不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,因为有了好的食材才有好的美食。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你对食材有一定研究吗?小编特意为大家收集整理了“家常版台式卤肉饭的做法”,请阅读,或许对你有所帮助!
前几天很馋卤肉饭,可家附近又没有可以解馋的地方。跟鱼妈念叨着,鱼妈说你要的食材家里都有,你说我做。鱼妈从小就不吃肉,这属于天生的。所以做肉菜的时候总是凭感觉,不能亲自尝咸淡。鱼妈也不是完全的素食者,除了吃蔬菜这些,还吃鱼蛋类和海产品。很多人都问鱼妈是不是有什么信仰,鱼妈总是那句话,啥信仰也没有,就信良心。说的多了,有点跑题。这组照片是在几个月前拍的,不做卤肉饭都给忘记了。俺顺便翻出来,给自己荒了多日的地盘除除草。有想亲自做家常版卤肉饭的同学,也可以借鉴一下。
材料:
五花肉500克,香菇3朵,紫皮洋葱半个,鸡蛋2个,姜3大片,生抽3大勺,八角1个,食用油1大勺,老抽1大勺,,
家常版台式卤肉饭的做法的做法步骤:
步骤1,鸡蛋放到凉水里一同放到火上煮开,煮开后关火盖上锅盖焖十分钟
步骤2,小油菜洗净用水焯一下
步骤3,洋葱和香菇切丁
步骤4,五花肉洗净后用厨房纸吸收多余的水分后切成肉丁
步骤5,锅热后放入少量的油,再放入洋葱丁翻炒出香味
步骤6,放入五花肉丁翻炒至肉色泛白,煸炒至微微泛油
步骤7,倒入香菇丁继续翻炒
步骤8,淋入适量料酒、老抽和生抽翻炒均匀
步骤9,撒入少许五香粉翻炒均匀
步骤10,放入姜片和八角
步骤11,加入开水没过食材,中小火炖一小时
步骤12,半小时后放入包好的鸡蛋
步骤13,再放入一些冰糖
步骤14,盖上锅盖小火继续焖半小时
97Msw.com相关知识
台式卤肉饭(详细步骤版)
食材明细:
主料::五花肉400克,紫洋葱1个,香菇7-8朵,鸡蛋3-4个,油菜2颗,米饭适量,姜适量,
辅料::老抽少许,生抽适量,料酒少许,盐少许,冰糖2大块,
台式卤肉饭(详细步骤版)的做法步骤:
1. 做卤肉饭先准备五花肉,大概400克左右,切成小的长条丁,一定要带皮,这样吃起来才香
2.. 卤肉饭,就一定要有卤蛋,要不就是辜负了好汤汁啊。煮鸡蛋看似简单,也有窍门,怎么剥出光溜溜的鸡蛋,现在和大家分享哈。一是凉水煮蛋,当开锅后煮8-10分钟,不能时间太长了。二是水开后不要完全盖严盖子,还半敞着,这样鸡蛋皮才不会裂开。三是煮好后马上放在凉水里拔。四是剥皮前放在案板或是平面的东西上把鸡蛋来回滚一下,滚到手心能感觉到鸡蛋的壳都碎裂成小碎片的感觉,就可以了,从随便一点一拉,鸡蛋皮就都一层层下来了
3.. 开始准备需要的各种食材。香菇温水泡30分钟,香菇水不要倒掉,一会儿要用。洋葱一定,一定要用紫洋葱,这种比白色的甜,也少一些辛辣。糖最好用冰糖,虽然没有说必须这样。但卤肉饭的制作需要小火砂锅焖煮,带皮的五花肉时间长了会有点粘锅,白糖的话会有淡淡的一点苦味,冰糖则不会。
4..五花肉要冷水下锅,放入姜片和料酒,等水开后去掉表层的血沫,备用。
5.沫子比较多的话,就用温开水再搓洗一下。
6.香菇切丁。
7.洋葱切丁。
8. 现在是关键的必不可少的一步:炸葱酥。做热锅子,放入少量油,将洋葱平铺进去,一定小火慢慢煸炒,必须把洋葱里的水分都煸出去,洋葱成了金黄色或是更深颜色才可以
9. 看,洋葱已经不怎么紫了,变红了,还要继续煸炒。
10.已经油汪汪的了,这样就可以了。
11.在一个干净盘子里铺上两层的厨房用纸,把多余油脂吸出去。
12.另找一个锅,热锅凉油,先放入少量姜碎,再放入五花肉,慢慢煸炒出油,就可以放香菇丁了。
13.接着放入刚刚做好的葱酥,放入少许老抽,多放一些生抽,煸炒一下。
14.现在放入刚才的香菇水,要兑一些开水,让水是温开水状态。等开锅后把汤汁都倒入砂锅,小火炖煮1-1.5个小时。
15.利用中间这么长的时间,我们开始准备配菜,还有最重要的——蒸一锅香香的白米饭!油菜焯水后用凉水稍微拔一下,这样就能保持绿叶菜的鲜绿状态了。
16. 卤肉到1个小时的时候,把鸡蛋放进去,搅拌的频率更要增加,特别最后十分钟左右,一定要盯着,不然糊锅了,鸡蛋也破相了。饭蒸好,肉卤好,接着就是香香的享用吧!
17. 吃的饱饱的,再来一杯放了话梅的弄弄普洱茶!吃好喝好~~~
小贴士:
有的方子说卤肉要2小时,花儿试过两次这样做,基本是一点汤汁都没有了,肉是特别酥烂,基本是入口即化的感觉,那样吃起来并不香,没有了汤汁总觉得少点什么。这次我用了1小时零十分钟,感觉刚刚好,汤汁能泡饭到最合适的状态。五花肉我是刚开始焯的时候多焯一会儿,1个多小时也完全熟透了。
台式卤肉饭--家常下饭菜
食材明细:
主料::五花肉400克,水煮蛋4只或数只(或鹌鹑蛋),豆腐450克,
辅料::红葱头末1/4杯,蒜末2大匙,香葱末2大匙,干葱末1大匙,八角1/2朵,
调料::冰糖1大匙,红糖粉1/2大匙,生抽3大匙,精盐1/4小匙,老抽1大匙,胡椒粉1/2小匙,
台式卤肉饭--家常下饭菜的做法步骤:
1.把五花肉切成丝,入锅慢火也是因为也是因为煸出油。
2.红葱头、蒜头剁碎,香葱切粒。
3.肉丝中火煸出焦香味,如果油太多可勺起来一些。
4.把肉拨一边,在空的一边,放红葱头碎,因为它不太容易煸糊,爆香。
5.倒入新鲜葱末、干葱末、八角1/2朵,爆香。
6.再放蒜末,因为蒜末容易糊,所以最后放,继续爆香。
7.加入冰糖1大匙和红糖粉1/2大匙,炒至焦香,再从锅边淋入生抽约3大匙,精盐1/4小匙、老抽1大匙,翻动均匀,如果担心咸度不够或太淡,可用生抽的量调整咸度。
8.加水约没肉面,点入胡椒粉1/2小匙,搅拌均匀。
9.全部材料入电压力锅,压力锅设置10分钟。
10.肉炖好后放陶瓷锅,加白水煮鸡蛋,小火慢炖。
11.在炖肉的时候,可腾出手来煎豆腐,煎至金黄色,这样豆腐炖起来比较入味和不容易烂。
12.煎好的豆腐放在砂锅里与肉和蛋一起慢炖约30分钟,时间到后收火,静置至少20分钟,就入味了,全部OK后可放在饭面上与饭同吃,好香哦。Enjoy !
小贴士:
1、做卤肉最好肉在2斤或以上,当然了,配料应该相应增多,本人这次是做实验,不敢多做,成功了,下次就做多些,呵呵。
2、蒜茸要后于红葱头和葱花放,因为蒜茸容易炒糊。
3、James建议用五香粉,但本人放了八角就可以免去五香粉了。
4、把北豆腐煎后放在肉里焖,不易翻烂和入味,下饭一等一好味道。
台式卤肉饭(1)
食材明细:
五花肉适量,香菇适量,红洋葱适量,鸡蛋适量,姜适量,各种调味品适量适量
台式卤肉饭的做法步骤:
第1步五花肉1-1.5厘米见方的小块,卤肉饭中的肉块较小,也容易炖烂,因此要切小块。 香菇同样切块,红洋葱切碎备用。熬葱酥,一定要选择红色洋葱,这样才正宗够味。冷水入锅,煮几个鸡蛋。剥皮备用。
第2步锅中放油,烧到六成热的时候,下洋葱碎,转小火,慢慢的熬。一直到洋葱碎完全脱水,变成金黄酥脆样子捞出控干油分。
第3步五花肉冷水入锅,加姜片,料酒焯水出血沫,并用温水冲洗干净。锅中放少许油,煸炒五花肉至出油。
第4步下香菇块翻炒。待香菇吸油变软后加入重要的红葱酥。
第5步下生抽,老抽,糖调味。加超过食材略多的水,大火烧开调入盐。
第6步转小火加盖炖煮30分钟。加入白水煮蛋,继续20分钟,收汁出锅。
第7步水中加少许油和盐,烫一些青菜搭配。
正宗台式卤肉饭的做法
不太喜欢吃白米饭,蛋炒粉又闲麻烦,所以做上一锅卤肉饭放入冰箱够吃上十天半个月了。
材料:
猪瘦肉1斤,猪肥肉1斤,干香菇10朵,豆干3个,红葱头7个,台式腌菜瓜10个,白胡椒粉适量,八角1个,盐巴适量,酱油大半碗,耗油矿泉水瓶盖2瓶盖,鸡蛋根据家庭的量,
正宗台式卤肉饭的做法的做法步骤:
步骤1,首先准备好食材,把所有的材料都切成碎丁丁,然后先把肉放入锅里翻炒,炒到油出来变的有些黄就可以把肉捞出来用碗装好放一旁备用。油不要捞出来。
步骤2,用锅里的油烧热倒入红葱头,炒至稣黄,然后倒入豆干翻炒30秒在继续倒入切成碎末的香菇翻炒30秒,在加入切碎的腌菜瓜翻炒,这时候喜欢吃辣的可以放点碎末辣椒里面,这个过程炒2分钟左右可以加入刚刚捞起来的肉沫倒入里面翻炒出香味。
步骤3,锅里的所有的食材炒到有香味的时候加入一点胡椒粉,放点盐巴,然后把泡香菇的水倒入锅里,水不够还要加点矿泉水进去,八角这个时候丢进锅里,锅里加入耗油,酱油,根据自己的口味尝一尝,盖上锅盖小火煮15分钟。这个时候可以把鸡蛋放到锅里。(注意:鸡蛋要提前煮好剥壳了放进去)
步骤4,十五分钟过后把炒锅里面的所有食材倒入电高压锅压25分钟(呵呵因为这个比较快,)。揭开锅香味扑鼻啊。
步骤5,这是做好后放入碗里拍的成品图,不错吧,关键是还好吃,不喜欢吃白米饭的可以做做哦,这样一锅等到冷后放入冰箱可以吃上一个礼拜呢,也可以配上面条都可以。
家常卤肉饭的做法
卤肉饭是很多朋友都喜欢吃的一种美食,当然,对某一种美味,每个人心中都有自己的衡量标准,我今天做的家常卤肉饭,就是按照我的标准来做的。
材料:
五花肉500g,鹌鹑蛋20个,青菜170g,生抽30g,老抽15g,白酒6g,冰糖10g,桂皮1个,八角2个,肉寇1个,草果1个,香叶数片,
家常卤肉饭的做法的做法步骤:
步骤1,鹌鹑蛋清洗干净,放入锅中,倒入凉水,中火煮熟,捞出来用凉水冲两遍,然后浸泡至凉,剥去皮备用。
步骤2,五花肉先切片,然后切成小长条,炒锅中烧少量油,油温热,下入五花肉煸炒。
步骤3,煸炒至水分干,出油,调入白酒、生抽和老抽继续炒,放入所有大料及冰糖,翻炒至冰糖融化。
步骤4,加入适量开水煮开,倒入可以小火煮的锅子里继续煮,我的锅用了一个半小时。
步骤5,汤锅中烧水,水开后滴几滴食用油,下入青菜焯熟捞出备用。
步骤6,后二十分钟调入适量盐,放入煮熟的鹌鹑蛋一起卤煮,最后收汁,将大料拣出,所有食材放在米饭上,浇点卤肉的汤汁即可。
步骤7,成品
步骤8,成品
卤肉饭的家常做法
卤肉饭在我家很受欢迎,香香的五花肉带着肉汤浇在米饭上那叫一个香啊,我家每隔一段时间都会做上一次,每次可以吃上几顿,对于上班族非常适合,晚上下班回家,热上一盘,再炒个素菜,做个汤,营养就够了。
卤肉饭
主料:五花肉
配料:香菇、海米
调料:洋葱、姜末、蒜末、五香粉、黄酒、生抽、老抽、糖、盐
卤肉饭的家常做法
1、海米泡发切粒(泡海米的水留用)、香菇泡发切丁、洋葱切丁、姜蒜切末备用;
2、五花肉洗净切大约1厘米的小块后焯水;
3、锅烧肉倒油,将洋葱丁下入油锅小火煸香至颜色变为金黄;(卤肉饭中加入油葱酥更香,因为买不到我就用洋葱煸香代替了);
4、洋葱煸香后将五花肉倒入锅中小火煸炒几分钟后放少许黄酒去腥、接着加姜蒜末、五香粉煸炒到有香味;
5、接着将香菇丁、海米粒放入肉中继续煸炒2-3分钟,这时肉、海米、香菇的香味互相融合,香味四溢;
6、加糖、生抽、少许老抽炒匀上色后加热水、泡海米的水,大火烧开转小火;
7、将肉转到砂锅中小火炖30分钟时放几个煮熟的鸡蛋继续炖到五花肉酥烂,加盐调味即可。
汁鲜味美---台式卤肉饭
食材明细:
主料::五花肉适量,软肋排适量,
辅料::红葱头适量,干香菇适量,油菜适量,水煮蛋适量,高汤250毫升,蒜适量,姜适量,香叶2片,八角2粒,五香粉少许,辣椒粉少许,米酒4勺,
配料::冰糖5-6粒,生抽2勺,红烧酱油1勺,
汁鲜味美---台式卤肉饭的做法步骤:
1.干香菇温水泡发切小丁,红葱头去皮切丁、姜蒜切末。
2.锅置火上注入适量油,小火加热至三成热,放入姜蒜末、红葱丁小火慢炸至葱色变成金黄色。
3.滤净葱油,取红葱酥待用。
4.猪肉洗净切小丁。
5.锅置火上适量油烧热,下入肉丁翻炒至变色后加入冰糖炒至上色。
6.放入香叶、八角、五香粉、辣椒粉。
7.倒入红葱酥、香菇丁翻炒均匀。
8.烹入米酒,倒入适量高汤烧沸。
9.调入酱油、红烧酱油,移至砂锅。
10.转小火,盖上盖子慢炖1小时。
11.中途加入水煮蛋,炖至汤汁浓稠,肉酥烂即可。
小贴士:
1、卤和酱的做法都是加大量的水把肉类炖的软烂入味。卤是到最后不收汁而是会留下大量的汤汁,酱的做法是把汤汁几乎收干,所以在制作的时侯要注意区分。
2、葱酥可以一次多炸一些,装在保鲜容器内冷藏,用来撒在各种菜肴内增香。
台式卤肉饭怎么做好
【优质大米核心特点】
米粒饱满、洁净、有光泽、纵沟较浅、断面呈半透明白色
气味清新、蒸熟后米粒油亮、有嚼劲
台式卤肉饭
原料:五花肉750g、红葱头100g、泡发干香菇、台湾米酒适量、生抽、老抽、烹饪油、冰糖、白胡椒粉、五香粉、鸡高汤
台式卤肉饭怎么做好
1、热锅冷油下香菇炒出香味
2、加入写成小块的五花肉翻炒至肉色变白
3、分次加入台湾米酒\老抽\冰糖
4、翻炒均匀
5、加白胡椒粉及五香粉炒匀
6、最后加入高汤熬制汤汁收稠
7、秘制卤肉就完成了
8、用【靓禾香米】做好的米饭
9、浇上台式卤肉浇头
配上卤蛋和蔬菜
一晚秘制的【台湾卤肉饭】就正式出炉了
你学会了
简单版-卤肉饭
食材明细:
主料::猪绞肉适量,
辅料::洋葱一个,干香菇50克,姜适量,蒜适量,
配料::糖适量,生抽适量,老抽适量,盐适量,料酒适量,五香粉适量,鸡粉适量,
简单版-卤肉饭的做法步骤:
1.其实卤肉饭应该用好五花肉切小丁的,不过我是为了用掉绞肉,当然了我很懒,除非实在闲的无聊才会去切,就用绞肉将就下吧,也挺好吃的。绞肉用料酒稍微腌一下,也是为了打散;香菇泡发,一定要用干香菇才好吃;鸡蛋煮熟,别煮太老。
2.姜、蒜切末,洋葱切丁,香菇切丝;香菇切的有点大,之前切洋葱太辣想快点搞定就急了,洋葱大小无所谓,因为要炖的;另外鸡蛋太嫩剥的时候弄碎了,就被我直接吃掉一个。
3.起油锅,小火把姜蒜末炒一会儿;我用的小汤锅,是想做好后省得用碗。
4.把洋葱倒进去炒软
5.倒入肉馅炒至变色
6.倒入香菇炒一下,加入糖、生抽、老抽、盐、五香粉、鸡粉;因为我的调料比较少就放这些了,有条件的可以按自己口味添加调料,比例自己掌握,可以先少放点,煮的时候尝一下再放;加水煮开,放个鸡蛋;锅子有点小了,不过是小火慢炖也不怕扑出来。
7.盖盖子,最小火炖一个小时,浇在饭上即可;很简单还挺好吃的,一顿吃不完可以放冰箱里,拌面也行。这次大概用了7,8两绞肉,1两干香菇,1个洋葱;2个人吃剩了点,算3人份吧。
感谢您阅读“97美食网”的《家常版台式卤肉饭的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了台式卤肉饭专题,希望您能喜欢!