干香下饭的干煸豆豉扁豆去除扁豆土腥的重要三步
扁豆的味道已经很久远了,小时候吃得多点,现在似乎已经N年没有吃这个东西了,虽然这东西很家常,但真的是很难想起买它来吃。要买一般就是四季豆、豇豆或荷兰豆、豌豆及蚕豆相对多点,这几种常买的都是LG喜欢吃的。
LG不爱吃的原因是它有一种特别的土腥味,做不好有时还有点涩,而婆婆也很少买来吃,自然而然是难得吃上一回了。
远行回来鸟儿胃口就不是很好,在超市寻思半天不知道吃什么,突然看到扁豆了,想着N久没吃了,不如就换个口味了。
白扁豆中有一种凝血物质及溶血性皂素,如生食或炒不熟吃,在食后3~4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。所以大家一定要注意这点哟!
寻思了一下应该怎么做就开工了,做出来非常好吃,鸟儿起名干煸豆豉扁豆,是不是有点绕口,嘿嘿!但是香喷喷的,没有任何土腥气,好吃看得见哟!
干煸豆豉扁豆原材料:扁豆300克、五花肉2小条、蒜5-6瓣、红椒1个、干辣椒随意、豆豉随意。
调味料:猪油1-2大勺、生抽1大勺、料酒1小勺、蒜蓉辣椒酱1大勺、糖1小勺、盐、鸡精。
干煸豆豉扁豆的做法
1:将扁豆撕掉两边的经,再去两头的蒂。
2:将扁豆洗净,入开水锅中焯制半分钟到一分钟捞出。
3:五花肉切片。
4:将蒜切粒,红椒切段,干红椒也切段。
5:锅入猪油,下入五花肉小火炒制,把五花肉的肥肉部分炒得微黄,析出一部分油脂。
6:加入蒜粒和干红椒炒香。
7:加入其它调味料和扁豆翻炒2-3分钟的样子,使其炒入味。
8:快出锅前加入豆豉和红椒段。
9:翻炒1分钟左右,加入鸡精即可出锅。
经验与感怀
1:去除土腥的第一步一定要撕掉其两边的经络,这样吃起来口感更好。经络不好咬,味道也不好。第二步最好用开水焯制一下,这样也可以去掉一部分土腥气。第三步一定要用动物油,比如猪油或带点肥的五花肉来炒制,动物油脂的干香味道会很好的同扁豆融合,就不会有土腥气了。
2:五花肉一定要把肥肉部分的油脂析出一部分,这样吃起来食材整体口感才会增加干香气。
3:白扁豆中有一种凝血物质及溶血性皂素,如生食或炒不熟吃,在食后3~4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。所以大家一定要注意这点,宁可多炒几分钟。
4:干煸的菜式最好不要放水,油适当放多点煸炒,突出干香的主味。
网站小提示
蘑菇和扁豆能一起吃:健肤、长寿
食材明细:
扁豆200克,牛肉(肥瘦)100克,盐3克,料酒5克,味精1克,豆瓣酱5克,大葱5克,姜5克,植物油50克,白砂糖5克
干煸牛肉末扁豆的做法步骤:
1.先将牛肉剁成肉馅备用;将扁豆去筋,洗干净,滤干水分;葱、姜切成末;豆瓣酱用刀剁碎。
2.将炒锅放在火上,放入植物油,烧到油面略起青烟,将肉馅放入煸炒,加入豆瓣酱,煸炒至肉馅中水分基本出尽,再放入料酒、葱末、姜末、白糖和盐,将扁豆下锅,不停地翻炒,待扁豆中水分基本出净,色泽嫩绿时加入味精,翻炒时即可出锅装盘。
小贴士:
本菜荤素兼备,营养互补。但是制作过程中用油多,因此脂肪含量较多,如给体胖者或老年人食用,做菜时应少放些油。
食材明细:
主料::扁豆300克,
辅料::肉末100克,
配料::蒜碎适量,葱适量,姜适量,黄酱1勺,泡椒适量,盐1勺,糖适量,料酒2克,
香辣干煸扁豆的做法步骤:
1.扁豆摘洗干净,用手掰成寸段。
2.葱姜蒜切碎备用。
3.锅中放油,下入肉末煸炒至变色烹入料酒。
4.下入泡椒和葱姜蒜碎继续煸炒。
5.放入扁豆煸炒至扁豆翠绿。
6.加入一勺黄酱煸炒均匀。
7.加上清水没过扁豆。
8.转小火盖盖子焖至汤汁收干,加入盐调味即可
小贴士:
注意不买、不吃老扁豆,把扁豆两头和豆荚摘掉,因为这些部位含毒素较多。使扁豆外观失去原有的生绿色,吃起来没有豆腥味,要加热至100℃以上,使扁豆彻底煮熟,其毒素就会被破坏。就不会中毒
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