红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,每个对菜谱都应该非常熟悉,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你是不是很想去学一学呢?为满足你的需求,小编特地编辑了“五香熏鸡”,可能你会喜欢,欢迎分享。
食材明细:
鸡1200克,草果2克,陈皮2克,丁香2克,甘草2克,香菜10克,香油25克,茶叶4克,白砂糖14克,花椒3克,桂皮3克,八角3克,盐6克,酱油10克
五香熏鸡的做法步骤:
1.香菜择洗干净晾干水分备用。取卤鸡将香菜塞入鸡腹内。
2.取熏锅铺上湿茶叶,撒上白糖10克、搁上熏格,放上卤鸡,盖上锅盖,用大火烧至冒浓烟,改用小火5分钟,端离火焖5分钟,取出熏鸡,刷上麻油,斩块装盆。
小贴士:
卤鸡制作方法:1.将活鸡宰杀洗净,再将鸡小腿窝入鸡腹内。2.将调料:草果、陈皮、甘草、丁香、花椒、桂皮、八角放纱布包内,再加调味料:盐、酱油、白糖4克,放清水锅煮1小时,把鸡放入浸烫,每隔10分钟,倒出鸡腹内卤水,再放卤水浸烫,直到鸡熟为止。陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。丁香:丁香不可见火,畏郁金。甘草:甘草恶远志,反大戟、芫花、甘遂、海藻。
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五香熏鱼
食材明细:
鲩鱼适量,姜片适量,葱段适量,老抽适量,料酒适量,白醋适量,香醋适量,香油适量,干贝素适量,八角适量,干辣椒适量,黑胡椒粉适量,糖适量,盐适量
五香熏鱼的做法步骤:
第1步鲩鱼切厚片,倒入老抽腌10分钟入味热油下腌好的鲩鱼片半煎半炸至两面金黄
第2步小奶锅下下姜葱,料酒,白醋,香醋,香油,干贝素,八角,干辣椒,黑胡椒粉,糖,盐,煮开后放凉,把煎好的鱼块浸泡在小锅里入味,放置冰箱过夜最好
五香熏鲅鱼
食材明细:
鲅鱼两条(大约1500克),食用油250ml,水500ml,生抽30ml,老抽5ml,八角1个,花椒20粒,陈皮3块,葱3段,姜3片,白酒10ml,白糖15克,醋5ml,盐5克,五香粉3克,味精1克
五香熏鲅鱼的做法步骤:
第1步鲅鱼将腮和内脏等物去除,清洗干净控干水份,放入冰箱冷冻至变硬,切1.5-2cm的片,然后沥干水份。锅中倒入油,油温6成热后,将鱼一块块放入,炸制鱼两面金黄(喜欢吃干一点的就炸时间长点,否则可以少炸会儿),捞出控油。
第2步在干净的炒锅或煮锅中倒入大约500ml清水,然后依次放入生抽、老抽、葱姜、八角、花椒和陈皮,煮5-8分钟。将炸好的鱼倒入锅中,小火慢炖大约20分钟至汁大部分浸到鱼块中。
第3步最后加入些高度白酒、糖和醋,再翻掂几次锅,尽量不用铲子保持鱼块的形状。待锅里还剩少量汤汁时,加入五香粉和味精,翻匀关火。将鱼块连汁一同放入容器,自然放凉后或冰箱冷藏后食用。
小贴士:
***在北京买不到鲜的鲅鱼,就尽量买冰鲜的。冷冻的鲅鱼比冰鲜的鲅鱼腥味重一点,但冷冻的鲅鱼更便宜。***买回的鲅鱼放冰箱冷冻1-2个小时至变硬再切片。用筷子将每片中的鱼内脏捅出来清洗干净再制作。***熏鱼做好凉吃口感更好,像罐头一样。
五香熏大排
食材明细:
带骨大排,酱油,酒,姜,水,花椒,八角,五香粉,糖
五香熏大排的做法步骤:
1.带骨大排先用肉捶松骨后用酱油/酒/姜片腌一天后有大火煎到两面黄硬,
2.加适量水/花椒/八角/五香粉/糖/姜/葱焖煮十几分钟.这样味道特别香.吃起来有点干硬的感觉.
小贴士:
也可以用老卤水加点五香粉去焖.
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