东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每个对菜谱都应该非常熟悉，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你记得哪些菜谱呢？下面由小编帮大家编辑的《肉松（二）》，希望你能从中找到有用的内容！
食材明细：
猪肉(瘦)1000克，姜10克，赤砂糖5克，味精5克，五香粉2克，酱油100克，料酒50克，大葱8克，色拉油30克
肉松（二）的做法步骤：
1.精瘦肉去筋，按肉的直纹切成长方块。放在锅里加水，放入姜块、葱节用旺火煮沸后，撇去浮沫。然后改用小火，待肉块烧得充分松软时，拣去姜、葱，加入红糖、酱油、料酒、五香粉，烧至水干肉酥烂时停火。用干净纱布将肉块包起来，放在洗衣板上轻轻推擦使肉纤维擦开，也可以用手把肉搓成细条。
2.取1只炒锅，放入少量色拉油，使炒锅润滑，然后将肉丝倒入，加入味精，用小火反复翻炒，边炒边撕，炒至八成干如烟丝即可。
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家制肉松（二）
食材明细：
猪腿肉1000克，料酒50克，酱油50克，白砂糖150克，盐25克，味精3克，大葱10克，姜10克
家制肉松（二）的做法步骤：
1.选料：选用猪腿肉，除去筋腱、肥膘、衣膜后，切成小块。
2.煮制：将肉块、葱、姜同时入锅，加水与肉平，用旺火煮沸，撇沫。然后边煮边撇浮油，至肉酥后，加入黄酒、白糖、盐、酱油和味精，改用小火焖烂。弃去葱、姜，用旺火边炒边收汤，防止烧焦，至汤汁近干时，再用小火将肉烘干，出锅，肉块在擦板上轻轻擦松，即成纤维状肉松，也可用牛肉制成牛肉松。
二白汤
食材明细：
白萝卜，葱白，红枣，姜，盐
二白汤的做法步骤：
1.白萝卜去皮洗净后切片；红枣用清水浸软；葱白洗净切段。
2.水开后放入姜片、白萝卜和红枣。
3.煮沸后加入葱白。
4.加入适量盐调味即可。
爆肚(二)
食材明细：
羊肚500克，香菜30克，芝麻酱30克，大葱15克，虾油5克，酱油20克，辣椒油10克，醋20克，腐乳(红)10克
爆肚(二)的做法步骤：
1.洗净、分割:将羊肚洗净，分割成肚领、肚蘑菇、肚散丹、肚葫芦、肚板和食管。
2.切条:撕净肚面上的油和有草芽一面的皮；肚散丹、肚板、肚蘑菇、肚葫芦上的薄膜撕去，顺着肉纹切成条，再横切成小条。
3.制调料:将香菜末边同葱花、芝麻酱、醋、酱油、辣椒油、豆腐乳和卤虾油一起放入碗内调匀。
4.氽制:锅内半锅凉水用火烧沸，下入羊肚，用漏勺搅拌，肚散丹氽5分钟，肚板氽7分钟，肚蘑菇、肚领、肚板约氽8秒钟，食管约氽12秒钟，熟后捞入盘中，蘸着调料即可食用。
小贴士：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
二月二炒豆子
食材明细：
主料：黄豆200g
辅料：白砂糖适量，淀粉适量
配料：水适量
二月二炒豆子的做法步骤：
1，准备适量黄豆。
2，把黄豆洗一下，捞出来晾干。
3，干锅（不用放油）炒豆，小火不停的翻炒。
4，炒到黄豆发黄黄，皮裂开盛出备用。
5，在炒锅内倒入清水和适量白糖，中小火一个方向不停搅拌至糖浆全部冒出粘稠的大泡泡。
6，转小火，倒入刚才炒好的黄豆拌匀。
7，取适量淀粉均匀的撒在裹满糖浆的黄豆上。
8，小火翻炒片刻，关火，再翻拌均匀即可。
小贴士：
不喜欢吃甜的朋友，也可以留一半不放糖，也很好吃！
熏肉（二）
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)2500克，卤汁4000克，盐50克，大葱50克，姜5克，花椒2克，白砂糖250克
熏肉（二）的做法步骤：
1.切块、浸泡：将猪肉拣尽残毛，切成500克的块，然后将肉放在缸内浸泡（冬季用清水泡七八小时，夏天泡三四小时），使血水泡出来。
2.卤煮：卤水入锅，加葱、姜、盐、花椒，烧沸后撇尽浮沫，然后放入猪肉，先用大火煮半个小时，再用小火焖半小时。
3.熏制：另用干锅、锅底放白糖，糖上放竹架，取出肉放在竹架上，坐火上加热，白糖生烟，熏五六分钟，然后取出肉，挂于通风处即成。
4.保存：熏时要盖紧锅盖，防止糖烟散失，熏好的肉，夏季可保存一周，冬季可保存1月而不变质。
素鸡(二)
食材明细：
油皮600克，色拉油150克，盐5克，味精2克，黄酒15克，酱油15克，香油5克，白砂糖20克，八角2克，桂皮2克，姜5克，大葱5克，碱1克
素鸡(二)的做法步骤：
1. 把豆腐皮切成粗细均匀的丝；
2. 放在沸水锅里煮软，捞出后放入另一沸水锅里煮去碱味；
3. 然后捞出，放在干净的湿纱布里包好，并用重物压紧；
4. 待豆腐皮丝紧缩在一起，凝结在一起整体；
5. 拆去纱布，切成大方块即素鸡块；
6. 油锅置火上，注入色拉油，烧至六七成热时，放入素鸡块；
7. 炸至表皮稍硬，捞出控油；
8. 另用锅放火上，倒入麻油烧热，放葱段、姜片煸炒；
9. 烹入绍酒，加酱油、鸡汤、精盐、大料、桂皮、白糖、味精、胡椒粉，再放炸地的素鸡块；
10. 移至小火慢烧至素鸡块柔软入味，即将锅离火；
11. 使素鸡块在原汁中浸泡至冷却，食用时捞出，改刀装盘。
小贴士：
本品有油炸过程，需备色拉油约500克。
咸肉（二）
食材明细：
猪肉(肥瘦)5000克，盐750克，花椒10克
咸肉（二）的做法步骤：
1.选料：选用猪的肋肉条、五花肉、腿肉均可。肉质要求新鲜、肉色正常，放血充分，并经过冷却。
2.原料处理：将鲜猪肉割去头尾，开成两片，并把淋巴线血巢、碎肉、板油及零碎油脂都去除干净。将硝酸钠研碎和盐混合。
3.第一次上盐：在肉面上每隔约13厘米划一刀，深度为肉体的1/2，取盐硝混合物30%，擦遍肉面。然后把肉放入缸内，压上石块，以压排出残存于肉中的血水，腌渍1天。
4.第二次上盐：过1天后，取出肉块，沥去血水，用盐硝混合物30%擦遍肉身，塞入刀口处，放在缸内，再在肉面上撒些盐，腌渍1天。
5.盐水浸渍：3天后，取出肉块，沥去血水。将剩余的盐硝混合物用凉开水溶解成盐水，倒入缸中，再将肉块放入浸渍，盐水要覆盖肉块，浸渍要15天左右即可。
6.挂晾风干：15天后，将石块取出，沥去水分，挂于通风阴凉处，直至风干。瘦肉色泽应为红色，肥膘稍带淡黄或白色，切面为鲜红色，咸味正常，无苦味，肉面色泽均匀。有咸肉固有的香味。
小贴士：
硝酸钠是一种盐,是一种食品添加剂。加多了危害人的健康。
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