“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你找到了哪些有趣的菜谱呢?小编特别整理来自网络的醋熘鸡蛋,更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细:
鸡蛋400克,木耳(水发)15克,黄花菜15克,菠菜20克,香菜10克,植物油50克,盐3克,味精2克,酱油2克,醋3克,胡椒2克,大葱4克,姜3克
醋熘鸡蛋的做法步骤:
1.将鸡蛋磕入碗中,加少许盐搅拌均匀。炒锅上火,倒入适量植物油,油烧热后倒入蛋液,用文火将蛋炒得鲜嫩金黄,盛入碗中备用。
2.炒锅上火,倒入一碗水,放入黄花、木耳、葱姜丝,对入酱油、醋、盐,调好味,烧开后投入炒好的鸡蛋,在小火上煨1-2分钟后,撇浮沫,加入切好的菠菜段煮一下,盛入碗内,加味精、胡椒粉、香菜末、香油即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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醋熘藕片
食材明细:
莲藕400克,酱油10克,醋15克,盐4克,淀粉(豌豆)5克,胡麻油20克,大葱8克,姜10克
醋熘藕片的做法步骤:
醋熘鲤鱼
食材明细:
鲤鱼1250克,花生油50克,料酒30克,酱油25克,白砂糖20克,盐5克,醋15克,香油10克,味精5克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)10克,淀粉(豌豆)40克
醋熘鲤鱼的做法步骤:
1.将鲤鱼初加工整理干净后,用少许精盐、料酒腌上。干淀粉(20克)用水调成稀糊,在鲤鱼身两面抹匀,再略沾上点干淀粉(10克)。
2.将炒锅置火上,放入花生油2000克,油热后,将鱼放入锅内炸,待炸到5-6成熟时把鱼捞起,用筷子在鱼背厚处扎几下眼(以防肉厚炸不透),原锅待油稍热后再将鱼放入炸一次捞出,油继续加热到冒烟时,再把鱼放入氽炸,直到油面不见翻泡,鱼浮起时近期出,装在鱼盘里。
3.另取,锅置火上,加入油100克,烧热后加入葱、姜、蒜炒出香味,再加入料酒、酱油、白糖、精盐、清水、味精,烧开后用水淀粉20克(淀粉10克加水)勾芡,再加入醋搅匀调成卤汁。浇在鱼身上即成。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备花生油约2000克。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
醋熘皮蛋
食材明细:
皮蛋3颗,秋葵2条,大蒜1粒,姜6公克,红辣椒1/2条,橘子1颗,A.面粉1/2杯,猪油3大匙,水1/2杯,太白粉1大匙,B.酸甜糖醋汁1/2杯
醋熘皮蛋的做法步骤:
1.皮蛋去壳后切8小块;秋葵汆烫后切小块状,备用。
2.大蒜、姜、红辣椒分别切菱形片;橘子拨皮分瓣,皮切细末泡开水备用。
3.将调味料A混合调成煳状,放入作法1的皮蛋,均匀地沾裹上面煳后,备用。
4.起一油锅,将油烧热至约140℃,放入作法3的皮蛋炸约3分钟呈金黄色后,捞出备用。
5.起一锅,放入2大匙油烧热后,将作法2的大蒜片、姜片、红辣椒片一起爆香。
6.再放入调味料B与作法2的橘子瓣略拌煮后,以太白粉水勾芡。
7.再加入作法4的皮蛋拌炒均匀后盛盘,再于盘中放作法2的上橘子皮末即完成。
醋熘黄瓜
食材明细:
黄瓜300克,白砂糖10克,香油5克,醋8克,大葱5克,姜8克,盐5克,辣椒(红、尖、干)10克,酱油5克,花椒8克,菱角粉3克
醋熘黄瓜的做法步骤:
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