俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的发展在于食材的发展，你对食材精通吗？小编特地为你收集整理“正宗川味炸酱”，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
食材明细：
主料：：五花肉500克，
辅料：：尖椒一个，红柿子椒一个，杏鲍菇半个，茄子一块，胡萝卜一段，小葱两颗，花生碎一大勺，
配料：：大蒜瓣4瓣，姜一块，豆瓣酱5勺，辣黄豆酱两勺，菜籽油100毫升，香油少许，生抽少许，花椒一把，
正宗川味炸酱的做法步骤：
1.原材料
2.小葱切细，大蒜、姜切成末
3.尖椒、红柿子椒切成小颗粒
4.胡萝卜、茄子、杏鲍菇切成颗粒
5.五花肉切成颗粒
6.豆瓣酱剁细
7.菜籽油入锅烧至没有泡沫
8.放入花椒炸后，花椒捞出不要
9.放入五花肉煸炒至出油
10.放入豆瓣酱、黄豆酱煸炒
11.倒入尖椒末、红柿子椒末煸炒
12.倒入胡萝卜颗粒、杏鲍菇颗粒、茄子颗粒煸炒
13.放入花生碎、小葱翻均匀
14.倒入一小碗水，煮10分钟，边煮边翻均匀
15.出锅了
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川味沙茶炸酱面
食材明细：
主料：：五花肉适量，活面适量，黄瓜适量，紫椰菜适量，洋葱适量，
辅料：：生姜适量，大蒜适量，朝天椒适量，沙茶酱适量，芝麻适量，欠汁适量，
川味沙茶炸酱面的做法步骤：
1.应洗的原材料洗净后，将黄瓜与紫椰菜切成丝，洋葱切细丁，生姜与大蒜切成沫，朝天椒切碎。
2.猪肉剁碎，用料酒和酱油腌制5分钟。
3.起锅放油，油热后放入腌好的肉沫翻炒。
4.肉沫收干水份时，放入生姜沫。
5.肉沫浸出油时，放入洋葱与朝天椒翻炒均匀。
6.加入酱油以及两大匙沙茶酱翻炒均匀。
7.加入花椒粉和芝麻、少许鸡精。
8.待锅中肥肉炸到较干时，加入欠汁小火熬2分钟，关火即做成炸酱。
9.另起锅烧开水，投入活面煮熟，软硬根据自己口味。
10.将煮好的面捞入碗中。
11.在面上铺上黄瓜丝与紫椰菜丝。
12.加入大蒜沫后，将杂酱浇于面上即可。
正宗川味—凉拌卤肉的做法
端午在家没事做，想到小时候在四川的夏天，记忆里弥漫着绿豆稀饭和凉拌卤菜的味道，跟老公形容，顿时馋得他快流口水了。我决定按照记忆里的味道做一次。虽然这次我只用了三种原材料，但是大家可以根据自己的喜好来选择，比如：牛肉、鸡翅、猪蹄、猪尾巴等等。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
半肥瘦肉500g，猪耳朵一只，鸡爪20只，八角4只，桂皮3片，草果4颗，小茴香一小撮，香叶5片，陈皮3片，冰糖5颗，花椒一小撮，干辣椒5只，卤水汁250ml，芝麻一小撮，小葱两根，大蒜3瓣，姜5片，，
正宗川味—凉拌卤肉的做法的做法步骤：
步骤1，先把八角、茴香、桂皮、香叶等等香料用水泡几分钟，洗净后用麻布装起来，系好，免得中途散开。
步骤2，用煲汤的砂锅，这样可以慢慢卤出味。加一半水，放入香料包。另外可以加两片姜在汤里、去腥。
步骤3，上次去香港买的李锦记卤水汁，一直没用，内地各大超市也买得到。倒入一半左右。就不用额外加酱油了～
步骤4，搅拌均匀后，大火煮沸～约35分钟，让香料包先煮出味。
步骤5，可以趁这个间隙洗好要用的肉～沥干
步骤635，分钟过后放入原材料～
步骤7，定时50分钟，大火沸腾10分钟后转小火慢卤。期间要翻动几遍，这样才能受味均匀。
步骤8，现在开始做调料。自己做的油辣子、蒜茸、姜茸、小葱、花椒粉、香油、芝麻、生抽、十三香等，调匀备用。
步骤9，时间到，捞出切片，用刚才准备的调料拌匀就大功告成啦～非常可口开胃，麻辣鲜香～终于找到小时候的味道了，大家都来试试吧!^_^
正宗滴川味~~麻辣香肠——炒【花菜】
食材明细：
主料：：菜花一个，香肠一根，尖辣椒4个，
辅料：：蒜片适量，
配料：：盐一勺，味精半勺，蚝油一勺，
正宗滴川味~~麻辣香肠——炒【花菜】的做法步骤：
1.花菜洗净，撕成小朵。青椒洗净。香肠是自己家做的，取出两条，压力锅蒸20分钟即可。
2.锅里放油烧热，投入蒜片煸一下。
3.将蒸熟的香肠切片后入锅，改小火，煸至透明，稍稍吐油。
4.倒入花菜。
5.淋入少许清水，盖上锅盖，既要让花菜熟，还要保持爽脆的口感，所以时间不要长，略焖2分钟即可。
6.一勺蚝油。
7.青椒切成马蹄状，倒入锅中。
8.一点盐，也可不加，因为香肠和蚝油都有咸味。
9.翻炒几下，就可以装盘出锅了。
10.菜花吸收了香肠的油，超级下饭！
小贴士：
1、花菜也可以提前用滚水汆烫至7、8成熟，再和香肠同炒，口感更加脆嫩。
2、【香肠的保存】
香肠要想保存的时间长一些，新灌制的香肠一定要好好风干，不然外表容易起白色的霉点。
当然太干也不好吃，以七成干为佳。
冬天的时候，挂在室外通风处，就可以吃到过年。
如果还想保存的时间更长，放冰箱冷冻室则可保存大半年，吃到对年捏~~
正宗炸酱面
食材明细：
主料：：面条2根，黄瓜适量，猪肉适量，
辅料：：香菇适量，木耳适量，生姜适量，
配料：：黄豆酱2勺，甜面酱2勺，鸡精适量，食盐适量，料酒适量，
正宗炸酱面的做法步骤：
1.猪肉剁成肉糜，用料酒，鸡精，食盐腌制30分钟。
2.木耳，香菇切成沫
3.黄瓜切丝，用热水焯至变翠绿即可。（不要太烂哦）
4.黄豆酱2勺，甜面酱2勺，一勺水搅拌均匀调成汁。
5.锅加热，让如姜末煸炒出香味放入肉糜炒至发白盛出待用。
6.另起锅放入平常炒菜2倍的油，烧开后放入酱汁快速搅拌以免粘锅。再加入适量的水一起熬制。
7.酱汁起泡后放入煸好的肉糜，木耳，香菇，熬制5分钟左右即可，出锅前加入鸡精，食盐。
8.面条煮好，码上黄瓜，浇上熬好的酱汁。
水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法
这是一道人皆知晓的典型川菜。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。做过的人都知道，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。关键：牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。
材料：
瘦牛肉200g，黄豆芽150g，莴笋尖2根，蒜2个，姜1小块，郫县豆瓣酱2大勺，干淀粉2勺，花椒面根据个人口味，干辣椒面根据个人口味，鸡精少许，花椒小半把，菜籽油，水（根据装菜的碗的大小和菜量调整用量）300ml，，
水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法的做法步骤：
步骤1，牛肉洗净，切成约4--5厘米长、2.5厘米宽的薄片
步骤2，放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽。也可以加几滴橄榄油）
步骤3，姜切片，蒜切末
步骤4，.莴笋尖连根带叶子切厚片
步骤5，然后再切成6cm左右长度的小段
步骤6，把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇，就一起放进去了）
步骤7，煮好后，捞出沥干水分
步骤8，把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面
步骤9，锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒
步骤10，马上再放进花椒粒
步骤11，炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下
步骤12，.爆出香味，油多才爆的出来味道。
步骤13，加水。放少许鸡精。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片快速放下去。放完后，迅速划散，肉变色后马上关火。最多2分钟。不要怕煮不熟喔。不能一盘倒下去，煮出来可能是一坨肉。还会外面的肉都煮老了，里面的还生着。
步骤14，连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里
步骤15，撒一层干辣椒面
步骤16，再将蒜末铺一层
步骤17，锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量）
步骤18，再撒一层花椒面
步骤19，吃的时候，用筷子翻两下，就可以吃了
正宗川味～～凉拌鸡胗的做法
这道菜是个豆友给的灵感第二次做超级好吃觉得自己都可以当厨师了
材料：
鸡胗小米椒12个，小葱蒜泥香菜，盐糖鸡精，红油香油麻油橄榄油，各种五香料喜欢加什么就加什么，，
正宗川味～～凉拌鸡胗的做法的做法步骤：
步骤1，锅里放入五香料泡20分钟以上根据自己喜好的香料放就可以
步骤2，鸡胗认真清洗干净
步骤3，泡好的香料一起同鸡胗煮开火小火煮20分钟
步骤4，煮好的鸡胗放冰水里过凉
步骤5，鸡胗切片加入小米椒蒜泥糖香油红油橄榄油盐鸡精香菜小葱拌匀即可
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