“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你会多少菜品的烹饪方法呢?有请阅读小编为你编辑的麻辣圆白菜,请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
圆白菜250克,花生油26克,盐3克,辣椒(红、尖、干)6克,花椒3克,味精3克
麻辣圆白菜的做法步骤:
1. 将圆白菜择洗干净,切成象眼块,放入沸水锅内烫一下,捞出过凉后挤干水分,放入盘内备用;
2. 坐锅点火放花生油,油烧热后放进花椒,炸出香味捞出,再放入干辣椒段炸香,连油倒在圆白菜上,加入精盐,拌匀即成。
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爽口圆白菜
食材明细:
圆白菜适量,白芝麻适量
爽口圆白菜的做法步骤:
第1步圆白菜切片,锅中放水烧开,下入圆白菜,片刻捞出过凉水,不要太久以免煮的过烂失去口感。沥干水份,淋上少许生抽、醋,点一点点盐、鸡精、可以适当放一点点糖,来揉合味道,不放也可以。
第2步最后撒一点点白芝麻做点缀,完成。
爆炒圆白菜
食材明细:
圆白菜一个,李锦记桂林风味辣椒酱一瓶
爆炒圆白菜的做法步骤:
第1步圆白菜切成丝,锅内倒油后加两勺辣酱到锅里用锅铲快速搅开,
第2步加入圆白菜快速翻炒,大概一分钟这样就可以出锅啦
珊瑚圆白菜
食材明细:
圆白菜300克,青椒100克,辣椒(红、尖)100克,冬笋100克,香菇(鲜)100克,植物油15克,白砂糖8克,醋8克,盐4克,大葱5克,姜5克,辣椒(红、尖、干)3克,味精2克
珊瑚圆白菜的做法步骤:
1. 将青椒、红椒、干辣椒洗净,去蒂及籽,均切细丝;
2. 水发香菇洗净,去蒂,与冬笋均切成细丝;
3. 将上述各丝先用开水焯丝炝锅,加点白糖、醋、精盐炒匀成糖醋油汁,盛出备用;
4. 将圆白菜洗净,切成块,放入开水锅内焯过,保持脆嫩,捞出浸凉,控干,放入白糖、醋、精盐、味精,拌匀腌制;
5. 在腌浸入味的圆白菜上浇上糖醋油汁,再将炒好的五丝放上即成。
奶油圆白菜
食材明细:
奶油100克,圆白菜300克,胡萝卜100克,青豆50克,番茄50克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)20克
奶油圆白菜的做法步骤:
1. 圆白菜、胡萝卜洗净,用沸水焯至八成熟捞出,沥干水分,切成指甲片;
2. 番茄用滚水略烫,削皮后挖籽,再切成片;
3. 锅置火上,放入鲜汤500克、精盐、味精、奶油,烧滚后用淀粉打芡;
4. 把圆白菜、胡萝卜、香茄、青豆等蔬菜投入拌烧,再滚后起锅装在大汤碗中即成。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
粉丝圆白菜
食材明细:
圆白菜1个或半个,粉丝一把,花椒适量,葱姜蒜末适量,生抽适量,老抽适量,胡椒粉适量,盐适量
粉丝圆白菜的做法步骤:
第1步圆白菜切丝,粉丝冷水泡软,葱姜蒜末,花椒备用起锅倒油,下花椒炒出香味,把花椒捞出扔掉(此步骤忘拍了……)然后下葱姜蒜末爆香
第2步倒入圆白菜丝大火炒软,倒入粉丝,加入生抽,老抽,盐,胡椒粉大火翻炒均匀入味出锅!
圆白菜虾皮
食材明细:
虾皮100克,圆白菜500克,盐5克,大葱5克,姜5克,白砂糖10克,酱油10克,花生油50克,味精2克
圆白菜虾皮的做法步骤:
1. 圆白菜掰开洗净,切成细丝,放入沸水锅内焯熟,捞入凉开水内过凉;
2. 取出挤干水分后放入盆中,加入精盐、味精和白糖拌匀;
3. 葱和姜洗净后切成末;
4. 炒锅置火上,放油烧至六成热,放入虾皮、葱末和姜末炒匀;
5. 加入酱油稍煮片刻,浇在圆白菜上,拌匀即成。
小贴士:
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的白糖去掉。
小炒圆白菜
食材明细:
圆白菜半颗,腊肠1段,豆干4块,姜3片,白砂糖1/2茶匙,盐1/4茶匙,陈醋1勺
小炒圆白菜的做法步骤:
1.豆干洗净、切小块,腊肠撕去肠衣,切片,姜切丝
2.圆白菜摘成片,洗净沥干,撕成小块
3.锅烧热,放少许油,待油烧至七成热,放入姜丝爆香
4.放入豆干,先不要铲动,用油煎半分钟,再用铲子翻面,煎另一面
5.放入腊肠,继续翻炒
6.待腊肠变色,放入圆白菜
7.炒至圆白菜稍软,加入白砂糖和盐
8.继续翻炒1分钟左右,关火,倒入少许醋,借锅的余热翻炒均匀,即可出锅
西式圆白菜
食材明细:
圆白菜300克,洋葱(白皮)100克,火腿100克,芹菜80克,香叶2克,五香粉1克,大蒜(白皮)5克,黄油15克,盐2克,胡椒粉1克
西式圆白菜的做法步骤:
1. 圆白菜洗净切成4块,剥去外层老叶;
2. 焯6分钟,捞出沥干水分,再切成大块;
3. 香芹、葱头、香叶洗净切片;
4. 火腿切薄片;
5. 黄油入平底锅,加入葱头片,翻炒5分钟;
6. 改小火,加大蒜、鸡清汤、香叶、香芹、百里香粉,用小火煮1分钟,制出白色调味汁;
7. 将圆白菜、火腿片略炒,调入味汁,撒入香芹末即可。
小贴士:
这里用的白色调味汁可以是用牡蛎煮的汤。
凉拌圆白菜
食材明细:
圆白菜300克,白砂糖10克,醋15克,味精2克,盐33克,花椒3克,辣椒油5克
凉拌圆白菜的做法步骤:
1. 将圆白菜去掉老叶,把淡黄色嫩叶洗净,放在沸水中略烫,刚熟带脆即捞出,晾凉后切成斜方块;
2. 将油锅烧热,放入花椒炸出香味,捞出花椒弃掉,花椒油待用;
3. 将白糖、醋、精盐、味精、花椒油、辣椒油同圆白菜拌匀,装盘即成。
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