红遍全国小馆子的圆白菜炒粉丝
这是吃了4次才学会的一道炒粉丝,
每次回来,我都琢磨着炒一次,每次都有一点缺陷,
我就再换一家饭馆,好歹这道菜每家小馆子都有,
今天终于修成正果,介绍一下4次失败的教训。
1.粉丝必须使劲的放,不怕多,最少放4捆,提前20分钟用凉水泡即可,千万别用热水泡,否则准巴锅。
2.圆白菜必须要少放,最好是白菜的1/3,圆白菜必须切的丝,与粉丝的粗细一致,否则咋吃也不对味。
3.粉丝入锅前,一定先用香油拌匀,否则咋炒都粘连,香油伴完后,再用老抽拌匀,粉丝才好上色。
4.先放圆白菜丝,再放粉丝入锅,一定小火炒,始终别让圆白菜丝出水,八成熟就出锅,才会不巴锅。
干煸圆白菜粉丝
主料:绿豆粉丝4捆
辅料:圆白菜绿叶100克;鸡蛋2个;大葱少许;干辣椒3个
调料:盐5克;鸡精5克;香油少许;老抽少许
干煸圆白菜粉丝的做法
1.先看看原材料:材料的处理,按上述博文的要求做
2.粉丝一定提前抖散,并用少许的老抽;香油拌匀备用
3.喜欢我这口大铁锅,先滑油后倒出,这样粉丝不粘锅,锅中留底油,爆香葱花;干辣椒,放入圆白菜丝炒匀
4.立即转小火,倒入粉丝炒匀,调入盐;鸡精,保持锅内不出水,倒入鸡蛋略炒几下,炒匀后出锅。
炒圆白菜时,应尽量保留菜肴本身的浅绿色,要选择上色力弱、味道鲜香的生抽酱油。要让素炒蔬菜发出浓浓的香气,香辛料也必不可少。我的独家秘诀是,要把蒜切成细茸,花椒打成花椒粉。这样它们的香味均匀地粘附在菜叶上,不会有咬到花椒粒和糊蒜片之类的别扭感受。
圆白菜怎么炒才好吃?要选择理想的原料。
选择上部略带锥形,用手按时,也并非坚硬紧实,而是略有疏松感。
要选择优质的调味品。
炒圆白菜时,应尽量保留菜肴本身的浅绿色,要选择上色力弱、味道鲜香的生抽酱油。要让素炒蔬菜发出浓浓的香气,香辛料也必不可少。我的独家秘诀是,要把蒜切成细茸,花椒打成花椒粉。这样它们的香味均匀地粘附在菜叶上,不会有咬到花椒粒和糊蒜片之类的别扭感受。
烹调油也很重要。
花生油、橄榄油都是有独特香味的油,适合用来炒蔬菜;不过要想味道更好,黄油和核桃油的配合才是绝佳的选择。
切菜备菜是很有讲究的。
用手把叶片全部拆散,去掉大梗,耐心地撕成大约3厘米见方的块。这样,每个叶片能够充分地受热,互相遮盖还有恰如其分的保温效应,炒出来才会软硬适度,获得最佳口感。
炒菜的油温控制很关键。
先放入10克黄油片,用蒜茸可以测试出油温,油围绕蒜蓉欢快冒泡而蒜蓉仍然保持洁白,就是最合适的炒菜温度。这时马上加入花椒粉,炒香后,再加1汤匙核桃油,不等它温度上升,马上把菜叶放进去。
炒菜的火候掌握要精准。
下锅之后要不停翻炒,让菜均匀受热,待菜已有变软迹象,体积缩小,但仍保持一定脆度时,加入多半汤匙的鲜味生抽酱油,同时撒半茶匙的低钠盐马上关火,翻几下,用余热让酱油的香气散发,立刻装盘,趁热享用。
干煸圆白菜的做法
1、首先将圆白菜掰开,撕成需要的大小备用、干辣椒切节、蒜子去头去尾,拍碎、姜切成菱形片。
2、锅中倒入油,下入姜、蒜子,煸炒数秒,接着加入花椒粒、干辣椒,煸炒至有香味时,将圆白菜倒入锅中翻炒。
3、随后加一勺半盐,少许白糖,炒至圆白菜变软后,倒入适量蒸鱼豉油调味,翻炒均匀,就可以出锅装盘了。
食材明细:
主料::白菜适量,
辅料::红尖椒适量,大蒜适量,
配料::植物油适量,精盐适量,生姜适量,
干煸白菜的做法步骤:
1.白菜去老帮洗净用刀片成薄片,白菜帮和白菜叶分开。
2.红尖椒洗净切小段。
3.蒜瓣切薄片。
4.生姜切成细丝。
5.锅里倒入少许植物油,锅热后倒入白菜帮片,小火煸炒。
6.等白菜帮片稍微变软后倒入白菜叶,继续小火煸炒。
7.等白菜炒至微带虎皮色后即可盛出,备用。
8.锅里倒入植物油,油热后放入姜丝爆香。
9.倒入蒜片,红椒爆香。
10.倒入白菜片,大火翻炒。
11.调入精盐,炒匀即可出锅。
小贴士:
1、烹制时候要先放白菜帮,等白菜帮稍微软榻后再放白菜叶。
2、喜欢酸甜口味的可适当调入少许白糖,香醋。
食材明细:
包菜1个,五花肉100克,青红辣椒各2个,香菜适量,姜片适量,生抽适量,料酒适量,胡椒粉适量,油盐适量
干锅圆白菜的做法步骤:
第1步将包菜手撕成大片, 五花肉、青红椒和姜切成片;烧热锅, 放入适量的油, 下入青红椒煸炒;
第2步再下入五花肉片一起煸炒,直至五花肉变色且微微出油;加入点料酒和酱油继续煸炒;
第3步下入手撕成片的包菜翻炒;加入适量的盐等调味料;
第4步翻炒均匀;转移到小干锅内, 在上面码上些香菜。
小贴士:
1. 包菜要手撕成大片, 这样更易入味且减少营养的流失;2. 先煸炒青红辣椒与姜片, 爆香后下入五花肉煸炒,要将五花肉中部分油脂煸炒出来,这样才会香, 再加入点料酒和酱油一起翻炒上色;3. 最后下入手撕包菜翻炒, 注意包菜比较容易出水, 因此要大火快速, 炒软了即可;4. 转入小干锅内,如果天气比较冷,下面放在小火炉会越炒越香。
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