食材品类非常的丰富,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,中国人对食材一直有着不懈的探究,你是食材达人吗?根据你的需要,小编精心整理了水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法,相信会对你有所帮助!
这是一道人皆知晓的典型川菜。这菜的特点是麻辣味厚,滑嫩适口,具有火锅风味。若以猪肉作原料,便叫水煮肉片。做过的人都知道,牛肉的选材很关键,应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看,应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。配菜其实不是很讲究,什么都可以,都主要以针叶菜为主,最常配的就是黄豆芽,莴笋尖,蒜苗,芹菜等。关键:牛肉片要切得厚薄均匀,下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅,受热时间过长肉质变老。
材料:
瘦牛肉200g,黄豆芽150g,莴笋尖2根,蒜2个,姜1小块,郫县豆瓣酱2大勺,干淀粉2勺,花椒面根据个人口味,干辣椒面根据个人口味,鸡精少许,花椒小半把,菜籽油,水(根据装菜的碗的大小和菜量调整用量)300ml,,
水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法的做法步骤:
步骤1,牛肉洗净,切成约4--5厘米长、2.5厘米宽的薄片
步骤2,放入干淀粉,少许盐和鸡精抓匀(牛肉本身有水分,不用加水,实在拌不匀就滴几滴水或生抽。也可以加几滴橄榄油)
步骤3,姜切片,蒜切末
步骤4,.莴笋尖连根带叶子切厚片
步骤5,然后再切成6cm左右长度的小段
步骤6,把莴笋,和黄豆芽分别在滚水里煮一下(家里剩了点金针菇,就一起放进去了)
步骤7,煮好后,捞出沥干水分
步骤8,把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面,青菜铺上面
步骤9,锅烧热后倒油,油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时,放入姜片煸炒
步骤10,马上再放进花椒粒
步骤11,炒两下后放入豆瓣酱,翻炒几下
步骤12,.爆出香味,油多才爆的出来味道。
步骤13,加水。放少许鸡精。待水煮开后,用筷子夹着牛肉片,一片一片快速放下去。放完后,迅速划散,肉变色后马上关火。最多2分钟。不要怕煮不熟喔。不能一盘倒下去,煮出来可能是一坨肉。还会外面的肉都煮老了,里面的还生着。
步骤14,连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里
步骤15,撒一层干辣椒面
步骤16,再将蒜末铺一层
步骤17,锅洗干净,烧热后,倒入菜籽油,油9成热后,泼在辣椒面和蒜末上面。(油量是平时炒素菜倒的量)
步骤18,再撒一层花椒面
步骤19,吃的时候,用筷子翻两下,就可以吃了
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正宗川味炸酱
食材明细:
主料::五花肉500克,
辅料::尖椒一个,红柿子椒一个,杏鲍菇半个,茄子一块,胡萝卜一段,小葱两颗,花生碎一大勺,
配料::大蒜瓣4瓣,姜一块,豆瓣酱5勺,辣黄豆酱两勺,菜籽油100毫升,香油少许,生抽少许,花椒一把,
正宗川味炸酱的做法步骤:
1.原材料
2.小葱切细,大蒜、姜切成末
3.尖椒、红柿子椒切成小颗粒
4.胡萝卜、茄子、杏鲍菇切成颗粒
5.五花肉切成颗粒
6.豆瓣酱剁细
7.菜籽油入锅烧至没有泡沫
8.放入花椒炸后,花椒捞出不要
9.放入五花肉煸炒至出油
10.放入豆瓣酱、黄豆酱煸炒
11.倒入尖椒末、红柿子椒末煸炒
12.倒入胡萝卜颗粒、杏鲍菇颗粒、茄子颗粒煸炒
13.放入花生碎、小葱翻均匀
14.倒入一小碗水,煮10分钟,边煮边翻均匀
15.出锅了
正宗四川家常菜水煮牛肉#肉肉厨
食材明细:
主料::牛肉200克,黄豆芽100克,莴笋尖1个,葱1根,大蒜2瓣,姜1块,玉米淀粉10克,豆瓣酱2勺,
辅料::花生油20克,盐5克,
正宗四川家常菜水煮牛肉#肉肉厨的做法步骤:
1.食材展示:牛肉200克 黄豆芽100克 莴笋尖1个 葱1根 大蒜2瓣 姜1块 玉米淀粉10克 豆瓣酱2大勺 花生油20克 盐5克。
2.首先牛肉切薄片(注意纹路喔),加入玉米淀粉和盐,腌制30分钟。
3.姜切片,葱切葱花,大蒜切碎末备用。
4.莴笋切片。
5.豆芽煮熟。
6.然后把莴笋和豆芽倒到一起煮。
7.熟后捞起放碗里。
8.起干净锅后加油和姜炒香。
9.加入花椒炒香。
10.然后加入豆瓣酱继续炒。
11.加入热水后,用筷子一片一片夹入锅中,肉变白后立刻把整锅肉汤倒入刚才已经煮熟的豆芽和莴笋的碗里
12.然后在上面撒上辣椒粉,蒜末,葱花。
13.起干净锅加入花生油,烧热冒烟后淋在刚才撒辣椒粉的那锅菜上面。
14.大功告成!香味溢满屋~~大家也可以试试啊!!
小贴士:
切牛肉注意纹路,酱汁要爆香。
正宗川味—凉拌卤肉的做法
端午在家没事做,想到小时候在四川的夏天,记忆里弥漫着绿豆稀饭和凉拌卤菜的味道,跟老公形容,顿时馋得他快流口水了。我决定按照记忆里的味道做一次。虽然这次我只用了三种原材料,但是大家可以根据自己的喜好来选择,比如:牛肉、鸡翅、猪蹄、猪尾巴等等。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
半肥瘦肉500g,猪耳朵一只,鸡爪20只,八角4只,桂皮3片,草果4颗,小茴香一小撮,香叶5片,陈皮3片,冰糖5颗,花椒一小撮,干辣椒5只,卤水汁250ml,芝麻一小撮,小葱两根,大蒜3瓣,姜5片,,
正宗川味—凉拌卤肉的做法的做法步骤:
步骤1,先把八角、茴香、桂皮、香叶等等香料用水泡几分钟,洗净后用麻布装起来,系好,免得中途散开。
步骤2,用煲汤的砂锅,这样可以慢慢卤出味。加一半水,放入香料包。另外可以加两片姜在汤里、去腥。
步骤3,上次去香港买的李锦记卤水汁,一直没用,内地各大超市也买得到。倒入一半左右。就不用额外加酱油了~
步骤4,搅拌均匀后,大火煮沸~约35分钟,让香料包先煮出味。
步骤5,可以趁这个间隙洗好要用的肉~沥干
步骤635,分钟过后放入原材料~
步骤7,定时50分钟,大火沸腾10分钟后转小火慢卤。期间要翻动几遍,这样才能受味均匀。
步骤8,现在开始做调料。自己做的油辣子、蒜茸、姜茸、小葱、花椒粉、香油、芝麻、生抽、十三香等,调匀备用。
步骤9,时间到,捞出切片,用刚才准备的调料拌匀就大功告成啦~非常可口开胃,麻辣鲜香~终于找到小时候的味道了,大家都来试试吧!^_^
水煮牛肉家常做法
食材明细:
主料::牛里脊肉750g,棒菜500g,
辅料::花椒粉适量,辣椒粉适量,豆瓣适量,熟油辣椒适量,淀粉适量,姜末适量,味精适量,葱花适量,
水煮牛肉家常做法的做法步骤:
1.选取上乘牛里脊切成薄片,冷水冲洗几次,去除血水。
2. 新鲜棒菜去皮洗净切成薄片,葱切成葱花。
3. 青花椒放入锅中文火炒出香味。
4.炒好后放入器皿里面手工撵成粉末。
5.漂洗后的牛肉片放入盐,豆瓣酱,花椒粉,熟油海椒,糖,淀粉拌匀,用手反复揉捏使其入味。
6.锅中加入适量水,姜末,盐,烧开放入棒菜片,抄熟后盛出垫在碗底。
7.余下的水烧开放入牛肉片,煮至变色,加适量味精,捞出。
8.依次撒入花椒粉,辣椒粉,淋上热油(必须用菜籽油),最后撒上葱花即可。
小贴士:
1、牛肉片煮至刚熟就得捞出来,不能煮老了,不然会失了嫩滑的口感;
2、花椒粉最好采用自己手工炒香碾制的,这样会麻味会更鲜香;
3、最后淋的热油必须是菜籽油。
水煮牛肉的做法 最正宗的做法
川菜真就像一股劲风,一股麻辣的风,刮到那里就把香辣刮到那里。麻辣鲜香的川菜在我们的美食菜谱里是一个永恒的、经典的主题。一经染指,则欲罢不能。
川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称,川菜是一个历史悠久的菜系,其发源地是古代的巴国和蜀国。川菜最大的特点是一菜一格,百菜百味。川菜以成都、重庆、川南三个地方菜为代表,选料讲究,规格划一,层次分明,鲜明协调,以用料广博、味道多样、菜肴适应面广而著称。尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。
水煮牛肉是四川的一道传统名菜。其它地方一般称此类菜肴为红烧牛肉、炒牛肉丝和五香牛肉等,而四川却叫水煮牛肉。水煮牛肉,此菜中的牛肉片,不是用油炒的,而是在辣味中烫熟的,故名水煮牛肉。
相传南宋时期,自贡乃井盐重要产地,古时人们在盐井上安装辘轳,以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役,多者半年,少者三月,就已精疲力尽。盐业老板常把超龄役牛宰杀后分给盐工抵付工钱。一无所有的盐工们,只能将牛肉在清水中加盐煮食。为减少腥膻,逐渐加上点辣椒、花椒等佐料,倒也可口。以后经厨师不断改进,吃的人越来越多,遂成为独具地方风味的名菜。现在的水煮牛肉,已经不是简单的清水加花椒了。而是将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片,盛在碗里,加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色,再下花椒、葱段、莴笋片炒香,加肉汤烧开,将牛肉片下锅,煮至肉片伸展,外表发亮,盛入碗中,淋上辣椒油,即可食用。这菜的特点是麻辣味厚,滑嫩适口,具有火锅风味。
水煮牛肉材料:新鲜牛里脊肉、鸡蛋,青菜、花椒、干红辣椒、葱姜蒜、郫县红油豆瓣酱、精盐、胡椒粉、料酒、淀粉
水煮牛肉的做法
1、2、做水煮牛肉所用主要材料
3、牛里脊肉片去筋膜
4、将牛肉横筋切成5厘米,宽2.5厘米,厚0.2厘米的薄片
牛肉纤维粗壮,为了让牛肉滑嫩特做以下处理:
物理处理:牛肉横筋切成5厘米,宽2.5厘米,厚0.2厘米的薄片,往牛肉片里打水后用鸡蛋清和淀粉拌匀。切成薄片把牛肉纤维截短可以让牛肉软嫩,同时更容易入味。
化学处理:放入柠檬、苹果片。柠檬、苹果里的果酸可以软化牛肉的纤维组织,让牛肉更加软嫩
5、柠檬切薄片,苹果切薄片
6、把柠檬片、苹果片和切好的牛肉一起放到小盆内拌匀
7、倒入料酒,放入精盐、胡椒粉腌渍10分钟
8、取出柠檬片、苹果片
9、往腌渍好的牛肉片里打水,分三次。牛肉与水的比例1:0.2
10、往打好水的牛肉片里打入鸡蛋清、加干淀粉用手搅匀
11、起锅,锅内倒入食油,油热后放入1/2的葱姜蒜炒香
12、倒入洗好的青菜煸炒,
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13、把炒好的青菜码在大碗里备用
14、另起油锅,放入葱姜蒜、干红辣椒、花椒,红油豆瓣酱炒香,因为豆瓣酱很咸不需要另放盐
15、锅内加清汤或清水
16、水7成热时(有气泡但未开的时候),把牛肉片一片片的展开徐徐放入汤内
17、大火煮开后约3分钟即可
18、把牛肉和汤倒在码好的青菜上,撒上花椒粉、辣椒粉
19、另起锅,把油烧热
20、把烧好的热油泼在辣椒粉上即可
经过物理、化学处理后的牛肉鲜香软嫩。寒冷的冬季,一家人温馨的吃着麻辣鲜香,滑嫩爽口的水煮牛肉,呵呵,氛围,温暖的氛围!
水煮牛肉食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时,同食一些生姜、韭菜等。其实,这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食
川味牛肉
有时候,小紫会因想吃一种食物,而大费周章。比如买菜买肉、和面剁馅,只为了一口年三十的水饺。比如千里迢迢不远万里寻觅上好羊肉,只为了寒冬里的那一口鲜嫩无比的涮肉。再比如大动干戈早起炖肉,只为了中午能吃上一碗滋味十足的川味牛肉面,我想这应该就是吃货的精神吧。
这道川味牛肉,选料讲究,牛肉选的是澳洲牛肉,蔬菜是可追溯的有机蔬菜,面条是台湾的担仔面,比平时加重了辣椒、花椒、麻椒、和鲜姜的用量。喜欢炖牛肉里面带一点辣味,让人在大快朵颐的时候更加滋味十足。
川味牛肉原料:澳洲牛肉500g,面条100g。
调料:麻辣油(海底捞红油)30g,卤汁30ml(没有可省略),料酒50ml,生抽30ml,老抽10ml,冰糖10g,蒜10瓣,干辣椒10粒,鲜姜1块
香料包:八角2个,花椒2g,麻椒2g,香叶5片,小茴香1g,陈皮1g,桂皮1个
川味牛肉的做法
1、牛肉切块,飞水后捞出沥干。
2、锅烧热,放入飞水后的牛肉,加入麻辣油。
3、再放入蒜瓣、姜片和干辣椒。
4、加入冰糖、生抽、老抽和卤味原汁,卤汁是为了增加汤底的厚味。
5、加入热水,水量微微没过牛肉即可。盖上锅盖炖煮1小时后,如果牛肉还没有软烂,可以延长炖煮时间,请自行把握。
6、最后煮面条时,清水烧开下面条煮熟,捞出面条过水,为了让面条更为爽利。然后浇上一大勺带汤汁的川味牛肉浸泡片刻即可食用。
美食小提示:
1、卤味原汁我用的是台湾金兰,如果自家有老卤汁也可以拿来用,如果都没有也可以用清水代替。加入卤汁的目的就是汤底会更加浓厚。
2、也可以用肉汤加清水来煮面条,味道会更加入味,但通常面条煮完的汤底都黏糊糊的,不够清爽,如果喜欢滑溜清爽的面条,可以煮完了以后再浇汁。
川味牛肉食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时,同食一些生姜、韭菜等。其实,这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食
川味家常香辣蟹的做法
正当大闸蟹的季节收到了一堆大闸蟹,也不能都蒸着吃…作为一枚四川人剩余部分必须拿来香辣蟹啦~
材料:
大肉蟹三只,干红辣椒一大把,姜适量,大蒜头适量,花椒适量,大葱适量,青红椒适量,洋葱半个,料酒适量,豆瓣酱适量,
川味家常香辣蟹的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材、调料备用,如图
步骤2,将蟹切块放入料酒、盐,腌渍十分钟
步骤3,大火爆炒姜、蒜,然后放入干辣椒和花椒继续煸香
步骤4,加入些许大葱和洋葱继续爆香
步骤5,加入少许豆瓣酱后把蟹倒入锅中翻炒
步骤6,将锅中的蟹大火翻炒几分钟后,放入切好的青红椒,继续翻炒。可根据自己口味放入少许盐和味精(喜甜的可加少许白糖)
步骤7,再翻炒几分钟后便起锅,装盘
正宗川味~~凉拌鸡胗的做法
这道菜是个豆友给的灵感第二次做超级好吃觉得自己都可以当厨师了
材料:
鸡胗小米椒12个,小葱蒜泥香菜,盐糖鸡精,红油香油麻油橄榄油,各种五香料喜欢加什么就加什么,,
正宗川味~~凉拌鸡胗的做法的做法步骤:
步骤1,锅里放入五香料泡20分钟以上根据自己喜好的香料放就可以
步骤2,鸡胗认真清洗干净
步骤3,泡好的香料一起同鸡胗煮开火小火煮20分钟
步骤4,煮好的鸡胗放冰水里过凉
步骤5,鸡胗切片加入小米椒蒜泥糖香油红油橄榄油盐鸡精香菜小葱拌匀即可
川味水煮鱼
食材明细:
主料::草鱼1尾1000克,
辅料::黄豆芽100克,金针菇100克,生菜100克,姜适量,葱花少许,干椒段适量,花淑粒20克,麻辣粉少许,生粉适量,食盐适量,豆瓣酱25克,料酒适量,老抽适量,味精适量,胡椒粉适量,生抽适量,醋适量,蒜末适量,
川味水煮鱼的做法步骤:
1.鱼杀好治净,准备配料。
2.鱼分挡,片鱼片。
3.将鱼骨鱼片入请水洗净,分装入碗中,加入姜片葱段,料酒,胡椒粉,食盐,生粉抓勻淹渍备用。
4.炒锅入水烧沸,将金针菇,黄豆芽,生菜飞水捞出放入汤盆中,净锅入油,下姜蒜末,花椒粒,豆瓣酱小火慢炒出香,加入鱼骨同炒,加料酒,醋,加水,老抽调色,盐调味煮起来,十分钟左右,然后捞出放在蔬菜上面。待锅中汤再滚起,抓鱼片抖散下入汤中,待汤再沸鱼片也就熟了,撒入味精连汤一起浇在汤盆中。上面撒辣椒粉,葱花。再净锅烧油,下干椒节炸至酱红浇在鱼上面的,激出香味便大功告成了。
小贴士:
鱼要新鲜,治理干净。上浆不能太厚。辣味可根据个人喜好添减,我家小公主不吃辣,我也就少放了点。
相信《水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了正宗水煮牛肉专题,希望您能喜欢!