自制香辣牛肉酱,俗称万能调味料,让你一口忘掉老干妈!无辣不欢的小伙伴们可千万要收好
材料:
主料:牛肉150g,辣椒粉100g,姜25g,白糖40g,
辅料:花生60g,花椒粉15g,干辣椒15g,鸡精5g,食盐8g,豆豉80g,蒜25g,白芝麻15g,食油适量,,
老干妈辣酱的做法步骤:
1. 牛肉150g切丁,炒锅倒油烧热,放入白糖30g,小火炒出糖色,再放入牛肉丁,大火炒至变色,然后转小火炒至断生,关火盛出。
2. 另起锅倒油250ml烧热,放入炒好的牛肉丁,加入辣椒末100g,小火慢炒10分钟。
3. 加入姜末25g、蒜末25g炒香,再加入干辣椒粉15g炒香,然后加入豆豉酱80g,炒至颜色变深。
4. 加入白糖5g、花椒粉15g、熟白芝麻15g、熟花生碎60g,炒香。
5. 最后加入盐8g、鸡精5g、白糖5g,翻炒均匀,关火放凉。
6. 冷却的酱料装瓶保存,随用随取。
食材明细:
主料::排骨600g,
辅料::蒜4个,姜4片小的,料酒2.5~3汤匙,生抽2.5~3汤匙,植物油小于1汤匙,香油0.5汤匙,五香粉和鸡精小于0.5汤匙,黄豆酱1汤匙,老干妈1汤匙~2汤匙,湖南椒3根,花椒十粒,
老干妈排骨的做法步骤:
1.备料:大蒜剁碎,姜去皮剁碎,湖南椒切小段,如果不太能吃辣,换成青椒就行。
2.拌料: 2.1 排骨洗净沥干 2.2 将大部分蒜末、姜末加入到洗净的排骨里,然后加入料酒,用手抓匀 2.3 加入生抽、植物油和香油 2.4 再加入五香粉和鸡精 2.5 最后加入黄豆酱和老干妈,老干妈如果掌握不好量,可以先少放,后面收汁的时候可以再放入翻炒,再次抓匀
3.腌制:拌匀后放置40分钟,中间可把碗底的排骨翻转上来,以便咸味均匀。
4.翻炒:锅底入少许植物油,爆香剩下的蒜末、姜末,小部分湖南椒,最后花椒(不爱吃麻的可以不放,放的多的一点的话,最后就是麻辣口味了),再倒入腌制入味的排骨进行翻炒。
5.加开水:当排骨表面炒得不见血色时,加入开水,稍稍没过排骨。
6.烧煮:有锅盖的盖上锅盖,没有锅盖就用耐高温的保鲜膜,小伙烧煮约40分钟,当锅里还剩三分之一的汁时,加入剩下的湖南椒,再烧煮大约10~20分钟,试味,觉得不够辣,可再加入老干妈,大火翻炒,收汁。
7.出锅:非常下饭的一道荤菜。
小贴士:
1.湖南椒,黄豆酱,花椒,还有老干妈等的用量都可以根据自己的口味而定,我是湖南人,口味重。如果按上述用量步骤,就千万不要再加盐了。
2.五香粉和香油不要加太多,不然味道会太冲盖过排骨的味道。
3.小伙慢炖,如果快炖干了,肉还没有烂,可以加些许水继续炖,不用加料,因为之前腌制的很入味,再怎么炖这些料都不会炖没有。当然一步到位更好。
老干妈也能做美味佳肴?老干妈辣酱排骨的做法
老干妈也能做美味佳肴?
老干妈是令无数单身亲们都欲火烧身热血沸腾的美味,炒饭需要她,泡饭需要她,煮面还是需要她!老干妈真可谓是拯救无数嗜辣族的法宝。光吃老干妈已经OUT了,快来跟小编一起来学几道用老干妈做的菜吧。
老干妈炒饭
食材:冷米饭1碗、鸡蛋1个、老干妈牛肉豆豉酱2小勺、橄榄油适量、十三香适量、熟玉米粒适量。
做法:
冷米饭中加入鸡蛋和十三香。
打散并拌匀。
锅中加入橄榄油,放入老干妈小火炒香。
倒入拌匀的鸡蛋米饭翻炒。
炒至均匀,米饭粒粒分开。
最后倒入玉米粒翻炒几下即可。
老干妈辣酱排骨
食材:猪排骨一斤、老干妈香辣酱、两大匙独蒜、一个老姜、一小块熟花生仁、两大匙料酒、两大匙盐适量。
做法:
排骨洗净斩段飞水,捞出沥干水分。
姜、蒜均剁末。
锅中放油烧至五成热,下姜、蒜末炒出香味。
再下老干妈香辣酱稍炒。
老干妈辣酱排骨
倒入排骨、料酒翻炒约两分钟。
加一至两斤水(视个人喜欢排骨的软硬度而定),加盖用大火烧沸后改小火。
烧到汤汁将干时放盐,改大火收汁,汤汁收干至亮油时,起锅装盘即可上桌。
老干妈蒸茄子
食材:茄子300g、老干妈30g、醋30ml、生抽15ml、蚝油10ml、白砂糖10g、蒜末适量、香菜末适量。
做法:
茄子切成小段,摆放在盘子上面。
准备调料:老干妈2汤匙,醋2汤匙,生抽1汤匙,蚝油1小汤匙,白砂糖10g。
大蒜切成蒜末。
把蒜末洒在茄子上面。
大火蒸8分钟。
开盖加入调料,再蒸2分钟关火。
香菜切末。把香菜末洒在蒸好的茄子上即可。
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