红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你是不是也在研究美食菜谱呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“熘茄片”,欢迎分享给你的朋友!
食材明细:
茄子适量,鸡蛋35克,木耳(水发)15克,黄花菜15克,菠菜10克,植物油75克,酱油15克,料酒5克,味精2克,大葱5克,大蒜(白皮)3克,姜3克,小麦面粉15克
熘茄片的做法步骤:
1.茄子去皮,切成5分硬币大的片,葱切成马蹄形,蒜切片、姜切末、黄花菜、菠菜切成2厘米长的段,木耳撕开。
2.把茄片放入鸡蛋、面粉调成的糊中蘸匀,放入七成热的油锅中炸开炸熟,捞了控油。
3.炒锅内留少许油,倒入葱姜炸香,放入黄花、木耳等配料翻炒,加入高汤、炸好的茄片,用面粉10克(面粉5克加水)勾芡即成。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备植物油约500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
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熘茄饼
食材明细:
茄子(紫皮、长)300克,豆腐(北)150克,鸡蛋100克,淀粉(玉米)20克,冬菜50克,莲藕50克,植物油25克,醋5克,白砂糖5克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,大蒜(白皮)5克
熘茄饼的做法步骤:
1. 将茄子洗净去皮,切成夹层薄片;
2. 豆腐碾成泥,用纱布绞出水分;
3. 冬菜切末,藕剁成茸,和豆腐泥一起加精盐、胡椒粉拌成馅;
4. 鸡蛋磕入碗内加淀粉调匀成蛋糊;
5. 将馅放入茄片夹层中间,制成茄饼,挂匀蛋糊;
6. 炒锅注油烧热,下入茄饼炸至金黄色,捞出控油;
7. 炒锅留少许油烧热,放入炸好的茄饼,加入蒜片、白糖、醋、味精煨至入味即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
熘腰片
食材明细:
猪腰子两个,蒜薹适量,料酒少许,酱油少许,盐适量,味精适量,香油少许
熘腰片的做法步骤:
第1步猪腰子买回来以后用水洗净,平放在案板上,将猪腰子横着片开,用刀小心的剔去里面的白膜(一定要剔干净,否则会有异味)。将片好的腰子用水冲一下,然后用刀将腰子片成薄片,放到碗里加少许淀粉上浆。
第2步蒜薹洗净切成寸段,锅里放水烧开,滴上几滴食用油,然后将蒜薹放到锅里焯一下,捞出来放入凉水中放凉。锅里放油烧热,放入葱姜蒜沫爆出香味,然后放入腰片快速的用筷子划散,滴上几滴料酒。
第3步炒至腰片变色时放入蒜薹翻炒均匀,加少许酱油,适量食盐,一点味精,临出锅的时候滴上几滴香油即可。
焦熘茄条
食材明细:
茄子适量,辣椒(红、尖、干)50克,鸡蛋50克,植物油20克,酱油5克,醋2克,料酒10克,香油5克,盐3克,味精2克,白砂糖2克,淀粉(玉米)8克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)5克
焦熘茄条的做法步骤:
1. 将茄子去蒂、皮洗净,切成长条;
2. 鲜辣椒去蒂、籽,切成条;
3. 鸡蛋磕入碗内,加入淀粉搅匀成糊,用酱油、精盐、味精、水、淀粉调匀成味汁;
4. 炒锅注油烧至六成热,将茄条逐个挂匀蛋糊,下入锅内炸至金黄色捞出;
5. 待油增高后再炸一遍,捞出控油;
6. 炒锅注油烧热,下入葱姜末、蒜片炝锅,放入茄条、辣椒条,烹入醋、料酒,倒入味汁炒匀,淋入香油即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
熘素鹅片
食材明细:
油面筋150克,香菇(鲜)25克,春笋25克,香菜3克,辣椒(红、尖)15克,白砂糖100克,盐2克,香油15克,醋20克,植物油75克,姜15克,淀粉(玉米)5克
熘素鹅片的做法步骤:
1. 油面筋切成两半,里面翻转朝外;
2. 白糖、盐、醋、湿淀粉一起放入碗内,加入清水150毫升,兑成糖醋汁;
3. 香菇洗净,春笋洗净切片;
4. 香菜择洗干净切末待用;
5. 炒锅置旺火,舀入植物油,烧至八成热,放入油面筋,炸至酥脆,呈棕黄色,用漏勺捞出装盘,浇上少许热植物油;
6. 在炸面筋的同时,另用炒锅置旺火上,加入少许植物油,放入姜末略炸后,再放入水发香菇、春笋片、红辣椒、香菜末炒熟,倒入糖醋汁烧沸,淋入香油出锅,随即倒在面筋上即成。
滑熘鸡片
食材明细:
鸡胸肉适量,黄瓜适量,鲜花菇适量,葱适量,姜适量,鸡汤适量,团粉适量,盐适量,蛋清适量,料酒适量,糖适量,清汤适量
滑熘鸡片的做法步骤:
1、
a。鸡胸肉去筋,清水漂洗沥干后,平摊在菜板上,用刀背捶捶,切片
b。葱切末,姜切片入锅加少量水,煮成姜水,晾凉
鸡片入碗,加姜水,鸡汤,团粉,盐,葱末,码味5分钟
蛋清磕入一个盘子里,打出泡,倒入码味的鸡片,拌匀
c。鲜花菇切片,黄瓜切片,放置一边待用
d。热锅温油,油5成热时,将鸡片入锅滑开,滑透倒入漏勺
2、料酒+盐+糖+清汤+团粉,调成芡汁
3、热锅温油,下葱姜鲜花菇片,将熟时下黄瓜片煸炒,倒芡汁下鸡片,翻身出锅
茄汁熘虾仁
食材明细:
虾仁250克,鸡蛋150克,番茄酱20克,淀粉(豌豆)25克,白砂糖3克,醋2克,料酒2克,盐2克,植物油250克
茄汁熘虾仁的做法步骤:
1.将虾仁挤净水分,用少量精盐、料酒腌上;鸡蛋磕在碗中打散,玉米粉一半加入调成蛋糊;另一半淀粉加水调成芡汁。
2.锅中注油烧热,将虾仁放入蛋糊中拌匀,逐个下入油锅中,炸至酥脆捞出。
3.锅留少许油烧热,下番茄酱,炒出香味,烹入味汁,倒入虾仁炒匀即可。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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