“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你最难忘的菜谱是什么呢？小编为大家呈上收集和整理的五香熏大排，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
食材明细：
带骨大排，酱油，酒，姜，水，花椒，八角，五香粉，糖
五香熏大排的做法步骤：
1.带骨大排先用肉捶松骨后用酱油/酒/姜片腌一天后有大火煎到两面黄硬，
2.加适量水/花椒/八角/五香粉/糖/姜/葱焖煮十几分钟.这样味道特别香.吃起来有点干硬的感觉.
小贴士：
也可以用老卤水加点五香粉去焖.
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五香熏鸡
食材明细：
鸡1200克，草果2克，陈皮2克，丁香2克，甘草2克，香菜10克，香油25克，茶叶4克，白砂糖14克，花椒3克，桂皮3克，八角3克，盐6克，酱油10克
五香熏鸡的做法步骤：
1.香菜择洗干净晾干水分备用。取卤鸡将香菜塞入鸡腹内。
2.取熏锅铺上湿茶叶，撒上白糖10克、搁上熏格，放上卤鸡，盖上锅盖，用大火烧至冒浓烟，改用小火5分钟，端离火焖5分钟，取出熏鸡，刷上麻油，斩块装盆。
小贴士：
卤鸡制作方法：1.将活鸡宰杀洗净，再将鸡小腿窝入鸡腹内。2.将调料：草果、陈皮、甘草、丁香、花椒、桂皮、八角放纱布包内，再加调味料：盐、酱油、白糖4克，放清水锅煮1小时，把鸡放入浸烫，每隔10分钟，倒出鸡腹内卤水，再放卤水浸烫，直到鸡熟为止。陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。丁香：丁香不可见火，畏郁金。甘草：甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。
五香熏鲅鱼
食材明细：
鲅鱼两条（大约1500克），食用油250ml，水500ml，生抽30ml，老抽5ml，八角1个，花椒20粒，陈皮3块，葱3段，姜3片，白酒10ml，白糖15克，醋5ml，盐5克，五香粉3克，味精1克
五香熏鲅鱼的做法步骤：
第1步鲅鱼将腮和内脏等物去除，清洗干净控干水份，放入冰箱冷冻至变硬，切1.5-2cm的片，然后沥干水份。锅中倒入油，油温6成热后，将鱼一块块放入，炸制鱼两面金黄（喜欢吃干一点的就炸时间长点，否则可以少炸会儿），捞出控油。
第2步在干净的炒锅或煮锅中倒入大约500ml清水，然后依次放入生抽、老抽、葱姜、八角、花椒和陈皮，煮5-8分钟。将炸好的鱼倒入锅中，小火慢炖大约20分钟至汁大部分浸到鱼块中。
第3步最后加入些高度白酒、糖和醋，再翻掂几次锅，尽量不用铲子保持鱼块的形状。待锅里还剩少量汤汁时，加入五香粉和味精，翻匀关火。将鱼块连汁一同放入容器，自然放凉后或冰箱冷藏后食用。
小贴士：
***在北京买不到鲜的鲅鱼，就尽量买冰鲜的。冷冻的鲅鱼比冰鲜的鲅鱼腥味重一点，但冷冻的鲅鱼更便宜。***买回的鲅鱼放冰箱冷冻1-2个小时至变硬再切片。用筷子将每片中的鱼内脏捅出来清洗干净再制作。***熏鱼做好凉吃口感更好，像罐头一样。
五香熏牛肉
食材明细：
牛肉(后腿)500克，白酱油10克，大葱10克，白砂糖10克，植物油150克，盐5克，姜100克，五香粉1克，花椒粉2克，料酒25克，花椒10克
五香熏牛肉的做法步骤：
1.牛肉横切成长5厘米、宽3厘米、厚0.4厘米的片，加入姜块（拍破）、葱白、料酒、五香粉、花椒面、酱油、盐拌匀，腌入味约20分钟。
2.炒锅洗净放旺火上，下菜油烧至七成热时，牛肉入锅炸散时捞起，待油温回升后，再将牛肉入锅炸呈金黄色捞出，捡去姜、葱、花椒。
3.菜油50克入锅，烧至四成热时，下白糖炒至微黄色加醪糟汁，再放入牛肉，迅速炒匀起锅，撒上花椒面拌匀即成。
五香熏肉
菜系及功效：家常菜谱
五香熏肉
原料：猪肉1000克，精盐、花椒、大料、香油、白糖各适量。
五香熏肉的做法
①将猪肉刮洗干净，切成10厘米见方的大块。放入锅内，加盐、花椒、大料煮熟，取出控净水。放熏算上。
②将生铁锅坐火上烧热，放入白糖，将熏算端起坐在熏锅中，盖严，烧到冒烟时端离火，约熏10分钟左右取出，刷上香油即可
特点：有烟熏味，可延长保存时间。
网站小提示
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
五香熏兔
食材明细：
白条兔5000克调料精盐100克，饴糖50克，白糖50克，料酒30克，葱段20克，姜片15克，红曲粉5克，香油少许。香料包1个(内装花椒、八角、肉桂、陈皮、白芷、砂仁、豆蔻、草果、丁香、山奈、良姜、小茴香各适量)。
五香熏兔的做法步骤：
1、将白条兔用清水浸泡8小时，期间换水2-3次。锅中清水，放白条兔逐渐加热烧沸，焯透捞出，投凉。
2、用棉绳将兔前后腿扎成一圆柱型。
3、锅入清水2500克，加各种调味料和香料包，烧沸后煮20分钟成为酱汤，将兔用慢火酱熟取出，沥干。
4、将熟兔摆在熏箅上，放入熏锅内用白糖熏上色，取出后刷香油即成。
材料替换
原料可用鸡、鸭替换、称五香熏鸡。
口味变化
去掉熏的过程，称为五香酱兔肉。
五香熏鸡蛋
食材明细：
鸡蛋12只，白糖25克，八角3瓣，湿茶叶，花椒少许，精盐1.5克，香油5克。
五香熏鸡蛋的做法步骤：
1.鸡蛋洗净放入冷水锅内（水没过鸡蛋为准），用小火煮至五成熟，捞出剥去蛋壳。
2.鸡蛋放入冷水锅内加盐、2瓣八角、花椒等用小火煮三四分钟捞出。
3.取铁锅一只，锅底放入白糖、湿茶叶、八角，铁锅口上放一个稀眼铁丝网，将鸡蛋排放在上面，盖严锅盖，用小火烧至白糖融化冒烟时将锅端下，再焖1-2分钟取出，在每个熏蛋上涂少许香油即可。
五香熏鱼怎么做好吃 五香熏鱼
五香熏鱼
大家都知道要少吃红肉多吃白肉，这白肉当中又数鱼肉最好。 这条大鱼是爸爸钓的，爸爸说我喜欢吃鱼，小丫头也喜欢吃就送来了，可是这么大一条鱼怎么吃啊。 我只好分开来，
食材配方
主料：
草鱼
500g辅料：
白糖
50g酱油
50ml盐
适量料酒
适量五香粉
适量葱
适量姜
适量色拉油
适量做法 共9个步骤
1.鱼收拾干净，去掉头尾，中段切成厚片。
2.鱼块中加入酱油，少许五香粉腌半小时。
3.炒锅放油小半锅烧到五成热，下腌好的鱼块小火炸。
4.炸到金黄色捞出控油。
5.炒锅加油，下葱姜煸出香味。
6.加入一碗左右的清水，加入料酒。
7.加入酱油。
8.加入白糖，盐，五香粉，浇滚。
9.等汤汁凉后再放入炸好的鱼块卤20分钟。
五香熏鱼骨
用草鱼剔下的鱼骨来做一道非常美味的下酒小菜五香熏鱼骨
这个做法源于我家从小到大过年必吃的熏鱼，所以每次一做这个，我就想到过年，哎，真的，时间过得飞快，又到年底了，马上圣诞、元旦、春节，呼啦啦的都要接踵而至，准备好怎么过节了么，一定少不了好吃好喝的。瞧我这出息，只知道吃，呵呵：-）
话说这道菜，说是熏鱼，其实并不是真的熏，却有股烟熏般浓郁的干香，让人一吃再吃不愿停口，这就是为什么我要用鱼骨来做的小心机，这样再怎么吃，也吃不了多少肉，只是过嘴瘾罢了。
它不仅是下酒的美味，更是我专属的解馋小零食~~
五香熏鱼骨主料：草鱼鱼骨1条
腌鱼料：葱、姜适量、黄酒1大勺、生抽1大勺
酱汁用料：开水1杯、生抽2大勺、老抽2大勺、白糖4大勺、香醋2大勺、五香粉1小勺
五香熏鱼骨的做法
1、鱼骨加黄酒、生抽以及葱姜腌制片刻
2、开水中加糖、生抽、老抽煮滚，关火调入五香粉和醋，做成酱汁放凉备用。
3、热锅倒入油（多一些），油热至7分热，分批逐一放入鱼骨（用吸油纸擦干鱼骨表面的水分防止热油溅到自己），把鱼骨炸酥、表面呈深金黄色捞起，趁热立刻放入酱汁中浸泡，等第二批鱼骨炸好放入酱汁浸泡前，把第一批浸泡过的鱼骨挟出来装盘。
美食补充
1、做这道熏鱼骨最主要的就是酱汁和炸制。要把鱼骨里面的水分炸出来，才会有干香的口感。炸的过程中不要轻易翻动鱼块，那样很容易把鱼骨上的鱼肉弄碎。
2、鱼骨也可以不腌制，洗净晾干后直接就下油锅炸，看我妈以前做熏鱼就是这样做的，最后效果一样好，甚至炸的过程更好操作（发现腌制过的比较容易粘锅）。
3、炸好的鱼骨务必趁热放入酱汁锅中，这样才可以热胀冷缩很快地吸收酱汁。
4、我家的调味是偏甜的，也可以不放醋，不过我个人喜欢又酸又甜的口味。酱汁可以尝尝根据自己口味适当调整一下，咸中带甜比较好吃。
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