食材是组成各种美食的基本原料的统称，因为有了好的食材才有好的美食。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，想必你对食材很感兴趣吧？小编特地为你收集整理“熘茄汁虾片”，相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
对虾250克，番茄250克，毛豆15克，鸡蛋清30克，猪油(炼制)50克，淀粉(玉米)20克，料酒15克，味精2克，盐4克，番茄酱50克，白砂糖25克
熘茄汁虾片的做法步骤：
1. 将对虾肉洗净，挑出去沙肠，放在案板上，片成大抹刀片3～4片，放在碗内；
2. 碗内加入蛋清、湿淀粉15克、少许盐、味精、料酒，抓拌均匀，腌渍上浆；
3. 番茄用开水烫一下，撕去外皮，挖去瓤籽，切成薄片；
4. 毛豆洗净，投入开水锅焯烫断生，捞出控净水；
5. 将锅架在火上，放入油烧至五六成热，将浆好的虾片下入，用铁筷子滑散，滑炸于七八成熟，倒在漏勺里；
6. 原锅留少许底油，回至火上烧至六七成热，下番茄酱、糖炒出红油后；
7. 下入料酒、盐、味精和少许鲜汤，汤汁烧开；
8. 用湿淀粉勾芡，倒入虾片、番茄片、毛豆，颠翻均匀，淋入明油即可出锅。
小贴士：
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。番茄：西红柿忌与石榴同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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软熘虾片
食材明细：
对虾250克，茭白50克，柿子椒50克，鸡蛋清30克，花生油50克，料酒15克，淀粉(玉米)20克，味精2克，盐4克，大葱5克，姜3克，大蒜(白皮)3克，花椒1克
软熘虾片的做法步骤：
1. 将对虾肉洗净，挑去沙肠，片成长5厘米、厚0.5厘米长的片；
2. 蛋清放在碗内，抽打成泡，加入淀粉拌匀，成为蛋清糊；
3. 茭白去皮，洗净，切成象眼片；
4. 柿子椒去蒂、去籽，洗净，切成茭形片；
5. 将锅架在火上，放入油烧至六七成热，把虾片挂匀蛋清糊后一一投入油锅，用铁筷子轻轻翻动划开；
6. 待虾片发挺、色泽微黄、向上浮起时倒入漏勺；
7. 等锅内油温升至六七成热时，再投入束炸一下，炸至色泽金黄、外松脆、内成熟时，捞出控油；
8. 原锅留少许底油，烧至七八成热时，下入葱花、姜末、蒜片炝锅出香味后放入茭白片、柿子椒片煸炒几下；
9. 随即加入料酒、盐、少许鲜汤，汤一烧开，放进味精，调好口味；
10. 用湿淀粉勾芡，最后倒入虾片，颠翻均匀，淋入花椒油，即可盛出食用。
小贴士：
1. 本品有油炸过程，需备花生油约500克；2. 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
烧熘茄盒
食材明细：
茄子(紫皮、长)250克，猪肉松100克，鸡蛋50克，青椒30克，淀粉(玉米)25克，小麦面粉20克，韭菜100克，猪油(炼制)150克，盐3克，味精2克，姜5克，香油2克
烧熘茄盒的做法步骤：
1. 将韭菜、海米分别切碎；
2. 放肉馅内，加盐、味精、姜末、麻油调成馅备用；
3. 将茄子去皮切成圆形连刀片，再把调好的馅夹入连刀片内；
4. 即成茄盒生坯；
5. 用鸡蛋、淀粉40克、面粉、适量水制成蛋粉糊；
6. 将尖青椒切成小滚刀块；
7. 锅内放油加热至七成热时，把茄盒生坯沾蛋粉糊放入油中炸好后捞出，控净油；
8. 另用锅放入150克鲜汤，随之放入精盐、味精、葱姜末、尖青椒块调好口味；
9. 汤沸时用水淀粉拢芡，芡熟时淋明油；
10. 放入炸好的茄盒颠翻几下，淋麻油出锅装盘即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备猪油约1250克。猪肉松：猪肉松忌与鹌鹑肉同食，否则会使人面生黑斑。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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