凉，否则海蜇会紧缩，使口感变硬。
海蜇拌木耳
食材明细：
木耳，海蜇，料酒，盐，鸡精，葱花，蒜末，糖
海蜇拌木耳的做法步骤：
1.海蜇泡半天以上，反复洗净至去掉盐分。
2.木耳泡发撕成小片，水烧沸后把木耳放入窜水捞出。
3.木耳与海蜇放入容器，加各种调味拌成想要的味道。
北方拌海蜇
食材明细：
材料：海蜇皮150克，山东大白菜叶6片，红萝卜丝半杯，虾米2大匙，蒜泥1大匙，葱2支，香菜1把 调味料：酱油3大匙，镇江醋2大匙，麻油1大匙，糖1小匙
北方拌海蜇的做法步骤：
1.先将虾米泡软后摘去头和脚；大白菜去掉叶子只留下梗的部份后，将厚梗片薄，切适当长段再直切成细丝；红萝卜切丝，葱切细丝，香菜切小段备用
2.再将泡发的海蜇皮切丝后，放入滚水中快速汆烫，捞出泡入冷开水中备用
3.取一个碗，倒入酱油、镇江醋、麻油、糖和蒜泥拌匀成为调味酱备用
4.取一个大碗，放入海蜇皮、虾米、大白菜丝、红萝卜丝和葱丝，再淋入调味酱拌匀放置5分钟后，盛入盘中，食用时再拌上香菜段即可完成
厨师叮咛：
＊海蜇皮的泡发：将整张海蜇皮先沖洗一下，再切成丝，然后以清水多次沖洗，再放入水中浸泡大约2-3个小时后，放入烧至8分热的水中烫3-5秒，再捞出放入冷水中泡至发胀开来，然后用冷开水沖洗并且沥干水份即可完成
醋泡海蜇头
食材明细：
海蜇头200克。，白酱油适量，米醋适量，美极鲜适量，鸡精适量，香油各适量。适量
醋泡海蜇头的做法步骤：
海蜇头改刀、漂洗，加调匀的调料浸泡入味即可。
小贴士：
海蜇头切块不能太大，否则不易入味。
辣酱拌青椒
食材明细：
辣椒(青、尖)500克，香菜20克，豆腐干50克，黄瓜50克，大葱10克，芝麻酱20克，甜面酱20克，香油10克，盐3克
辣酱拌青椒的做法步骤：
1.青辣椒去蒂、籽，洗净，切成豆粒大小的块；香菜摘洗干净，切成一分五长的小段；香干片成2片，切成黄豆粒状块；黄瓜洗净，切两半，去籽，切成黄豆粒块状；葱去根，去老皮，切两半，再切成黄豆粒状的块状。
2.切好的菜各摆在盘内一角，五样菜摆成均匀的五角形，成馒头状，撒上葱花、麻酱、甜面酱加盐一起调匀，浇在盘内菜上，再浇些香油拌匀即可。
小贴士：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
海蜇拌粉丝怎么做好吃 海蜇拌粉丝
海蜇拌粉丝
海蜇含有丰富的每蛋白质、碳水化合物、钙、碘以及多种维生素。它还是一味治病良药。祖国医学认为，海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功。经常食用海蜇有助于降血压，预
食材配方
主料：
即食海蜇
100g粉丝
50g黄瓜
150g辅料：
香油
适量盐
适量白糖
适量香醋
适量胡椒粉
适量红椒
适量蒜
适量
做法 共9个步骤
1.准备好所有材料
2.粉丝先用水煮开
3.滤掉水分
4.海蜇、黄瓜丝、红椒丝、粉丝放入碗中
5.加盐、糖
6.加香醋
7.加蒜蓉、香油
8.加胡椒粉
9.拌匀即可
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