“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你是不是也在研究美食菜谱呢？小编收集并整理了“家常版卤肉饭”，请收藏好，以便下次再读！
食材明细：
五花肉450g，大蒜四五瓣，生姜5g，生抽两大勺，耗油一勺，老抽大半勺，料酒一勺，冰糖适量，香叶两片，八角一个，盐适量，小洋葱若干
家常版卤肉饭的做法步骤：
第1步洋葱洗干净放油里炸，油可以多点，等会用不完可以拿来烧菜也很香的，其实应该用小洋葱，我正好没有买到就用这个代替了炸到有点焦黄就关火，等这个油凉的过程洋葱会再自己用余温变得更黑
第2步锅里不要留油，虽然很多人都说要留，但是我感觉还是太油了，五花肉煸出油差不多煸出很多油的时候放姜蒜末，我放在了
第3步煸好的肉成起来，锅里放点刚葱油，五香大料，我还放了辣椒煸炒笋和香菇丁，可以不放笋，正好家里有一个就放进去了
第4步放水煮，把肉也一起进去煮，倒蚝油、生抽、老抽，我没有放糖，之前我看一个节目里面台湾那边说是放一块腐乳，估计是那种玫瑰腐乳，有点甜的刚炸过的放凉的洋葱捣碎，我感觉我这个有点炸过了
第5步把捣碎的洋葱一起放到肉里炖，记得放一些新鲜的葱，你也可以放白煮蛋在里面一起煮，我们家没人爱吃，所以我也偷懒，满满顿，收汁就可以了完成，装盘
小贴士：
还是应该用小洋葱炸葱油，等彻底凉了捣碎放进去味道超赞
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家常版台式卤肉饭
食材明细：
五花肉500克，香菇3朵，紫皮洋葱半个，鸡蛋2个，姜3大片，生抽3大勺，八角1个，食用油1大勺，老抽1大勺
家常版台式卤肉饭的做法步骤：
第1步鸡蛋放到凉水里一同放到火上煮开，煮开后关火盖上锅盖焖十分钟小油菜洗净用水焯一下
第2步洋葱和香菇切丁五花肉洗净后用厨房纸吸收多余的水分后切成肉丁
第3步锅热后放入少量的油，再放入洋葱丁翻炒出香味放入五花肉丁翻炒至肉色泛白，煸炒至微微泛油
第4步倒入香菇丁继续翻炒淋入适量料酒、老抽和生抽翻炒均匀
第5步撒入少许五香粉翻炒均匀放入姜片和八角
第6步加入开水没过食材，中小火炖一小时半小时后放入包好的鸡蛋
第7步再放入一些冰糖盖上锅盖小火继续焖半小时
卤肉饭
食材明细：
五花肉适量，香菇适量，洋葱适量，姜蒜适量
卤肉饭的做法步骤：
第1步五花肉切小丁；香菇洋葱切小丁，蒜剁成末；
第2步炒锅入油热后放入姜丝；放入五花肉煸炒；
第3步炒至金黄，油都出来；（可以把油倒掉我没倒）放入蒜末、香菇丁、洋葱丁；
第4步倒入适量一品鲜酱油；倒入老汤，没老汤的用水吧，就多放点酱油或者豆瓣酱啥的；
第5步大火煮开转小火；放入煮好的鸡蛋；
第6步至汤汁收成浓稠放入少许五香粉即可；水放少许油和盐烧开，焯烫油菜搭配即可。
香浓卤肉饭
如果你家有个挑食的小宝宝，不妨给她做这道卤肉饭，绝对是孩子的最爱，而且健康，它香味十足，咸甜适中，肥而不腻，老少皆宜。
原料：
带皮五花肉1000g八角2粒姜片3片大葱段2段冰糖50g生抽2大匙有机酱油2大匙酱豆腐2块儿酱豆腐汁2大匙水适量煮好的鸡蛋10个煮好的鹌鹑蛋10个
做法：
1.猪肉切成小块儿，用清水浸泡1个小时之后清洗干净，之后冷水下锅开火等锅开之后，祛除多余的血沫，在清洗干净控干水分备用
2.铸铁锅里放入冰糖和1/2杯水熬成琥珀色
3.等糖变成琥珀色，立即加入清水，清水量是锅的一半就可以
4.取一个不粘锅，放入少量油，放入八角，姜片，葱段，炒出香味
5.香味出来之后，放入处理好的五花肉翻炒均匀
6.加入生抽，有机酱油，酱豆腐和酱豆腐汁，翻炒均匀
7.卤肉颜色和图中差不多就可以了
8.超好的肉倒入刚才做好的糖色水中
9.放入剥好皮的鸡蛋，水量和肉持平就可以了，大火烧开，开锅之后转最小火，卤40-50分钟
10.卤好的肉软烂适口，适当收一些汤汁就可以吃啦。
小贴士：
1.一定要选择五花肉带皮的。
2.五花肉不用切得特别小，因为肉遇热还会收缩
3.不需要过多的香料，因为给孩子吃不要放料酒什么的
4.鸡蛋要提前煮好，然后剥皮备用
5.可以给小宝宝们选择散养的土鸡蛋或者小小的鹌鹑蛋都可以
6.卤肉的时间根据自己喜欢软烂的程度适当调整。
五花肉的营养价值挑选五花肉用一招新鲜又补肾
提到五花肉，许多吃货们难以阻挡它的魅力，好的五花肉吃起来肥而不腻,口感和嚼劲相当好。你知道如何挑选五花肉吗?下面，跟着小编一起学习学习，挑选五花肉用一招新鲜又补肾呢!
一、如何挑选五花肉
1、肥瘦适当五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。
2、富有弹性稍微捏、按，好的五花肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油。
3、颜色鲜红新鲜五花肉正常应该是鲜红色的，若颜色呈现不正常，千万别选购。
4、色泽明亮明亮的色泽代表五花肉新鲜，过暗很可能是不新鲜了;而太鲜艳则很可能经过人工处理。
二、五花肉的功效
1、补血益气：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2、利尿消肿：能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿作用。含利尿成分，能消除体内水钠潴留，利尿消肿。可治疗小便不利。
3、补肾虚：症状为寒，腰酸、四肢发冷、畏寒，水肿的肾阳虚。症状为热，主要有腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚。
4、通便：B族维生素可促进消化液分泌，维持和促进肠道蠕动，有利于排便。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的便秘。
5、化痰止咳：适宜咳嗽等症状。对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。
6、生津止渴：润喉去燥，使人清爽舒适。
7、养阴补虚：补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜虚劳的补益。
结语：以上是小编带来的挑选五花肉的小窍门，大家记住了吗?
猪肉的做法掌握三点让猪肉鲜嫩无比
猪肉是不少人爱吃的肉类之一，但对于大多数食肉族来说，对肉都是很挑剔的，想要迟到鲜嫩可口又不粘锅的猪肉，可得花费一番功夫呢。下面，小编为你介绍如何能让猪肉变得更嫩。
【控制好火候】
猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。
【拌入鸡蛋清】
当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候，可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清在鸡蛋上开一个小口，让鸡蛋清滴流出来，千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。
【加入生粉和黄酒】
对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。
为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底，要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。
在锅加热一会儿后，倒入油，并用油转一下锅底，加大锅底的油的覆盖面，这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。
另外，在挑选猪肉时，最好选择里脊肉和后臀肉，这两个部位都是瘦肉，更适合爆炒。
结语：想要吃到鲜嫩的猪肉，就一定要记住本文猪肉变鲜嫩的要点哦。
猪肉一定不能和这些东西一起吃
猪肉一定不能和这些东西一起吃！猪肉可谓是最常见的肉类，但吃猪肉也有诸多禁忌，搭配错误小心送命。那么猪肉不能和什么一起吃呢?猪肉不能和十种食物一起吃，小编为您介绍。
猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。（大家还在看）警惕！失踪男人最容易肾虚
1、大豆
从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%-80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率;还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。（猜你喜欢）黄豆8大营养堪比黄金
2、苍术
苍术在单独用的时候，可以健脾养胃，而且还能去除身体的湿气。但是猪肉却是帮助人体增加口水分泌，增长湿气，因此它们的效果是相反的，所以万万不能一起煮。
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3、羊肝
中医云：猪肉共羊肝和食之，令人心闷。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。
4、牛肉
《饮膳正要》指出猪肉不可与牛肉同食。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，而牛肉则气味甘温，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，不宜同食。
5、桔梗
桔梗的味道有点苦，有助于发汗，能够利于咽喉、肺部的呼吸，减少痰的生成。但是猪肉是油腻的，能帮助我们增加痰，所以一起配合起来，根本得不到猪肉的营养。
6、芫荽
芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。
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7、大黄
大黄性味苦寒，可以用来泄热通便，但是却不能跟油腻的食物一起配合，这会减少大黄的药性，增加腹泻的风险。而且大家要注意了，如果大家喝过含有大黄成分的中药，那也不能吃猪肉，这样也会减低我们猪肉的价值。比如牛黄上清丸、六味安消囊、中药大黄蛰虫散等。
8、乌梅
猪肉和乌梅不能一起食用，一同食用有可能引起中毒。如果中毒可以用地浆水治疗。
9、甘草
猪肉不能和甘草一起食用，一同吃会引起中毒，但可以吃绿豆汤缓解中毒。
10、鹌鹑
猪肉与鹌鹑同食，令人面黑。
另外还要注意，忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气;忌与驴肉同食，同食易致腹泻;忌与荞麦同食，同食令人落毛发;忌与菱角、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术同食。也不宜食用未摘除甲状腺的猪肉，不宜食用未剔除肾上腺和病变淋巴结的猪肉。服降压药和降血脂药时不宜多食猪肉，服磺胺类药物时也不宜多食。
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简化版台湾卤肉饭
自己动手做一碗香喷喷的卤肉饭--简化版台湾卤肉饭
微博中的博友还等着我更新这道简化版卤肉饭了，大晚上的，还有人在惦记着这碗卤肉饭吗？喜欢的话，有空就试着做下哦！今天孔小瑶也整七个月了，现在重8.8公斤。宝宝在慢慢地长大，带给我们的欢乐也越来越多，盼望着她快点会喊爸爸妈妈
台湾卤肉饭远近闻名，深受食客的喜爱。米饭粒粒光洁、香糯弹牙，肉丁香而不腻、软而不烂、碎而不散，青菜爽口，卤蛋味浓，肉汁粘稠。面对如此美味，就算再来一碗米饭，也能拌着香浓的汤汁一扫而光。砸吧砸吧嘴，仍意犹未尽，这就是卤肉饭的魅力所在。
台湾卤肉饭的做法多种多样，选料和制作都很讲究，其中用到的一样原料（台湾人常吃的）红葱头不太容易买到，我们可以用洋葱来代替。除此之外其它的原料都是很家常的。原料都有了，我们就可以做一道简化版的台湾卤肉饭了，下面就来看看这道令人难以抗拒的美味卤肉饭的做法吧。
简化版台湾卤肉饭原料：大米200克、五花肉300克、青菜100克、鸡蛋1个、洋葱1个、姜、大蒜适量。
调料：八角2只、料酒1汤匙、冰糖适量、酱油2汤匙、盐1匙、淀粉适量。
简化版台湾卤肉饭的做法
1：将大米煮熟待用，特别提醒:蒸饭时，水和米的比例是1:1;饭蒸好后，不要急着盛出来，放在电饭煲内保温，卤肉做好后再盛饭浇肉汁，即取即吃。鸡蛋煮熟去壳，放入汤锅中加卤料汁水，大火烧开转小火煮30分钟即可。
2：制作油葱酥：取小洋葱，用刀切去两头，再剥去外层干皮，接着切成薄薄的小洋葱圈。在切好的小洋葱圈中放入淀粉，用手抓均匀，并将小洋葱圈拆散。
锅中放适量油，待烧至五成热时将洋葱圈放入，洋葱呈微黄色时，迅速捞出沥干油份，再平摊在厨房纸巾上充分吸干油份并晾凉。
油葱酥放入密封袋中，用擀面杖擀压成碎屑。
3：制作卤肉汁：五花肉洗净，连皮带肉切成约5cm的大方块放入沸水中焯去血沫，捞出用凉水冲洗干净，沥干水分，切成0.5cm的连皮带肉的小丁备用；姜、蒜洗净切碎；炒锅中放入少许猪油，中火烧热后放入姜碎和蒜碎爆香。
将五花肉小丁放入锅中，慢慢煸炒至微微上色，放入酱油、八角、料酒、冰糖、油葱酥和适量温水（水量不要过多，以没过五花肉小丁1－2cm为宜。）大火翻炒均匀后，待烧沸后将炒锅中的五花肉小丁及汤汁一起倒入汤锅中，用小火慢慢卤制2小时即可。
4：青菜焯水：青菜洗净去坏叶，锅中烧开水放入少量盐，将青菜放入焯水捞起沥水。将上述食材放入容器中，一份香喷喷的卤肉饭就好了哟。
小贴士：
1、虽然刀切的五花肉丁与机器切成的肉丁看似无异，但制成的卤肉饭口感绝对截然不同，所以为了烹制绝佳美味，一定要费些力气。
2、卤蛋时，煮的时间越长，鸡蛋越入味。没有卤料汁水的话就用八角、桂皮、酱油加水也可以。
简易卤肉饭
食材明细：
红烧肉适量，卷心菜少量，茶叶蛋一个，老抽少量，盐少量，鸡精少量，糖少量
简易卤肉饭的做法步骤：
第1步*将红烧肉剁成小丁，由于红烧肉已经味道很足，所以只需加适量水和少量调味料：老抽，盐，鸡精，糖；入锅，大火煮沸后，小火煮到汤汁浓稠，但不要太浓太稠。*将卷心菜切小片，锅里油烧热，加少许盐，炒熟出锅。
第2步*碗里放入适量米饭，将茶叶蛋，炒好的卷心菜，还有肉和汤汁，都置于米饭上，即可食用。*想下饭的话，可以多加点肉汁。
台湾卤肉饭
食材明细：
去皮五花肉500g，水发香菇10朵，红葱头3个，食用油适量，八角1个，桂皮1块，香叶2片，冰糖15g，食用盐适量，花雕酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，姜适量，蒜适量，鸡蛋2个，油菜适量，黑芝麻少量
台湾卤肉饭的做法步骤：
第1步煮鸡蛋，油盐水煮油菜，煮白米饭，黑芝麻粒撒在饭上将香料和配料洗净切好
第2步肉切成条状，焯水后捞起爆香所有香料和配料后全部放入电饭锅中，将白煮蛋放进去
第3步加入猪肉条后，加生抽老抽花雕酒盐冰糖，再加适量的水电饭煲跳闸后，翻一下肉，再焖煮。口感因人而异，喜欢烂一点就多焖一会。
台式卤肉饭
食材明细：
五花肉一块，干香菇六七朵，青菜心五六棵，油葱酥适量，姜适量，京葱适量，老抽适量，盐适量，酒适量，糖（冰糖）适量
台式卤肉饭的做法步骤：
第1步香菇泡水涨发，一二个小时后捏干取出，洗净，泡香菇水留用鸡蛋洗净入水中煮开后转中火约十分钟，捞出后浸入凉水，剥开待用
第2步五花肉洗净切成小丁，香菇切成小丁锅上火加热，油稍热后，加入京葱粒姜末爆香（如果没有油葱酥，这个时候把洋葱碎一起放入煸炒即可）
第3步放入五花肉丁煸炒（我的肉丁切得稍大一些，你可以切小一些，当然依各家喜好哦）煸炒至变色后烹料酒去腥，加入香菇丁和葱油酥煸炒
第4步煸炒均匀出香气后，加入沉淀好的泡香菇水（倒的时候当心，底下的沉淀物不要倒入）加入老抽、盐、糖、少许五香粉和胡椒粉（盐也可以用生抽代替，我是因为家里没有生抽了）
第5步加入剥好的鸡蛋，大火烧开后转小火焖煮约一小时后，开盖翻拌均匀，尝下味道，再适当调味。再加盖烧一会儿
第6步约一个半小时至汤汁比较浓了，就可以关火了（汤不要收得过于浓，因为还需要浇一些汁水哦）（如果有时间的话，最好卤上二个小时）烧开一锅水，加入小青菜心煮开，加少量盐和油，二分钟捞出
第7步盛一碗米饭放上青菜心，舀上一勺卤肉，切开半个蛋放上就OK了。香得来不得了，拌匀就可以开吃了，哈哈（这碗饭就是那天做好以后给自己的奖励，美味啊。。。。）
小贴士：
用五花肉做确实很香，但我觉得有点油腻，肥肉太多，吃的时候不太方便，要把肥肉吐出来或挑出来。下次想尝试用里脊肉切肉丁做，想想应该吃起来会更爽，都是瘦肉而且还很嫩，哈哈。喜欢肥肉的朋友用五花肉最好了哦。
蜜汁卤肉饭
台湾卤肉饭一道特别台湾风味的主食，色泽艳丽，内含丰富的食材，制作简单，营养丰富，大家快来制作看看吧!
食材：
牛肉300g;香菇250g;洋葱适量;胡萝卜1根;黄豆芽适量;牛肉肠2根;尖椒1根;西红柿1个;葱50g;姜适量
步骤：
1.食材切好备用
2.食材切丁，备用
3.牛肉切丁
4.将切好的备用食材(除去西红柿)放入锅中大火翻炒
5.炒至8分熟，加入水，水的量不要末过翻炒的食材即可，
6.电饭锅里放入生米，将翻炒的食材直接倒入锅中，用勺子搅拌均匀，使米饭与食材融在一起
7.食材最上边放入自己喜欢吃的青菜，开始进行蒸制
小贴士：
炒至8分熟，加入水，水的量不要末过翻炒的食材即可
小编有话说：
这道台湾卤肉饭是台湾的特色主食，男女老少皆宜，大家一起动手制作试试吧!
卤肉饭(3)
材料：手切肉丁、黄/黑豆、胡萝卜、洋葱、大头菜、蒜瓣、生姜（主要材料如图所示）
调料：酱油、冰糖碎、黄酒
做法：
1.将带皮的猪肉（肥2瘦8）手工切成丁块备用，黄/黑豆洗净，提前浸泡2小时，将洋葱、胡萝卜、大头菜洗净切丁，生姜及蒜瓣切蓉备用。
2.铁锅烧热，下一点油润锅，将肉丁倒入锅中翻炒，中小火炒至肉角焦香水分收干肥肉丁开始“吐”油。
3.将大头菜丁、黄/黑豆下入锅中，大火翻炒出香，加入冰糖碎炒匀，将蒜蓉姜蓉撒入呛香锅，依次将洋葱丁、胡萝卜丁下入锅中炒至软身。
4.锅中倒入大半碗酱油炒匀，倒入1小碗黄酒，将锅中材料翻炒均匀卤制上色。
5.锅内酌情添加开水，水量略平于食材面，调小灶火加盖卤制。
6.将肉丁卤制到透味香浓，锅内汤汁稠浓（约20分钟）时即成。舀1勺浇淋在蒸好的白米饭上，香喷喷的妈妈私房卤肉饭敬请享用。。。
【小贴士】
1..大头菜、酱油本身带有盐分，所以本菜品可以无需再加盐。
2.本菜品中的食材均适合再加热，让孩子当做便当饭带到学校，微波或蒸制加热后食用，口感不会打折扣。
蘑菇卤肉饭
食材明细：
白米2杯，蘑菇150公克，洋葱100公克，红萝卜80公克，卤肉酱罐头2罐，水1又1/2杯
蘑菇卤肉饭的做法步骤：
1.红萝卜、洋葱洗净去皮切丁；蘑菇洗净切片，备用。
2.白米洗净沥干水份，放入电子锅中加入水，舖上罐装卤肉酱、作法1红萝卜丁、洋葱丁以及蘑菇片，按下煮饭键煮至熟。
3.待作法2煮熟后打开电子锅拌匀即可。
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