食材文化是我国美食文化的重要组成部分，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，没有食材文化，就没有美食文化，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,下面是小编精心收集整理，为你带来的醋熘鸡，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
食材明细：
嫩公鸡脯，鸡腿肉350克，冬笋200克，泡辣椒35克，姜末7克，蒜末7克，川白糖10克，精盐2克，保宁醋18克，葱花15克，酱油10克，绍酒15克，鸡蛋清1个，豆粉15克，鸡汤35克，熟猪油250克。
醋熘鸡的做法步骤：
1．鸡脯、鸡腿肉用刀背拍松，在无皮的一面剞(ji，雕、刻)十字花刀，刀口深约肉厚度的1/3，令如荔枝壳状，再切斜方块，每块长约3厘米。冬笋切梳子背形，应略小于鸡肉块。泡辣椒剁碎。绍酒、蛋清、盐、豆粉(10克)入碗中调匀，将鸡肉块拌合均匀。酱油、醋、川白糖、姜末、葱花、蒜末、清汤、豆粉(5克)同入一碗中，对成味汁。
2．炒锅置火上，下猪油烧至六成热时放入鸡块，迅速馏炒散子，下冬笋块、泡辣椒粒同炒，倾入味汁簸转，起锅盛盘即成。
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醋熘茄子
食材明细：
茄子(紫皮、长)500克，醋25克，植物油50克，盐5克，味精5克
醋熘茄子的做法步骤：
醋熘肉片
食材明细：
羊里脊200克，冬笋50克，淀粉(蚕豆)10克，鸡蛋清25克，酱油20克，醋25克，小葱25克，黄酒15克，姜5克，香油10克，大蒜(白皮)5克，花生油30克，盐2克，味精2克
醋熘肉片的做法步骤：
1. 羊里脊肉去筋，斜着肉纹切0.33 厘米厚的片；
2. 羊肉片加入盐拌腌一下，用湿淀粉、蛋清浆好；
3. 冬笋削皮，洗净，切斜象眼片；
4. 葱丝、姜末、蒜末放入碗中，加酱油、黄酒、醋、湿淀粉和清水15毫升调成碗芡，再加入味精搅拌匀；
5. 炒勺放在旺火上，倒入花生油烧四、五成热，放入肉片和笋片滑油，约6～7 秒钟沥去油；
6. 炒勺再放回旺火上扣入滑好的肉片、冬笋片，对入调好的碗芡，轻轻推动两下，使汁芡糊化，均匀的挂在肉片上，淋上香油，出锅即成。
小贴士：
1. “熘”是一种普遍的烹调方法，按口味不同可分为：“糖熘”、“糟熘”、“醋熘”、“咸鲜熘”等。按质感不同可分为“焦熘”、“软熘”、“滑熘”等。按颜色、又有红色、白色和金黄色之别。山西人好吃醋，有无醋不成菜，不成席之说。醋，自然是山西菜中最常用、最普遍的一种方法，选用山西的名醋调制更突出了地方风味。2. 取料也可选用羊后腿肉，断肉纹切片，无论选用哪一部位的肉都不可切的过薄，防止肉碎，滑油的时间不能长，断生即可，回锅对碗芡前，芡汁须搅动一下再入锅，下锅后先不要搅动，让芡汁自然糊化变浓，才能达到汁明芡亮的效果；3. 因有原料滑油过程，需准备花生油500克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
醋熘鸡块
食材明细：
鸡肉600克，冬笋150克，芹菜150克，鸡蛋清15克，盐5克，酱油10克，白砂糖10克，料酒15克，豆瓣酱25克，醋10克，味精10克，姜5克，大葱5克，大蒜(白皮)5克，猪油(炼制)75克，淀粉(豌豆)30克
醋熘鸡块的做法步骤：
1.鸡肉洗净斩成3厘米见方的块。冬笋洗净，切成长3.5厘米、宽2厘米、厚2毫米的片。芹菜心洗净去筋，切成长2.5厘米的节；葱洗净切成节。姜、蒜洗净切成片；豆瓣剁细。
2.鸡块入碗，用盐、料酒、味精码味后，用蛋清淀粉（鸡蛋清15克加淀粉15）拌匀。另用一碗，放酱油、料酒、醋、白糖、味精、鲜汤、湿淀粉30（淀粉15克加水）兑成滋汁。
3.锅置火上，放化猪油烧至五成热时，下鸡块滑透后，倒入漏瓢内，沥去油。锅重置火上，下化猪油烧至五成热时，下豆瓣炒至油呈红色，下姜、葱、蒜炒香，倒入鸡块、冬笋、芹菜炒匀至熟，烹入滋汁，待收汁亮油时颠匀起锅即成。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
醋熘全鱼
食材明细：
草鱼一条，青红柿子椒，食用油，胡椒粉，生粉，白糖，醋，水淀粉，盐，料酒，酱油，葱，姜。
醋熘全鱼的做法步骤：
1、将鱼收拾干净，保存鱼完整或切成大块，擦干水分，放入少许盐、料酒、胡椒粉、葱、姜，用保鲜膜封好，腌制一会，入味后取出葱、姜，放入微波炉用中火煮3-5分钟取出待用；
2、取一小碗，加老抽、料酒、胡椒粉、盐、醋、糖、鸡精、适量高汤、水淀粉、青红辣椒丝调好味后放入微波炉中煮两分钟；
3、将葱姜丝放入加热好的汁中，淋在鱼上即可。（也可连同鱼在入微波炉高火1-2分钟再次加热）。
贴士：保鲜膜要用“微波炉专用”保鲜膜。
(3)醋熘白菜
曾在一饭馆吃到一道醋溜白菜，那味道其实已经全忘了，但那感觉还迟迟回味。总觉得那是曾经吃过的最好吃的醋溜白菜。曾经有好几次，我试着去复原这道菜，但手艺太臭，做出来的菜简直难以入口。于是，今天的这道醋溜白菜，我努力忘掉记忆里的感觉，用了最简单的手法烹饪。美其名曰，吃的就是原汁原味，其实全是自我安慰。
醋熘白菜
原料：莲花白750克，菜油50克，盐2.5克，醋25克，酱油25克，水豆粉50克。
醋熘白菜的做法
1、莲花白除去老叶及梗。
2、洗后切约一寸二见方的片，加盐合匀腌约一分钟。
3、用碗将酱油、盐、醋、水豆粉等调成滋汁。
4、炒锅置旺火上烧热，下菜油烧至七成热时。
5、下白菜炒熟，加汤烹下滋汁，将汁收浓起锅。
做法小技巧
1、圆白菜适于炒、炝、拌、熘等，可与番茄一起做汤，也可作馅心。
2、购买时不益多，以免搁放几天后，大量的维生素C被破坏，减少菜品本身应具有的营养成分。
3、圆白菜能抑制癌细胞，通常秋天种植的圆白菜抑制率较高，因此秋冬时期的圆白菜可以多吃。
4、如果想吃醋熘圆白菜，在出锅前用一点儿酱油、醋和水淀粉勾芡就行了。
美食特色：味鲜而烫，醋味突出，宜于下饭。
醋熘白菜食材搭配小提示
白术和白菜不能一起吃:同食会引起身体不适。
苍术和白菜不能一起吃:术类性温，功在燥湿健脾；而白菜性冷，与之相悖，不宜同食。
醋熘卷心菜(3)
食材明细：
圆白菜500克，植物油50克，盐10克，辣椒(红、尖、干)10克，白砂糖20克，醋15克，酱油5克，花椒2克，淀粉(玉米)5克，大蒜(白皮)2克，大葱5克，姜5克，香油2克
醋熘卷心菜的做法步骤：
1. 剥去卷心菜老叶，切除根，洗净，切成菱形片状盛放在大盘中；
2. 碗中加入精盐拌匀；
3. 将糖、醋、酱油、味精、水淀粉盛放在碗中，再调拌成卤汁；
4. 旺火坐锅注入油烧至八成热时，将卷心菜挤干水分，下锅快速翻炒数下，视卷心菜五成熟时立即出锅，并沥净水分；
5. 留少许底油，烧至五成热时，投入干辣椒炸出辣味，下入花椒并煸出香味；
6. 再加入葱花、蒜片、姜末，倒入卷心菜一并翻炒，倒入卤汁，搅拌均匀，淋入麻油即成。
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