河粉有分湿河和干河,大多数人都会更喜欢干河的味道,更干香诱人。我最喜欢的是干炒牛河,牛河就是加了牛肉一起炒。但是我家桐爸不喜欢吃牛肉,于是改用瘦肉。瘦肉切条腌制,记得放少许淀粉一起拌匀,这样炒出来的肉入味又香嫩。油多和大火快炒是其中美味的重要窍门。然而桐桐不能吃太油腻,要少油少盐,还不喜欢食物颜色暗淡。好吧!我要投降了!于是我就少放点油和老抽。呵呵,我这是以身作则,用行动去证明:做最适合家人吃的食物便是最美味的。不过下面的食谱按正宗的炒法去介绍的,只要掌握好里面的小技巧,大家可在这基础上改良食材的搭配,做出自己中意的口味。
材料:
形象河粉1大碟,瘦肉1块,豆芽适量,胡萝卜半根,香葱3根,韭菜1小把,食用油适量,生抽适量,料酒少许,淀粉少许,盐适量,老抽少许,蚝油适量,,
大排档风味炒河粉的做法的做法步骤:
步骤11,、准备好所有食材。还可以根据个人的喜好,用牛肉、鸡蛋、包菜、洋葱、香菇、油菜等食材,反正自己喜欢吃就可以啦。
步骤22,、将河粉弄散,不要让它粘一起。然后用一点油抹河粉,这样炒出的河粉不容易粘也不易断,韧而爽滑,特别好吃。
步骤33,、具体准备步骤如下:a)香葱与韭菜切段。b)胡萝卜去皮切丝。c)绿豆芽洗干净沥干水备用。不要用黄豆芽,口感没那么好。而且绿豆芽要买有根且形状纤细的。如果见到的绿豆芽是无根的,或者比较膨大的,千万别买,一般都是有撒药的。d)瘦肉切细条,然后用生抽、料酒、淀粉拌匀,腌制十分钟。因为加了淀粉腌制的缘故,炒出来的肉条特别嫩。
步骤44,、开始炒制河粉,全程大火快速翻炒。a)倒略多一些油大火加热,放瘦肉下去翻炒至肉色全部变白。b)放入胡萝卜丝炒变色。c)放入绿豆芽翻炒几下,变软。d)放入香葱与韭菜翻炒两下。小贴士:食材断生即可。
步骤55,、倒入河粉与肉菜翻炒均匀。注意!河粉是用米浆蒸成的粉皮,然后再切条。炒制时如果太用力,会炒碎河粉。可以一手拿铲子,一手拿筷子协助翻动,以免炒碎。其实传统的做法是抛锅,不过我可没有这个劲,哈哈。
步骤66,、用老抽调色,用量可根据实际情况调整。我不喜欢颜色太深,只加了一点点。不过深色点,看起来更诱人。
步骤77,、适量盐和蚝油调味。
步骤88,、快速翻炒均匀即可。整个制作过程不到3分钟。
步骤9,这炒河粉一出锅,能将隔壁家小孩都馋哭,哈哈。
步骤10,开动啦……
食材明细:
主料::小龙虾适量,
辅料::泡椒适量,干辣椒适量,干花椒适量,大蒜适量,大葱适量,
配料::生抽适量,料酒适量,白糖适量,五香粉适量,
大排档美味-————————【香辣小龙虾】的做法步骤:
1.买回小龙虾后,放入盆中,用清水冲洗2次后放入2汤匙盐,再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时,然后用牙刷逐个刷洗干净,尾部把虾线给抽出来
2.准备大葱,嫰姜,大蒜
3.红泡椒,和辣椒准备适量
4.锅里下入多一点的油,放入姜,大蒜炒香后
5.在加入泡椒和干辣椒小火炒出辣椒味
6.放入整理干净的小龙虾,大火翻炒,调入生抽2勺子,老抽一勺子,料酒一大勺,五香粉继续翻炒使之均匀
7.加入适量的水,改小火慢慢煨。如果喜欢其他口味,也可以添加自己喜欢的调料。 大概汤汁将近收干即可出锅。
8.装盆上桌,就可以吃了,怕辣的同学,可以剥开虾肉蘸上一点食醋,味道也很好的。
材料:
小田螺因人而定(我们四个人,买了两斤多),酸菜两片叶子的量(喜欢可以多加点),辣椒泡红椒十多个左右,干辣椒段一把,新鲜小米辣十多个(能吃辣的可以根据自己喜好在多加也行,但建议不宜过多),郫县豆瓣两勺(那种白色陶瓷勺),姜十片,啤酒一瓶,花椒少许,大料少许,八角少许,胡椒少许,十三香少许,香菜少许,蒜十个,,
大排档小田螺家庭版的做法的做法步骤:
步骤1,提前两天在市场上买好的小田螺放在盆里加上清水,清水里加少许油,把小田螺的石沙喂养干净,期间可以换一下水,不过我没有换。准备吃的那天将小田螺的屁股(就是冒尖的那端)用钳子夹断(一是为了方便入味儿,二是让不干净的东西可以出来彻底一点,当然这种体力活就要找个男生来做了)。夹完以后就是清洗田螺,因为是自己吃,我每一个都用刷子刷过的,洗好后倒在篮子里滤水,田螺就算准备好了。
步骤2,起锅点火倒入油(约田螺的三分之二),待七成热时下田螺,这时会出很多水,要等水烧干露出油,这个过程有点长,中间只要偶尔翻炒就行。
步骤3,待水基本烧干,就要加快翻炒的频率,大约翻炒一分钟左右依次加入花椒,八角,大料,干辣椒,酸菜,姜蒜,泡红椒炒个几分钟再加入郫县豆瓣,少许老抽,醋再炒(加入佐料后一共炒制的时间至少要够五分钟)。
步骤4,加入啤酒和水,盖住田螺的三分之二就行(如果啤酒够,就不加水)大火烧开后加入新鲜小米辣和胡椒粉,十三香铲均匀继续大火几分钟,关火放味精铲均匀起锅,放少许香菜。起锅后可以放置一会儿在开动,这样田螺泡了一会儿就更入味儿了。
有厨房的地方就有美食的出现,厨房里的学问非常非常的多,在这里,食材的原味得到了释放,而调料则放大了食材的味道 ,美食最终的生命力则来自于厨师的赋能。下面是小编为大家整理的《夏季吃宵夜 大排档三大危险食物》,有需要的小伙伴一定不能错过!觉得有用请收藏。
夏季吃宵夜 大排档三大危险食物
肚子疼痛、腹泻难受、吃了抗菌素也没有用……每年的这个时节,急性腹泻的患者又开始多起来。记者从上海各医院消化内科和急诊科了解到,这几天胃肠道疾病、急性胰腺炎以及痛风病复发的患者迅速增多,急性腹泻患者的人数这几天翻了10来倍甚至更多。
在对不少患者的调查中发现,市民喜欢吃的夏季夜排档、麻辣小龙虾、海鲜甚至冰啤酒等都是罪魁祸首。
祸首一:小龙虾
吃完小龙虾腹泻高烧
近来迷上麻辣小龙虾的老李,夏天图方便就在家楼下排档买了三斤麻辣小龙虾回家尝尝。可谁知就这么吃上了瘾。连着吃了三四天,老李发现自己总是胃抽痛,起初没有在意,以为是多年来的啤酒病。后来又吃了一次小龙虾,夜里便出现腹泻、高烧等症状,他这才意识到可能是麻辣小龙虾捣的鬼。
记者到老李所说的佳木斯路菜场旁的小龙虾摊位看个究竟,发现有三四家在做熟食小龙虾生意。伴着沿街菜场散发出的气味和下水道溢出来的污浊液体,小龙虾在苍蝇乱飞的环境中色泽鲜红地出炉了。下午6点左右,摊位前排起了长队。记者在对几位食客的采访中发现,他们食品安全意识普遍较弱,认为已经大火烧过了,不会有太大问题,只要够入味就可以。记者从餐饮业内人士处了解到,在小龙虾销售黄金季节,许多店家通常提前将小龙虾制成“半成品”,应顾客需要再加工上桌。有些黑心老板甚至用死龙虾滥竽充数。
【专家对策】
煮透可放心食用
上海第十人民医院消化内科值班医生告诉记者,这个时节因吃小龙虾引起腹泻者屡见不鲜,他们几乎每天在门诊中都会遇到。很多患者在吃过小龙虾后还大肆吃冰淇淋,使得疾病隐患更大。一般来说,死了超过两三小时的龙虾会腐败变质,顾客食用后极易导致腹泻、腹痛等食物中毒症状。
上海市寄生虫病控制所常正山研究员认为,夏季湿热环境,为肠道致病菌的生长繁殖提供了适宜的条件,导致寄生在小龙虾身上的病菌大量滋生,人们吃了之后容易中毒。小龙虾属寒性食物,多吃容易伤脾胃,摄入过多蛋白质,也容易造成消化不良,建议每次食用最好不超过半公斤。
专家指出,目前的龙虾大都属人工养殖,生长环境较干净。龙虾头携带较多寄生虫一般不宜食用,新鲜龙虾洗净后,经高温烧熟煮透,还是可以放心食用的。但是生龙虾和隔夜龙虾最好不要吃,不洁不熟龙虾吃后易引起肠道感染,使人体感染寄生虫。
祸首二:冰啤酒
喝冰啤伤胃黏膜
刘先生今年30出头,因为工作需要经常在外吃喝。一年前,刘先生曾因过量饮酒患急性胰腺炎住院治疗,出院后他按照医生的要求恢复很好。
但前不久,刘先生和两个朋友出去聚餐,因为天气炎热三个年轻人喝了13扎冰镇啤酒。当晚,刘先生和其中一位朋友就出现左上腹剧烈疼痛,到医院检查发现两个人都患上了急性胰腺炎。
无独有偶,李先生日前和朋友到海边吃生蚝喝冰啤,当时感觉很舒服,可晚上回家就开始拉肚子,一夜上了5趟厕所,医院确诊为急性肠炎。近来,医院肠道门诊和急诊科接诊的腹泻、急性胃炎患者有所增多,患者主要为青壮年,他们中绝大多数有大量喝冰啤吃烧烤的经历。
【专家对策】
每天喝啤酒最多一千毫升
据华山医院传染科主任施光峰教授介绍,冰啤酒的饮用温度不能太低,老年人、体弱者和一些虚寒病人、心脑血管、慢性胃炎、溃疡病人和孕妇及肠道疾病患者,要严格禁止饮用冰镇啤酒。
入夏以来,急性胰腺炎的患者骤增,不少都是青壮年男性为主。天气炎热,很多男士喝杯冰镇啤酒解暑,但殊不知狂饮饱餐后,令胰腺超负荷工作,引起急性胰腺炎。记者从本市多家医院了解到,入伏以来,各医院胃肠道疾病、急性胰腺炎以及痛风病复发的患者迅速增多。其中,男性患者相当一部分是因为过量饮用啤酒,特别是冰啤酒诱发的,被称为“啤酒病”患者。专家表示,冰啤酒并非人人适宜,更不能过量,尤其是痛风、慢性胃肠炎、心脏病、高血压、肝病患者都不宜喝啤酒。健康人群每天喝啤酒最好不超过1000毫升,否则易诱发急性胃肠炎、急性胰腺炎等疾病。
专家提醒夏季爱好喝啤酒的男士,在日常生活中应时刻控制把握饮食,避免暴饮暴食和过量饮酒。一旦发生类似急性胰腺炎症状,要立即到医院治疗,切勿自行服用止痛药片,以免掩盖病情。
祸首三:烧烤
“烧烤+啤酒”易患痛风
45岁的刘先生平时经常脚腕痛,最近一段时间疼痛日益加重,连走路都觉得困难。他到医院骨科检查,并没发现关节病变。
医生仔细询问了生活饮食习惯后,让他检验了血尿酸,结果显示患有痛风病。原来刘先生性格豪爽,大口吃肉、大碗喝酒是他的酷爱,尤其是一到夏天,每天20串烤肉、两三瓶啤酒就是晚饭。
同时,陈女士今年夏天去海滩玩,也着实美美地享受了好几天的海鲜盛宴。可回来后,她觉得浑身不适,去就诊才知道,竟然是痛风病发作。
【专家对策】
多吃蔬菜降低风险
据仁济医院风湿科介绍,入伏以来像刘先生这样,因症状不明显而未曾就医的痛风患者,由于近期饮食没有节制,海鲜、牛羊肉和啤酒等摄入过量而诱发疾病,甚至加重后才来确诊的痛风患者非常多见。大口喝酒、大块吃肉的中青年男性,是痛风的高危险人群。其中,海鲜和烧烤的牛羊肉,以及啤酒都是高嘌呤食品,易引起痛风急性发作或加重病情。
专家建议,中青年男性应改变烧烤加啤酒的组合,没有痛风病史的人可以选择烧烤加蔬菜和其他饮料或者啤酒配蔬菜的组合。有痛风病史的人,则应忍痛割爱,放弃啤酒加烧烤。
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