食材明细:
主料::牛里脊肉350克,金针菇适量,火腿肠适量,
辅料::葱适量,蒜适量,油适量,生姜适量,野山椒适量,花椒适量,郫县豆瓣酱适量,盐适量,鸡精适量,料酒适量,黑胡椒粉适量,
家常版水煮牛肉片的做法步骤:
1.牛肉去筋,切成大块。
2.大块牛肉切成薄片
3.切好的肉里一点一点的加水,加一次用手抓一抓,让肉把水吸干,再加一点水,再抓一抓,让肉把水吸干。
4.放上料酒、盐、鸡精、黑胡椒粉、少许色拉油,腌渍。
5.锅中放油
6.放入花椒、蒜片、葱段、生姜、野山椒,小火炒香。
7.放入郫县豆瓣酱
8.砂锅里放入金针菇和火腿肠,把炒锅里炒好的料倒入砂锅里,加入适量清水,烧开。
9.烧开后直接放入牛肉片,等到变色,加点盐和鸡精就可以了!
小贴士:
切牛肉片的刀一定要快,这样才能切的薄,选牛肉的时候要选牛里脊的肉,吃起来才嫩。如果想要菜色好看,最后可以切点葱在上面,然后烧热油,就会更加好看!
材料:
牛里脊380g,生菜1颗,豆瓣酱2勺,鸡蛋清1个,生抽3勺,盐1勺,高汤1L,大蒜半颗,生粉少许,花椒少许,干辣椒少许,葱花少许,
水煮牛肉(家常版)的做法的做法步骤:
步骤1,步骤1:牛里脊切片装碗,里面倒入3勺生抽、1个鸡蛋清、半勺盐和少许生粉,用筷子或手搅拌均匀后腌制30分钟左右。(期间可以把生菜装在大碗底部,备用。一定要大点的碗噢)
步骤2,步骤2:把干辣椒切段、大蒜切末、葱花切段装碗备用。
步骤3,步骤3:锅中放40ml油,中火把油热到7、8分热,下少许干辣椒和花椒,再放入2勺豆瓣酱,看炒出红油后放入少许蒜末,后下高汤大火煮开,然后再改中火煮5分钟。
步骤4,步骤4:把腌好的牛里脊用筷子少许的夹入锅中,半分钟后搅拌。(切记不能马上去搅拌它,不然会脱浆),最后倒少许生粉水入锅上浆。,按口味加入少许盐调味。
步骤5,步骤5:待牛里脊变色后把它倒入之前用生菜打底的大碗中,放少许花椒粒、干辣椒、大蒜末,用热油淋在它们上面。最后加少许葱花点缀即可。完成!最后一步淋热油很关键,切不可少,油不需太多,够淋干辣椒等佐料即可。很简单吧?!这种家常版的水煮牛肉需要的东西也不多,操作也很简单。大家有空在家可以动动手试一试。
食材明细:
牛肉300克,葱和蒜50克,干辣椒6克,盐2克,水淀粉20克,豆瓣酱20克,料酒、酱油各15克,油230克,姜5克,白糖、醋各10克,高汤适量,花椒面5克,辣椒面3克,小米椒4棵,藕200g,豆腐皮一张,笋尖200g,平菇200g,香菜15g
家常水煮牛肉的做法步骤:
第1步牛肉断丝(垂直于肉丝切,这样煮出来的牛肉更嫩)切片,加入料酒、酱油、淀粉腌制半小时。葱姜蒜小米椒切片备用。
第2步锅内加油,待油温八成热时倒入第二步的配料爆香,加入豆瓣酱炒出红油,再加入高汤(没有高汤也可以加水)。依次将豆皮、藕片、笋尖、平菇焯水捞出备用。
第3步捞出的菜装入一个较大的容器(为牛肉留有足够空间)。葱姜蒜切末、辣椒面、花椒面备用。
第4步依次将花椒面、蒜末、姜末、葱末、辣椒面放入碗里,200克油加热九成倒入碗里备用。第四步焯菜之后用过的汤里加入少许白糖、醋、料酒,汤烧开之后放入腌制好的牛肉片,牛肉片煮熟后连汤带肉一并倒入焯过水的蔬菜里。
第5步将之前准备好的料碗全部倒入锅中,再加入一些香葱和香菜即可。
小贴士:
这道菜非常好吃,大多数人都可以接受,简单好做,其中的蔬菜、辣椒、花椒可以依照个人喜好添加,营养美味也下饭,不要吃的太多呦。
前些日子去吃麻辣火锅,剩了半袋子牛油拿了回来。当时看着牛油,水煮牛肉便出现在我脑海。
四川火锅特色在于油,一口火锅中麻辣部分仿佛多半都是油,且全是牛油。用牛油炒底料,能最好吸收辣椒和花椒中的味道。牛油并非像猪油从肥肉中来,它其实来自牛肉和内脏间一层厚厚的脂肪层,十斤的脂肪能练出七八斤牛油。
水煮一类的菜近年很受欢迎,的确,一大盆端上来,鲜艳的色彩、香辣的味道、油汪汪的,吃一口,越辣越想吃,欲罢不能,豪气又霸气。
水煮一类的菜,和火锅有相似处,我认为用牛油会更有味道,而且在家做,辣度可以随意调,像我这样不太能吃辣的人很适合,微微辣就好。
牛油版水煮牛肉
原料:牛肉、牛油、料酒、酱油、糖、蛋清、淀粉、葱姜蒜
水煮牛肉的做法
1.牛肉逆着纹理切片,用适量料酒、酱油、糖、蛋清、淀粉、葱姜蒜腌制。
2.准备葱姜蒜,一点豆豉、小辣椒、香叶、花椒。
3.放适量牛油小火融化。
4.小火将豆豉、小辣椒、香叶、花椒慢慢炒香。
5.依据个人口味,放适量郫县豆瓣酱和豆瓣酱小火炒出红油。
6.放葱姜蒜一同炒出香味。
7.放两至三碗水大火烧开,放适量盐、鸡粉、糖、耗油、酱油、陈醋。
8.将大头菜放入烧开的汤中焯半分钟左右捞出。
9.将豆芽放入烧开的汤中炒二十秒左右捞出。
10.将焯好的大头菜、豆芽放入盘中摆好垫底。
11.将腌制好的牛肉一片一片下入烧滚的汤中,根据肉片的厚度,一般两三分钟即可。
12.沿锅边转圈倒入适量水淀粉,搅拌均匀。
13.将肉和汤倒入容器中,在肉上边放入蒜末、花椒、辣酱面、香葱花。
14.烧适量油(我用的牛油,若没有,可用其他食用油代替),待油温高时浇在蒜末、花椒、辣酱面、香葱花。
食材明细:
主料::牛里脊肉750g,棒菜500g,
辅料::花椒粉适量,辣椒粉适量,豆瓣适量,熟油辣椒适量,淀粉适量,姜末适量,味精适量,葱花适量,
水煮牛肉家常做法的做法步骤:
1.选取上乘牛里脊切成薄片,冷水冲洗几次,去除血水。
2. 新鲜棒菜去皮洗净切成薄片,葱切成葱花。
3. 青花椒放入锅中文火炒出香味。
4.炒好后放入器皿里面手工撵成粉末。
5.漂洗后的牛肉片放入盐,豆瓣酱,花椒粉,熟油海椒,糖,淀粉拌匀,用手反复揉捏使其入味。
6.锅中加入适量水,姜末,盐,烧开放入棒菜片,抄熟后盛出垫在碗底。
7.余下的水烧开放入牛肉片,煮至变色,加适量味精,捞出。
8.依次撒入花椒粉,辣椒粉,淋上热油(必须用菜籽油),最后撒上葱花即可。
小贴士:
1、牛肉片煮至刚熟就得捞出来,不能煮老了,不然会失了嫩滑的口感;
2、花椒粉最好采用自己手工炒香碾制的,这样会麻味会更鲜香;
3、最后淋的热油必须是菜籽油。
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