酱焖猪蹄(1)

任何可吃的东西，都可称之为食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，美食文化的重点就是食材，你记忆中最深的食材是什么？以下是由小编为大家整理的“酱焖猪蹄(1)”，相信一定会对你有所帮助。

食材明细：

主料：：猪蹄2个，

辅料：：豆瓣酱适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，葱适量，姜适量，大料适量，花椒适量，桂皮适量，香叶适量，白芷适量，白寇适量，丁香适量，大蒜适量，冰糖适量，白酒适量，花生油适量，

酱焖猪蹄的做法步骤：

1.猪蹄浸泡清洗干净

2.准备好香料

3.锅中倒入清水，加一点白酒可以更有效的去除猪蹄的异味，放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净除去表面的猪毛后沥干备用

4.炒锅里倒入适量的油，五成热油温放入冰糖

5.熬至冰糖溶化冒泡并且呈现焦黄色。

6.倒入猪蹄煸炒上色。

7.再加入白酒煸炒，然后加人除葱、大蒜外的香料一起煸炒出香味

8.加入豆瓣酱煸香，再加入老抽和生抽炒出香味，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀，直到猪蹄变成棕红色，

9.倒入适量的清水，没过猪蹄，

10.加入葱、大蒜，到入电高压锅按猪蹄键，大约要煮一小时左右

11.煮好的猪蹄

12.煮好的猪蹄倒入炒锅，加入适量的盐

13.大火熬煮至汤汁慢慢收干即可。

14.美味可口的猪蹄做好了

小贴士：

猪蹄绰水时加一点白酒可以更有效的去除猪蹄的异味，最好不要盖锅盖，这样可以散发猪蹄的腥气。

97Msw.com相关知识

美容好方子 - 酱焖猪蹄

食材明细：

主料：：猪蹄适量，

辅料：：姜适量，大葱适量，

配料：：盐适量，料酒适量，大料适量，卤粉适量，酱油适量，

美容好方子 - 酱焖猪蹄的做法步骤：

1.买好猪蹄，最好让菜场把猪蹄切好。先放入热水焯去血水。

2.焯水后捞出放碗里，把高压锅的血水倒掉洗净。

3.大葱切片、姜切末。

4.把猪蹄倒入洗净的高压锅中，加入盐、葱姜、大料、卤粉、酱油、料酒，搅拌均匀，腌制30分钟。

5.加入水没过猪蹄。

6.加盖大火上气候10分钟改小火焖30分钟就好啦~

酱焖辣猪蹄(发财就手)

食材明细：

主料：：调味包一个，猪蹄2个，

辅料：：葱适量，姜适量，冰糖适量，海天味极鲜酱油适量，黄酒适量，甜面酱适量，黄豆酱适量，

酱焖辣猪蹄(发财就手)的做法步骤：

1.将猪蹄刮洗干净，一剖两半（骨断肉连），斩掉爪筋，用味极鲜酱油、香叶腌制1小时备用。

2.葱切段、姜切片。

3.放入锅中，加水没过猪蹄约4～5厘米，倒入少量黄酒后，葱、姜放入，然后转中小火煮30分钟后放适量酱油、甜面酱、黄豆酱，适量冰糖，继续小火慢煨30～40分钟。

4.若不用高压锅，可以用沙锅或平底不粘锅，除了加上面提到的调味料，还要加足够的水，淹过所有猪手，盖上盖，大火煮开，再小火慢慢炖，炖到肉软烂到自己喜欢的程度，大火收稠汁。时间比较长，约需一个多小时。

酱焖牛腩(1)

食材明细：

主料：：牛腩500g，

辅料：：番茄酱适量，甜面酱适量，郫县豆瓣酱适量，

配料：：油适量，香料适量，

酱焖牛腩的做法步骤：

1.牛腩焯水，撇去浮沫

2.砂锅放少许油，放郫县豆瓣酱炒香，再放甜面酱，最后放番茄酱

3.放入牛腩翻炒至牛肉沾满酱汁

4.倒入开水

5.放入调料球，里面放香叶，白芷，花椒，丁香，大料，桂皮等，大火烧开，小火炖煮一个半小时

6.汤汁收尽，出锅装盘

小贴士：

三种酱的比例为1：1：1

酱焖带鱼(1)

食材明细：

主料：：带鱼500克，

辅料：：姜10克，葱花10克，蒜10，蚝油2勺，食用油30ml，鸡精粉1匙，生抽1勺，

酱焖带鱼的做法步骤：

1.带鱼处理干净用少许盐腌制一个小时

2.锅里烧热油

3.把带鱼码进锅里煎

4.煎好一面再煎另一面

5.煎的时候调酱汁，取一个碗加2勺蚝油

6.一点点鸡精粉

7.一勺生抽

8.一小把葱花

9.一小把蒜

10.一大勺高汤，调成酱汁

11.带鱼两面都煎好把调好的酱汁浇进去盖上盖子慢慢烧

12.烧至汤汁收干就可以出锅了，喜欢汤汁泡饭的可以不用收太干。

13.最后装盘就可以开吃了。

酱焖黄鱼(1)

食材明细：

主料：：黄鱼500g，

辅料：：干淀粉适量，

配料：：甜面酱适量，料酒适量，豆瓣酱适量，生抽适量，

酱焖黄鱼的做法步骤：

1.一盆黄鱼，洗净，刮鳞，一半放冰箱，另一半今天吃掉，吼吼

2.背上切三刀，容易入味

3.两面沾上干淀粉

4.炒锅放油，放入黄鱼煎至两面金黄

5.盛盘备用

6.一勺甜面酱，一勺辣豆瓣酱，一勺生抽，兑成调味汁，姜蒜切片

7.炒锅留底油，爆香葱蒜片

8.放入煎好的鱼

9.放入酱汁，加点白糖，料酒，大火烧开，小火收汁

10.撒点葱花，装盘开吃吧，呵呵，香浓的酱汁，鲜嫩的鱼肉，让你胃口大开哦

小贴士：

煎鱼的时候要注意热锅凉油，这样煎出来的鱼不会破相哦

黑木耳花菇焖猪蹄(1)

食材明细：

主料：：猪蹄600g，黑木耳200g，花菇5颗，

辅料：：生姜适量，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，醋适量，料酒适量，

黑木耳花菇焖猪蹄的做法步骤：

1.猪蹄焯水洗净。

2.放姜片 料酒 生抽 老抽 蚝油一起腌半个小时。

3.黑木耳提前两个小时泡好洗净备用。

4.花菇提前两个小时泡好洗净备用。

5.电饭煲底放油。

6.铺上黑木耳 花菇。

7.再铺上猪蹄 把腌汁淋上去。

8.盖上锅盖按肉闷键 。

9.半个小时左右就可以了。

10.倒入炒锅大火收汁。

11.开吃啦。

小贴士：

喜欢酸一点收汁的时候加多一点醋。

中餐 | 川味酱焖猪蹄【独家】

食材明细：

主料：：猪蹄适量，香菇适量，豆腐结适量，

辅料：：料酒适量，老抽适量，生抽适量，黄豆酱适量，豆瓣酱适量，干辣椒适量，白砂糖适量，香叶适量，花椒适量，茴香适量，八角适量，草果适量，桂皮适量，葱适量，姜适量，蒜适量，

中餐 | 川味酱焖猪蹄【独家】的做法步骤：

1.所需食材（见左图）

2.水里放葱姜和料酒焯一下猪蹄，去血水

3.焯好的猪蹄捞出来冲干后，抹老抽上色，静置一会

4.将上好色的猪蹄放入油锅，煎至两面金黄

5.重新起锅，放油。用超小火炒冰糖，熬到冒小泡泡时加入猪蹄，翻炒均匀（注意把握火候，颜色会越炒越重哦！）

6.放入葱姜蒜，爆出香味

7.加入各种大料，干辣椒，花椒，豆瓣酱，黄豆酱翻炒。然后加入料酒，生抽，老抽炒匀。

8.加热水到锅内，放入豆腐结，香菇，大火烧开

9.转高压锅慢炖半个小时。加盐，再炖二十分钟左右。

10.最后转到炒锅里，大火收汁！

11.加小葱末点缀~ 真是隔着屏幕都能闻到香味啊！！！

小贴士：

1. 焯猪蹄时要开水下锅。开水能让猪蹄的肉皮更加紧实。
2. 上糖色时最好用冰糖。冰糖会让猪蹄的成品颜色红亮。
3. 黄豆酱含有浓郁的酱香味，非常适合给焖、炖类的肉菜提味，加上猪蹄含有的蛋白质，汤汁会越煮味道越浓厚。
4. 另外分享一个小心得：炖肉时，放少许山楂片，会既解腻又提味~

猪蹄焖笋干

食材明细：

主料：：猪蹄550g，笋干200g，

辅料：：油适量，盐适量，酱油适量，八角适量，党参适量，辣椒适量，蒜适量，料酒适量，

猪蹄焖笋干的做法步骤：

1.准备食材

2.锅内油烧热后加入猪蹄和党参，辣椒.蒜煸炒

3.加入料酒炒均

4.加入酱油炒均

5.加入笋干炒均

6.把炒好的食材加入高压锅时面，盖住通电炖30分钟

7.炖好后加入盐调味

8.美味出锅

小贴士：

猪蹄冷水入锅焯烫后，过凉水处理干净

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