“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”可能你对这些菜谱比较熟悉了,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你是不是也在研究美食菜谱呢?为此,你可能需要看看“台式盐酥鸡”,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
食材明细:
带骨鸡胸肉,九层塔,生蛋黄1个,地瓜粉,蒜末2瓣,盐,白酒,酱油,糖,胡椒粉,五香粉,椒盐
台式盐酥鸡的做法步骤:
1.九层塔洗干净后要晾干,以免炸的时候爆锅
2.鸡肉要去皮,剁成小块。
3.腌制鸡肉:加入白酒2汤匙、蒜末少许、1茶匙五香粉、1/2茶匙胡椒粉、酱油、2汤匙左右的糖。(可以根据个人口味进行调整)~
4.用手充分的搅匀~包上保鲜膜放入冰箱冷藏层腌制1小时
5.腌制好的鸡肉,加入一个蛋黄,抓匀。
6.把鸡肉一个个裹上上地瓜粉,全部沾上粉后,静置10分钟,这样再炸的时候粉不容易掉。
7.锅上烧热油至160度左右( 可以用筷子放入锅中,有小泡泡上来就差不多是160度。)
8.把鸡肉一个个放入锅内,可以把较大的肉先下锅。
9.鸡肉下锅后不要立刻去翻动它,等鸡肉浮起来定型了我们再翻动鸡肉,让它两面都炸成金黄色。
10.这个时候我们把九层塔放入,九层塔的香气扑鼻而来。
11.大概5-10秒左右捞起鸡肉和九层塔
12.拉高油温,我们再把鸡肉和九层塔放入油中再炸个10秒至酥。捞出鸡肉和九层塔,沥下油,放入一个碗中,趁热放入椒盐,拌匀,就可食用了。喜欢辣的可以撒入适量辣椒粉,味道更好呢~
小贴士:
如何判断炸鸡熟了,这里有个小方法跟大家分享。就是看油,如果油里的泡泡变成差不多大小一致的小泡,且油的声音也变得比较小了,鸡肉就差不多成熟了。这是因为鸡肉里的水分跟热油结合会产生大的泡泡且产生噼里啪啦的声响,因此当水份渗出减少,油泡变小声音变弱,鸡肉的成熟度也变的越高。
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盐酥鱿鱼仔和盐酥鸡
食材明细:
鸡肉,鱿鱼仔,蒜蓉,香油,五香粉,糖,酱油,酒,胡椒粉,地瓜淀粉,椒盐,油
盐酥鱿鱼仔和盐酥鸡的做法步骤:
1.新鲜鸡胸肉切小块.用蒜蓉/酱油和酒.糖/香油/五香粉/胡椒粉/腌入味.
2.鱿鱼仔中间断开.各剪成菊花状.
3.用开水焯过沥干水加酒/胡椒粉/腌入味.然后把它们均匀沾上地瓜淀粉.入烧热的油锅炸到金黄色.
4.先炸鸡肉后炸鱿鱼.最后把沥干水的九层塔用漏勺装着入油锅炸十秒取出.吃时伴上.
素盐酥“鸡
食材明细:
猴头菇适量,酱油适量,糖适量,蘑菇精适量,料酒适量,辣椒粉适量,胡椒粉适量,鸡蛋2-3枚,地瓜粉适量,椒盐粉适量
素盐酥“鸡的做法步骤:
第1步猴头菇浸泡一天,视水的浑浊程度换水,一般更换3-4次水就渐渐变清澈了;将泡好的猴头菇挤干水分,撕成小朵,用开水煮上5-6分钟后捞起,挤干水分,晾凉; 加入酱油、糖、胡椒粉、蘑菇精、五香粉、鸡蛋顺同一方向使劲拌匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜,待其入味;锅内放油,不用太多油,待油温上升至5-6成热是,下猴头菇,转小火慢慢翻炒,令其定型。待猴头菇变得有点焦黄且有点结实,捞出,挤干油,待用;
第2步锅内热油,待油温足够热的时候,将猴头菇裹上,将处理好的猴头菇裹上地瓜粉;下锅炸至金黄,捞出沥干油,再用厨房纸吸取多余的油,撒上椒盐粉、辣椒粉,哈哈,素版盐酥“鸡”完成啦。好吃别贪嘴哦,小心上火
小贴士:
用地瓜粉最好哦,如果没有,用玉米粉也可以,只是口感差一点。
盐酥鸡的做法
盐酥鸡的做法
盐酥鸡好吃的精髓,在于一个酥字,酥掉渣的那种,其标准是外皮金黄酥脆,鸡肉鲜嫩多汁。我经常炸完之后,不知不觉就吃了半盘,实在是太好吃啦。
用料:鸡大腿肉500g、白胡椒粉、椒盐粉
盐酥鸡的做法步骤:
1、鸡大腿切小块,剔骨不去皮。
2、鸡大腿腌制:1/2茶匙白胡椒粉+
1/2茶匙盐+2勺料酒+
1勺生抽+2瓣蒜泥,腌制20分钟。
3、面糊调制:4勺普通面粉+4勺地瓜淀粉拌匀,再加入1/2茶匙盐+1/2茶匙五香粉,
接着拌入8勺水,搅拌成糊状(普通面粉:地瓜淀粉:水=1:1:2)。
4、鸡块过一遍面糊,蘸上地瓜淀粉。
5、油温6成热下锅中火炸3分半捞出,
等到鸡块降温后,再打开火,油温升至七成热炸1分半钟。
6、最后撒上椒盐粉即可开吃,趁热吃最好吃啦。
盐酥鸡成品
盐酥鸡的做法小贴士:
1、鸡大腿肉切块,只剔骨不去皮。
2、家里没有椒盐粉,可直接去市场买或网购,或者可以自己兑,花椒粉:盐:辣椒粉=2:1:1。
3、想要更完美的享用盐酥鸡,趁热吃是关键,一定要搭配冰镇的可口可乐,一口一块盐酥鸡,再抿一口可乐,就真是吃货的极乐世界啊。
#ACA烘焙明星大赛#烤肉的做法大全——台式盐酥鸡
食材明细:
主料:鸡胸肉600g,大蒜4瓣,生抽2勺,烤肉酱2勺,料酒少许,盐少许,淀粉少许
辅料:燕麦适量,蛋黄2个,蛋清1个
#ACA烘焙明星大赛#烤肉的做法大全——台式盐酥鸡的做法步骤:
1,鸡胸肉洗净切成块,用刀背把肉摧松,加入大蒜
2,加入料酒、生抽、烤肉酱、盐、淀粉按摩几分钟后
3,加入一个蛋清,继续按摩几下,包上保鲜膜送入冰箱冷藏1个小时
4,腌制好的鸡肉裹上一层打散的蛋黄液
5,再裹上一层燕麦碎码在烤盘上
6,锡纸上面刷一层油,鸡块表面用刷子刷上一层油
7,放入预热好的烤箱中层,上下火模式,180°烘烤30分钟
小贴士:
1.我用的是PE5386一度飞梭烤箱,大家使用别的品牌的烤箱时注意温度适当调整。
2.如果想要更入味,腌制时间最好要半天。
3.烤箱一定要提前预热。
4.盐酥鸡烘烤时记得放在烤箱中层。
红麴盐酥鸡
食材明细:
鸡胸肉200公克,蒜泥1小匙,蛋液少许,蕃薯粉适量,A.太白粉2大匙,红麴1大匙,淡色酱油1大匙,冰糖1/4小匙,白胡椒粉少许,米酒1大匙,B.胡椒盐适量
红麴盐酥鸡的做法步骤:
1.将鸡胸肉去皮洗净后,分切成小块状再与蒜泥、蛋液和A料一起放入大碗中拌匀并腌渍约30分钟至入味。
2.将作法1表面均匀沾上蕃薯粉,放入175℃的热油中以中火炸约6分钟,捞出沥油,并趁热撒上B料即可。
腐卤盐酥鸡
食材明细:
鸡胸肉200公克,蛋液少许,太白粉50公克,面粉200公克,A.豆腐乳1块,淡色酱油1/2大匙,冰糖1/4小匙,白胡椒粉少许,米酒1大匙,B.胡椒盐1小匙
腐卤盐酥鸡的做法步骤:
1.将鸡胸肉去皮洗净后,分切成小块状,与蛋液和A料一起放入大碗中拌匀并腌渍30分钟至入味。
2.将面粉与太白粉一起混合均匀作成沾粉。
3.将作法1表面均匀沾上作法2沾粉,放入175℃的热油中以中火炸6分钟,捞出沥油后,并趁热撒上B料即可。
台式凤梨酥
食材明细:
凤梨馅料:,新鲜凤梨或凤梨罐头250克,冬瓜250克,沙糖30-45克,麦芽糖30-45克,凤梨酥皮:,黄油100克,糖粉50克,盐1克,蛋黄2个,低粉130克,奶粉30克,奶酪粉10克
台式凤梨酥的做法步骤:
1.凤梨馅料:冬瓜去皮去籽切丁,菠萝也切丁,一共500克。
2.放到榨汁机中榨成泥,依据个人喜好可以榨得细些或粗些都可以。
3.将过你放到不沾平锅中,中火翻炒。
4.慢慢收干水分。
5.水分明显见少以后,放入砂糖和麦芽糖继续翻炒。
6.待水分完全收干,就可以晾凉备用了。这是菠萝馅体积明显变小,颜色变深,粘稠,具有可塑性,基本不具备流动性,烧制时间约为20分钟,请耐心,多观察。
7.菠萝馅可以冷藏存放用的时候拿出来搓成小球。
8.软化的黄油切成小块。
9.用打蛋器大软(我用的电动打蛋器)。然后放入糖粉。
10.放入糖粉打匀以后,分4-5次放入蛋黄打匀。
11.一直打到呈鹅黄色羽毛状,体积变大,就打好了。
12.将所有分类过筛倒入黄油内,采用压拌的方法将面团拌成团。
13.如果粘手手上可以沾少量低粉,这样好成团。为了包起来容易,也可以冷藏一会。
14.取25克面皮,15克馅放到虎口处,慢慢将口收起来封好。
15.如果有露馅的地方取一点面皮补上,这样就包好了。
16.包好的小球,稍微拍扁一点,宽度也弄得跟模具差不多,然后压入模具。
17.压入模具以后轻轻用手指推面皮,让小球完全覆盖模具以及旁边的缝隙。
18.以170度烤约15-20分钟,然后翻面烤5分钟,出炉晾凉后脱模。
19.凤梨酥就是很酥!所以,脱模要小心观察一下上下的宽度整理一下下面粘的牢的地方,然后轻轻地从下面托起。
小贴士:
1)制作凤梨酥的馅有放一半冬瓜的,也有全放菠萝的,都可以。可以用罐装菠萝也可以用新鲜菠萝,看你实际情况吧。 2)做馅的时候,要自己掌握点火候,再就是记得要用不沾锅。不用怕熬过头了,一定要熬到没有多余的水份,粘稠才可以。 3)酥皮不要搅拌,不要过分揉搓,压拌均匀成团就可以。粘手的话,手里铺点低粉。不好操作也可以放冷藏几分钟。 4)一般来说,25g的皮,包15g馅就可以。具体用多少,还要看你的模具大小,我的模具是5×4×1.5的。建议你先估计一下大小,实验一个,我实验的第一个就大了,后来我就改小了。比模具稍微小一点就行,因为它烤的时候还要膨胀一些。 5)千万不要露馅啊,露馅的地方及时用面团补上,压进去的时候底下就看不到了,所以就更要注意,底下不要露馅。 6)压入模具的时候也要小心,慢慢来,轻轻压。 7)烤完取出的时候,也要小心,慢慢取。 8)温度时间,大概170度,20分钟。你的烤箱或许更长,或许更短。你自己掌握一下噢,感觉上色了就差不多了。 9)再补充一下,如果没有包馅的经验,尽量先少包一点,练习一下。这些材料大概可以做12-14个。
台式卤肉酥
食材明细:
主料:饼皮材料:(约9个)水油皮:中筋面粉100克,酥油(奶油,猪油或植物油皆可)30克,水40ml油酥:低筋面粉90克,酥油(奶油,猪油或植物油皆可)45克咸豆蓉:脱皮绿豆350克,植物油150ml,白糖80克,生抽45ml,鸡精少许卤肉馅:较瘦的五花肉(切小粒),八角,桂皮,姜片,老抽,料酒,糖,味精
台式卤肉酥的做法步骤:
:烤盘涂油,烤箱预热180度,放中层烤约20分钟。
提示:今年除了尝试了做广式五仁月饼,还试着做了一批台式卤肉酥。用自制的咸豆蓉和卤肉做馅料,酥皮的做法跟大家熟悉的蛋黄酥一样,所以比较容易掌握。虽然没试过正宗的卤肉酥,做法是自己想当然试着做,可吃惯了以甜味为主的月饼,卤肉酥的酥软而带肉香的口感确实让人叫好,用来馈赠亲友是一个不错的新选择!
台式月饼凤梨酥
食材明细:
菠萝罐头400克,低筋面粉150克,糖30克,麦芽糖40克,融化黄油10克,黄油100克,糖粉40克,蛋黄2个,盐1克,奶粉10克
台式月饼凤梨酥的做法步骤:
第1步菠萝切小块,用食品加工机打成泥。所有果泥放入锅内,大火烧开后转中火熬煮,至水分挥发一半后加入糖,再继续熬煮。
第2步煮制水分快干时加入麦芽糖,搅拌均匀后不断翻拌以免粘锅,熬制水分耗干关火,加入融化的黄油搅拌均匀,放凉后备用。黄油室温放软切小块,打蛋器打软,再加入糖粉打发至羽毛状,分次加入打散的蛋液,再搅拌均匀。
第3步最后筛入面粉和奶粉翻拌拌匀,不要过度搅拌,用手和成面团。面团分割成15克一个小份,包入馅料15克。
第4步放入凤梨圈成型并带模具烘烤,烤箱预热170度,烤约30分钟(烤10分钟后翻面以确保两面都很平整)。
盐鸡
食材明细:
鸡752克,盐2000克,猪油(炼制)200克,味精5克,沙姜5克
盐鸡的做法步骤:
1.先将鸡洗净把脚爪斩去,然后用菜刀背敲遍两鸡腿骨,并在翼靠臂膀处各轻切一刀,在鸡颈部亦切一刀,以不切断为度,再将鸡身用洁净纱布或白砂纸包裹备用。 2.备瓦钵一只,把盐先炒热,将其总量的一半平铺瓦钵底,然后把包裹好的鸡放在上面,再将其余半量盐铺盖于鸡身上,把瓦钵盖密,?20分钟便熟。
3.把?熟的鸡取出,切件上加猪油和味粉,精盐拌匀装碟。另备姜,椒盐两碟,备调味之用。
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