食材明细:
鲤鱼一条,洋葱适量,土豆适量,花生米适量,老干妈豆豉酱适量,葱适量,料酒适量,姜少许,盐少许
老干妈豆豉烤鱼的做法步骤:
第1步准备葱姜,将葱姜切丝,将切好的葱姜丝放到碗里,加入料酒.再加入盐,将葱姜丝.料酒.盐拌匀将鲤鱼去鳞.清除内脏,剪掉鱼鳍.鱼身切上几道便于入味.将鱼从腹部剖开.放在盘内,将调好的腌料汁涂抹在鱼上.加点按摩也可以.腌20分钟.
第2步炒好的花生米装盘备用,将洋葱切面备用,将土豆洗净去皮切薄片备用,香菜洗净切碎备用炒锅放少许油,放入葱姜丝炒香.放入三大勺老干妈豆豉酱翻炒,放入盐翻炒.放入生抽翻炒,放入少许白糖翻炒.将炒好的老干妈豆豉调料汁装碗备用
第3步准备一个深点的烤盘.铺上锡纸,盘底铺上洋葱,再铺上土豆片,最后放上腌了20分钟的鲤鱼,入烤箱中层200度烤20分钟,20分钟后拿出烤鱼.撒上炒好的豆豉调料,二次入烤箱中层200度20分钟.20分钟后从烤箱中拿出烤鱼撒上炒好的花生米,最后撒上香菜碎点缀即可
材料:新鲜鲈鱼(350克)1条,姜丝10克,香葱2根
调味料:盐1/4小匙,料酒1小匙,老干妈风味豆豉2大匙,生抽2小匙
做法:
1.新鲜鲈鱼去肚去鳞,洗净备用,香葱切段,生姜切丝。
2.用利刀沿鱼背部割开一条深口子,以便蒸熟,并在鱼身上打上花刀以便入味。
3.取盐1/4小匙,料酒1小匙,涂抹在鱼身上,腌制10分钟。
4.用汤匙挖两匙老干妈风味豆豉(连红油一起)平铺在鱼表面。
5.再在鱼表面铺上葱段,姜丝,在鱼盘边上淋少许生抽。
6.蒸锅内烧开水,放上鱼盘,加锅盖大火盖8-10分钟。取出鱼盘丢弃表面的姜,葱段即可上菜。
小贴士:
1.老干妈豆豉本身有咸味,腌制鱼时不要涂太多盐,放生抽也只是少量即可。
2.蒸鱼的时间视鱼的大小不同,蒸制的时间由8-15分钟不等。测试鱼是否熟了,用筷子在鱼背最厚肉处插一下,如能轻松插入即表示熟了。
3.蒸好鱼的汁不要倒掉了,要蘸着汁才好吃的。
4.蒸鱼可以选鲈鱼,黄花鱼,非洲鲫鱼,草鱼等不多剌的鱼。
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