“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你对美食菜谱感兴趣吗?小编为大家呈上收集和整理的素干煸豇豆,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
豇豆400克,盐1茶匙,香醋1/2茶匙,酱油1茶匙,糖1茶匙,鸡精1茶匙,葱花适量,姜末少许,油适量,小红辣椒6个
素干煸豇豆的做法步骤:
第1步小辣椒切段,豇豆洗净掰成合适长度。锅里油烧热,将豇豆放入锅中炸至表皮皱起即可。
第2步盛出豇豆,留少许油,放葱花和姜末爆香,放小辣椒和豇豆,加盐,酱油,糖翻炒,最后放少量水,放入鸡精至收汁。淋香醋出锅。
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干煸豇豆烧肉
食材明细:
豇豆150克,猪肋条肉(五花肉)500克,色拉油50克,盐5克,料酒50克,姜5克,白砂糖15克,酱油30克
干煸豇豆烧肉的做法步骤:
1. 五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开;
2. 烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出,再用冷水洗净;
3. 把烫过且洗净的肉切成小块沥干;
4. 用大火将锅烧热入油,放入姜片爆香;
5. 放下肉块,煸炒肉块至出油;
6. 加入料酒翻炒;
7. 加酱油炒匀肉块;
8. 加水至肉块刚淹没;
9. 加锅盖,用大火将水煮沸;
10. 加糖,用勺炒匀;
11. 转小火锅盖焖烧;
12. 15分钟掀盖翻炒后,再焖烧;
13. 约15分钟左右肉已转色,再加糖15克炒匀后继续焖烧;
14. 约10分钟后肉汁呈粘稠状;
15. 转大火用勺不断翻炒至收汁至肉汁粘稠肉块红润即可;
16. 去掉豇豆的两蒂,再按寸把豇豆折段后洗净;
17. 锅中加油烧热,放入豇豆段煸炒;
18. 加盐继续煸炒至熟;
19. 起锅装盘;
20. 把已烧好的红烧肉放在炒好的豇豆上即可。
干煸素牛肉丝
菜系及功效:年夜饭菜谱家常菜谱
干煸素牛肉丝
食材:松珍素小牛排,胡萝卜,芹菜,四川泡椒,姜,花椒粉,孜然粉
制作
1.松珍素小牛排解冻后,用刀切成细条。
2.胡萝卜洗干净切丝待用。
3.芹菜洗干净切丝待用。
4.四川泡椒去籽,切成细末。
5.生姜洗干净刮去皮,切成丝待用。
6.起锅,锅里倒入精制油,待油温升至至5成左右,将素牛肉条放入炸,炸干倒出沥干油。
7.另起锅,加入少许麻油,爆香姜丝、四川泡椒末,放入炸好的素牛肉条煸炒,煸出香味。然后放芹菜丝、胡萝卜继续煸炒,调味加蘑菇精,不放盐(素牛肉条本身有味)煸炒,让菜肴入味。不勾芡,撒上花椒粉、孜然粉继续煸炒一会儿,出锅装盘即可。
成菜色泽红绿,香酥爽口,略带麻辣,回味鲜美,干香辛辣开胃下饭。
此菜考手艺之处,掌握好火候是成败的关键,素牛肉条一定要炸至水分收干,切不可水分太重,否则素牛肉条会软绵而不酥香。
芹菜、胡萝卜下锅炒断生要迅速起锅,否则变色不脆。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
酸豇豆煸排骨
食材明细:
猪肋排800g,酸豇豆200g,干辣椒2汤匙30g,香芹1小棵,大葱花1茶匙5g,香菜段1茶匙5g,盐1茶匙5g,白砂糖1汤匙15g,油200ml(实耗20ml)
酸豇豆煸排骨的做法步骤:
1、将猪肋排洗净,剁成5cm长的小段。酸豇豆切成0.5cm长的碎粒。香芹洗净,切成同样大小的碎末。
2、大火烧热炒锅,倒入油加热,待油温烧至六成热(手掌置于油面上方能感到轻微热气)时,将猪肋排放入,转小火慢慢炸制5分钟,用漏勺或漏网捞出,沥干油分待用。
3、锅中留1汤匙(15ml)底油,大火烧热后,将大葱花和干辣椒放入爆香,随后调入盐、白砂糖、酸豇豆粒和猪肋排,煸炒3分钟,至猪肋排干香入味。
4、最后下入香芹末和香菜段,翻炒均匀即可。
小贴士:
1、猪肋排应当选用小而整齐的猪小排,可以事先让商贩剁好,再拿回家烹饪。
2、肋排块入锅油炸前,应充分沥干水分,或用厨房纸巾按干。
干豇豆
最近蔬菜水果价钱开始不断上涨,菜农说是前段时间遭水灾,收成减产,地里收不上东西来,再加上头茬菜快下去了,二茬菜还没下来,菜农手中的存货不多,所以这段时间的菜价一路走高。
新鲜菜的价格都一路飙升,干菜就更别提了,昨天俺淘宝上看了下干豇豆的价格,稍微好一些的普遍都在一斤30元左右,有个别据说是极品的要60元左右,好在俺有先见之明,前些天自己凉了一些干豇豆,1.5元一斤,买了10斤,晾干以后大约700克,算算还是划算滴,呵呵。其实细想也省不了多少银子,关键是自己晾晒的干菜品质好、卫生、没污染、没添加,吃着也放心。
晾干豇豆看似简单,其实还是有学问的,要挑选品质好的豇豆,晾干以后才好吃,下面咱就说说怎样挑选好豇豆。
怎样挑选好豇豆:
1.观颜色。深绿色的豇豆又嫩又新鲜,偏黄色的一般都是老豇豆。
2.看外表。有伤、有划痕或者有斑点的豇豆不宜选,口感不好。
3.听声音。鲜嫩的豇豆容易掰断,而且声音比较清脆,老豇豆不易掰断,而且声音发闷。
4.量长短。一般豇豆长约45厘米,稍短的可能是老豇豆。
5.看鼓豆。豇豆上有豆子的地方,鼓豆越小水分越充足,豇豆也越嫩。相反的,鼓豆越大,水分越少,豇豆越老。
注意事项
市面上出售的绿色的干豆角,一般都有添加剂,最好不要购买。
用鲜嫩豇豆晾晒好的干豆角,颜色发黑,易碎。
干豇豆
干豇豆原料
新鲜豇豆10斤、开水1大锅
干豇豆的做法
1.先将豇豆摘洗干净。
2.放入开水中煮至变色,约1分钟。
3.然后捞出来,放入凉水中过凉。
4.搭在衣服架上,放在干燥、通风、阳光充足的地方进行晾晒。
5.2天后基本上已经干了。
6.一周后完全干透,然后用绳子扎起来,放在干燥密封的地方保存,注意防潮,如果晾的多,最好隔段时间拿出来通通风,食用前用温水泡开,与肉同炖,非常好吃。
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