“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”可能你对这些菜谱比较熟悉了,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你是不是很想去学一学呢?小编特别整理来自网络的干煸豇豆烧肉,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
豇豆150克,猪肋条肉(五花肉)500克,色拉油50克,盐5克,料酒50克,姜5克,白砂糖15克,酱油30克
干煸豇豆烧肉的做法步骤:
1. 五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开;
2. 烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出,再用冷水洗净;
3. 把烫过且洗净的肉切成小块沥干;
4. 用大火将锅烧热入油,放入姜片爆香;
5. 放下肉块,煸炒肉块至出油;
6. 加入料酒翻炒;
7. 加酱油炒匀肉块;
8. 加水至肉块刚淹没;
9. 加锅盖,用大火将水煮沸;
10. 加糖,用勺炒匀;
11. 转小火锅盖焖烧;
12. 15分钟掀盖翻炒后,再焖烧;
13. 约15分钟左右肉已转色,再加糖15克炒匀后继续焖烧;
14. 约10分钟后肉汁呈粘稠状;
15. 转大火用勺不断翻炒至收汁至肉汁粘稠肉块红润即可;
16. 去掉豇豆的两蒂,再按寸把豇豆折段后洗净;
17. 锅中加油烧热,放入豇豆段煸炒;
18. 加盐继续煸炒至熟;
19. 起锅装盘;
20. 把已烧好的红烧肉放在炒好的豇豆上即可。
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豇豆干烧肉
食材明细:
豇豆干50G,五花肉480G,姜3片,干辣椒1个,香叶1片,八角3个,干山楂2片,桂皮1段,花椒9颗,料酒适量,酱油适量,糖适量
豇豆干烧肉的做法步骤:
第1步豇豆干提前一夜泡发。切段备用五花肉焯水后切成小块备用
第2步压锅内放入姜3片,干辣椒1个,八角3个,桂皮1段,香叶1片,干山楂2片,花椒9颗再放入酱油,料酒,糖加入准备好的肉块和豇豆干。加水至没过所有材料
第3步高压锅上汽后压20分钟。自然放气后转入炒锅内。香料挑出弃置大火收汁。期间可以进行二次调味。汤汁几乎收干即可
小贴士:
我也许算是伪肉食动物。对荤菜比较挑做法一般来说荤素搭配的菜我肯定是挑着素的配菜吃小时候家里经常做红烧肉烧豆腐干,烧芋头,烧……结果往往是剩下一锅肉接着往里加配菜..荤菜要做得好吃。就不能让配菜抢了味道我一直在想是否能通过改变操作来均衡两者的味道之前写过的一些加配菜的烧肉里面也提过几种尝试 但有些食材本身就可以作为辅助食材来使用比如梅干菜。用它来烧肉不会抢味道反而增加风味这些食材和肉搭配起来能够相互提味既解了油腻,又充分凸显出肉香。算是比较完美的组合豇豆干也是这类食材的一员,不仅提味,材质本身也有非常好的口感
干豇豆烧肉
食材明细:
豇豆,猪肉,花椒,香叶,八角。
干豇豆烧肉的做法步骤:
干豇豆,放了很久了,很干了。
放在温水里,马上起了化学反应。
出来吧,不要害羞了。好白啊!
变身了。
主要作料:花椒、香叶、八角。
还有,干辣椒、姜、大蒜。
闻闻!
素干煸豇豆
食材明细:
豇豆400克,盐1茶匙,香醋1/2茶匙,酱油1茶匙,糖1茶匙,鸡精1茶匙,葱花适量,姜末少许,油适量,小红辣椒6个
素干煸豇豆的做法步骤:
第1步小辣椒切段,豇豆洗净掰成合适长度。锅里油烧热,将豇豆放入锅中炸至表皮皱起即可。
第2步盛出豇豆,留少许油,放葱花和姜末爆香,放小辣椒和豇豆,加盐,酱油,糖翻炒,最后放少量水,放入鸡精至收汁。淋香醋出锅。
干豇豆红烧肉
食材明细:
主料:金三线肉250克,干豇豆150克(在温水里发起了会比较多),三奈八角(各三个),红花椒10颗,老抽2小匙,冰糖5颗,开水适量,可以根据自己的口味放点盐
干豇豆红烧肉的做法步骤:
1、三线肉用毛夹去毛,整块在烧红的铁锅里烙皮,烙到皮焦,用水泡一会儿,用刀刮掉,皮上的焦出,洗净。放在烧开的水里煮到(用筷子戳进皮为宜)
2、干豇豆在温水里发起了,备用。
3、煮好的肉放在菜板上切成小方块,炒锅烧干,放入肉块,爆出到出油,依次放入冰糖,三奈八角,花椒,老抽,翻炒,放入适量的开水盖锅盖,焖到肉7成熟,倒入干豇豆,在焖一会,即可出锅装盘
干豇豆红烧肉
食材明细:
主料:五花肉、干豇豆。
调料:八角、 盐、冰糖、老姜、大葱、白酒、小茴香
干豇豆红烧肉的做法步骤:
1、干豇豆浸软提前一天泡软,洗净切长段备用,葱、姜切片。冰糖拍碎。
2、将五花肉皮用刀刮净切成2、5厘米见方的肉块,焯水后捞出备用,
3、冰糖拍碎下锅炒成糖色加水关火;
4、锅置火上,把老姜、肉块入锅中爆至油出、肉成金黄色,下八角、葱段微炒几下放入酒,加沸水(漠过肉),加入糖色,大火烧开后撇去浮沫、浮油转小火煨至肉块8成熟。
5、最后下入干豇豆,加盐,少许酱油调味,烧至干豇豆入味加糖大火使汤汁浓稠,起锅
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