“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你收藏保存了哪些菜谱呢?以下是由小编为大家整理的“老干妈烧鳊鱼”,相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细:
鳊鱼一条,老干妈2/3汤匙,生抽1汤匙,姜丝若干,盐少量,胡椒粉适量,白糖适量,料酒半个汤匙,辣椒圈适量
老干妈烧鳊鱼的做法步骤:
第1步生姜切丝,鳊鱼去鳞、去腮、去内脏,清洗干净;鳊鱼身上划斜刀,用料酒和盐擦匀全身,腌15分钟;
第2步热油锅,把鳊鱼擦干水分下锅,两面煎至金黄,加入姜丝、老干妈、生抽、胡椒粉、白糖和没过鱼身一半的清水,大火煮开后,转中小火,焖煮至8分钟左右;装碟后切点辣椒圈装饰一下就可以啦:
小贴士:
1:鳊鱼腥味较重,所以应先用盐和料酒腌制;2:生抽、老干妈都带咸味,同时也用盐腌过鱼,所以后面可以不再放盐了;3:鳊鱼没什么幼刺,而且肉质肥厚,比较适合小朋友和怕刺的大朋友食用;4:鳊鱼腥味较重,个人认为不太适合清蒸,用红烧的方法会更好吃。
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老干妈烧带鱼
食材明细:
带鱼,葱姜末,盐,鸡精,酱油1勺,料酒,蛋青,淀粉,花椒少量,八角1颗,老干妈酱2勺,白糖1勺,水适量
老干妈烧带鱼的做法步骤:
1.带鱼处理好洗净后切块,用葱姜末,盐,鸡精,酱油,料酒,腌制20分钟.
2.腌好的带鱼裹适量蛋青,淀粉,均匀挂糊,下7成热油小火炸至两面焦黄,捞出待用.
3.锅内留底油,油热后放入葱花,姜片,蒜头,少量花椒和一颗八角炒香,再放入2勺老干妈酱,1勺酱油,1勺白糖,适量水,烧开后放入炸好的带鱼段.水量和带鱼齐平即可.
4.关小火,慢炖至汤汁收紧粘稠,撒葱花即可出锅.
老干妈烧凤爪怎么做好吃 老干妈烧凤爪的做法
老干妈烧凤爪
鸡爪子也可以叫做鸡手.凤爪,逢年过节的时候,家里都要做鸡爪子吃,预示每年都会抓钱的好兆头,其实鸡手是每年必不可少的必备年货,是老爸最经典的下酒菜,实际上老爸每天
食材配方
主料:
鸡爪子
11个辅料:
油
适量盐
适量白糖
15g料酒
10g鸡精
5g葱
10g姜
5g花椒
5g八角
2瓣香叶
2片老抽
5g老干妈
15g干辣椒
10g
做法 共15个步骤
1.鸡手放水里泡一下
2.水烧开把鸡手焯一下
3.捞出控水
4.把爪尖剪掉
5.准备好葱段.姜片.干辣椒段.花椒.八角.香叶
6.锅里放少许油加点白糖开始熬糖色
7.看糖已经变成金红色
8.下葱段.辣椒段.姜片.花椒.八角.香叶炒香
9.把鸡手下锅加料酒翻炒
10.颜色不够可以加点老抽
11.加水大火烧开放点老干妈酱
12.加少许盐,改小火炖约15分钟
13.这时鸡手已熟
14.加鸡精大火把汤汁收干
15.出锅装盘即可
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