食材明细:
主料::鸡心1/3磅,
辅料::红黄小彩椒约5-6只,蒜苗约100克,洋葱1/4个,
配料::老干妈豆豉辣酱2大匙,姜3-5片,蒜头2-3粒,盐适量,生抽适量,胡椒粉适量,糖适量,姜粉适量,高度酒适量,花椒适量,
老干妈炒鸡心的做法步骤:
1.将辣椒洋葱切成丝、蒜苗切成段、将鸡心切开四瓣,洗掉血水,放在一碗,放盐1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、姜粉1/4小匙、高度酒1小匙手抓腌;
2.把抓腌过的鸡心焯水后冲净;
3.锅置炉上,倒入老干妈豆豉辣椒酱、一撮花椒,用勺子搅拌,慢火逼出味;
4.再放姜蒜,升大火,爆香;
5.倒入鸡心,大火爆炒片刻;
6.再倒入蒜苗、辣椒和洋葱,快速兜几下;
7.在锅边转着圈淋入李锦记生抽2小匙、高度酒1小匙,盐1/4小匙,洒几下胡椒粉,兜匀即可上锅。
小贴士:
Tips:
一、对付冰冻鸡心鸡肝之类东东,最好用高度酒腌,加姜汁或姜粉抓腌过,并且焯过水;
二、炒此类的配料最好是蒜芯、蒜苗、大蒜、辣椒、洋葱等,这类东西炒起来较香和辣,能掩盖腥骚味;
三、在炒制过程中,加少许生抽,并让生抽直接与锅接触,会产生一种香气,有锅气的感觉。
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