食材明细:
主料:糯米适量,五花肉适量,香菇适量
辅料:大蒜适量,生姜适量,油葱酥适量,酱油适量,金兰油膏适量,鸡蛋适量,香叶少许,八角少许,米酒适量,咸鸭蛋20个,冰糖适量,十三香适量
台式卤肉粽的做法步骤:
1,糯米提前洗净,浸泡约4个小时。香菇也提前泡好。粽子叶用冷水泡软,洗净。
2,五花肉洗净切小丁。(如果肉比较肥,可以将肥瘦肉分开切)
3,大蒜,生姜切末备用。
4,泡好的香菇洗净切碎。泡香菇的水过筛留着备用。
5,取炒锅,烧热后,先放入比较肥的肉丁煸炒。
6,炒至肉丁吐油,颜色发黄,加入蒜末和姜末和米酒煸炒。
7,放入瘦一点的肉继续煸炒。
8,加入油葱酥。
9,加入香叶,八角。
10,加入香菇碎,冰糖,酱油,金兰油膏,十三香,开水和泡香菇的水,开锅后盖盖小火炖煮。(期间注意搅拌,防止粘底)
11,在炖肉的过程处理咸鸭蛋。鸭蛋去壳留蛋黄,把蛋黄上的膜洗干净,沥干水份(如果觉得鸭蛋黄腥味重,可以在蛋黄上刷少许白酒去腥)。
12,炖煮40分钟后,放入煮好去壳的鸡蛋,再炖10分钟。
13,时间到,加盐调味。
14,将炖好的卤肉捞出一部分,不要带太多汤汁。
15,剩下的卤肉就留着做卤肉饭。
16,泡好的糯米里加一点酱油和卤肉的汤汁,搅拌均匀。准备包粽子,取两片泡好洗净的粽子,剪去硬根。
17,将粽子叶折成一个漏斗状。
18,放入适量糯米,再放适量卤肉。
19,放入蛋黄。
20,再盖上适量糯米。
21,包好。(原谅我不知道怎么表述这个步骤,大家可以网上搜一下包粽子的视频)
22,用绳子绑好,不要绑太紧,否则煮出来形状不好看(我就是煮好后才发现这个错误)。
23,放入电压力锅中,选择“蹄筋"键,煮好后再操作一次。
小贴士:
如果觉得鸭蛋黄腥味重,可以在蛋黄上刷少许白酒去腥。
我用了两包干粽子叶,将近三斤的糯米,最后粽子叶用完了,糯米还剩下约5-6个粽子的量。
食材明细:
五花肉一块,干香菇六七朵,青菜心五六棵,油葱酥适量,姜适量,京葱适量,老抽适量,盐适量,酒适量,糖(冰糖)适量
台式卤肉饭的做法步骤:
第1步香菇泡水涨发,一二个小时后捏干取出,洗净,泡香菇水留用鸡蛋洗净入水中煮开后转中火约十分钟,捞出后浸入凉水,剥开待用
第2步五花肉洗净切成小丁,香菇切成小丁锅上火加热,油稍热后,加入京葱粒姜末爆香(如果没有油葱酥,这个时候把洋葱碎一起放入煸炒即可)
第3步放入五花肉丁煸炒(我的肉丁切得稍大一些,你可以切小一些,当然依各家喜好哦)煸炒至变色后烹料酒去腥,加入香菇丁和葱油酥煸炒
第4步煸炒均匀出香气后,加入沉淀好的泡香菇水(倒的时候当心,底下的沉淀物不要倒入)加入老抽、盐、糖、少许五香粉和胡椒粉(盐也可以用生抽代替,我是因为家里没有生抽了)
第5步加入剥好的鸡蛋,大火烧开后转小火焖煮约一小时后,开盖翻拌均匀,尝下味道,再适当调味。再加盖烧一会儿
第6步约一个半小时至汤汁比较浓了,就可以关火了(汤不要收得过于浓,因为还需要浇一些汁水哦)(如果有时间的话,最好卤上二个小时)烧开一锅水,加入小青菜心煮开,加少量盐和油,二分钟捞出
第7步盛一碗米饭放上青菜心,舀上一勺卤肉,切开半个蛋放上就OK了。香得来不得了,拌匀就可以开吃了,哈哈(这碗饭就是那天做好以后给自己的奖励,美味啊。。。。)
小贴士:
用五花肉做确实很香,但我觉得有点油腻,肥肉太多,吃的时候不太方便,要把肥肉吐出来或挑出来。下次想尝试用里脊肉切肉丁做,想想应该吃起来会更爽,都是瘦肉而且还很嫩,哈哈。喜欢肥肉的朋友用五花肉最好了哦。
食材明细:
主料::糯米适量,五花肉适量,香菇适量,
辅料::大蒜适量,生姜适量,油葱酥适量,酱油适量,金兰油膏适量,鸡蛋适量,香叶少许,八角少许,米酒适量,咸鸭蛋20个,冰糖适量,十三香适量,
台式卤肉粽的做法步骤:
1.糯米提前洗净,浸泡约4个小时。香菇也提前泡好。粽子叶用冷水泡软,洗净。
2.五花肉洗净切小丁。(如果肉比较肥,可以将肥瘦肉分开切)
3.大蒜,生姜切末备用。
4.泡好的香菇洗净切碎。泡香菇的水过筛留着备用。
5.取炒锅,烧热后,先放入比较肥的肉丁煸炒。
6.炒至肉丁吐油,颜色发黄,加入蒜末和姜末和米酒煸炒。
7.放入瘦一点的肉继续煸炒。
8.加入油葱酥。
9.加入香叶,八角。
10.加入香菇碎,冰糖,酱油,金兰油膏,十三香,开水和泡香菇的水,开锅后盖盖小火炖煮。(期间注意搅拌,防止粘底)
11.在炖肉的过程处理咸鸭蛋。鸭蛋去壳留蛋黄,把蛋黄上的膜洗干净,沥干水份(如果觉得鸭蛋黄腥味重,可以在蛋黄上刷少许白酒去腥)。
12.炖煮40分钟后,放入煮好去壳的鸡蛋,再炖10分钟。
13.时间到,加盐调味。
14.将炖好的卤肉捞出一部分,不要带太多汤汁。
15.剩下的卤肉就留着做卤肉饭。
16.泡好的糯米里加一点酱油和卤肉的汤汁,搅拌均匀。准备包粽子,取两片泡好洗净的粽子,剪去硬根。
17.将粽子叶折成一个漏斗状。
18.放入适量糯米,再放适量卤肉。
19.放入蛋黄。
20.再盖上适量糯米。
21.包好。(原谅我不知道怎么表述这个步骤,大家可以网上搜一下包粽子的视频)
22.用绳子绑好,不要绑太紧,否则煮出来形状不好看(我就是煮好后才发现这个错误)。
23.放入电压力锅中,选择“蹄筋"键,煮好后再操作一次。
小贴士:
如果觉得鸭蛋黄腥味重,可以在蛋黄上刷少许白酒去腥。
我用了两包干粽子叶,将近三斤的糯米,最后粽子叶用完了,糯米还剩下约5-6个粽子的量。
食材明细:
香菇适量,五花肉适量,鸡蛋适量,青菜适量,五香粉适量,冰糖适量,酱油适量,料酒适量,姜片适量,炸葱酥适量
台式卤肉饭的做法步骤:
第1步香菇泡发后切丁备用(图片是第一次做的时候拍的。吃完以后觉得香菇超美味不够吃!后来做都是这个三倍量)五花肉洗净焯水。切丁备用
第2步起油锅。加入姜片和五花肉丁翻炒(我喜欢长时间翻炒出油)加入炸葱酥(自制方法详见链接)和香菇。再加入热水至没过肉丁
第3步加入五香粉(用量不用多。如图量就够了)加入冰糖。酱油(我用了生抽和老抽各2汤匙)和料酒。加盖小火炖1个小时。然后开盖大火收汁根据自己口味也可以做些改动。我后来还加过八角和干辣椒
第4步炖的时候准备煮鸡蛋。剥去外壳备用。如果不在乎蛋黄变干的话就放到肉里面一起卤我爱吃很熟的煎蛋。但是不爱吃很干的煮蛋的蛋黄= =所以没有长时间的卤而是等到汤汁收浓之后再把蛋放进去滚一滚。上色之后取出。蘸着卤肉汁吃味道也够浓郁。
第5步滚蛋中。。。滚完卤汁的蛋出来就是这样了。挺好看
第6步然后再把卤肉的汤汁收得很浓。鸡蛋对半切开。青菜焯水后装盘。浇上卤肉。即成
小贴士:
三种重要调料就是:五香粉,香菇,炸葱酥
热门栏目
美食分类