水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你对烹饪美食感兴趣吗？根据你的需要，小编精心整理了蒸酱茄子，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
食材明细：
茄子(紫皮、长)500克，黄酱50克，大蒜(白皮)10克
蒸酱茄子的做法步骤：
大蒜剥去蒜衣捣成蒜末；茄子洗净切片装盘蒸熟，取出晾凉，蒜末、大酱搅匀，浇在茄子拌匀即可。
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蒸茄子
食材明细：
茄子适量，葱适量，蒜头适量，红辣椒适量，植物油适量，生抽适量，白糖适量，盐适量，醋适量
蒸茄子的做法步骤：
第1步茄子剖开切成段,葱和蒜头切末,红辣椒去籽切圈；茄子蒸熟滗水,撒上葱、蒜、红椒圈；
第2步所有调料放在一起(用量可根据自己的口味)调匀，淋在茄子上；葱、蒜、红椒圈放在茄子上，把植物油烧热浇在葱、蒜、红椒圈上；
第3步吃时拌匀即可.
茄子蒸
食材明细：
茄子，蒜茸，耗油
茄子蒸的做法步骤：
1.茄子切条，备用；
2.蒜茸炒香，加蚝油等淋在茄子上，蒸20分钟；
3.勾芡加热油，淋在茄子上。
蒸茄子豆角
食材明细：
茄子250克，豆角200克，青椒20克，红椒20克，腊肉25克，辣椒面5克，米粉40克，盐3克，紫皮蒜1头，油适量，味精随意
蒸茄子豆角的做法步骤：
1.豆角洗净、剥去老筋后也切成4公分长条；茄子洗净斜切成厚0.3厘米，长5公分的茄片；两者一定要控干水份。腊肉切成小丁，青红椒切碎丁，蒜拍成碎末。
2.把1中所有材料统统装入一大碗，放入盐、10ML的食用油先拌匀。
3.再朝碗里一点点撒入米粉。（可参考我的菜料与米粉的量比）
4.加辣椒面、味精，用手慢慢拌匀，使茄子豆角充分入味，且均匀粘上米粉。
5.坐锅烧开水，铺上湿纱布，布底放上几片紫苏叶。
6.把入味后的茄子豆角匀铺在纱布上，然后把纱布蒙上。
7.盖上盖，旺火蒸10分钟。
8.茄子豆角盛起，可以撒些葱花（我没有），最后在蒸菜表面淋上一大勺的烧得冒烟的熟食用油。（江西农家人习惯浇淋熟猪油）
小贴士：
腊肉请选用4分瘦6分肥的部位，那样蒸出的菜很香，且油亮好看。腊肉是关键哦，尽量不要缺这个。
拌蒸茄子
食材明细：
新鲜茄子2只，红尖椒半两，精盐，味精，酱油，醋，香油，花椒粒少许
拌蒸茄子的做法步骤：
1.已去皮的茄子置锅内大火蒸15-20分钟，蒸至软熟时，取出沥干水份，摊凉后撕成长条形状，装入盘中。
2.把已切成粒的红尖椒另装小碗内，加入蒜蓉，精盐，味精，酱油，醋。搅拌均匀后淋在茄条上。
3.锅内倒入香油，烧热，倒入花椒炸出香味后，撇出花椒粒不用。
4.趁热把花椒香油淋在盘中茄条上，搅拌均匀，即成。
小贴士：
这一样菜的味道，鲜，香，麻，辣，酸，五味俱全。其中口味无法用言语形容。诸位若是不信，尽不妨下厨一试。保管能让你在无形当中胃口大开，多喝下一碗粥去呢。 ：）
腐乳蒸茄子
食材明细：
肉馅100g，紫茄子1个，腐乳5块，辣椒1只，新鲜冬菇5个
腐乳蒸茄子的做法步骤：
第1步剁姜末，加入肉末。肉末调味：生抽、老抽、黄酒、XO酱、糖。
第2步蒜蓉辣椒末起锅，煸炒肉末。煸炒到松散、开始出现金黄就可以了，加入新鲜冬菇丝拌炒，备用。
第3步茄子去皮，切条。青辣椒，洗净，切圈。
第4步辣椒和辣椒上锅大火蒸。今天用著名的水口特产：广合腐乳。
第5步五块腐乳加糖，用黄酒开成酱。腐乳酱。
第6步腐乳酱拌入蒸好的茄子和辣椒圈中。将肉末加入拌好的茄子中就完成了。
第7步不油腻，软糯香滑的腐乳蒸茄子来了！
小贴士：
茄子都说太吸油，这个很好，属于少油版本。
古法蒸茄子
食材明细：
茄子450公克，肉丝40公克，香菇丝30公克，嫩姜丝5公克，红枣丝5公克，蚝油30公克，糖15公克，鸡粉5公克，盐5公克，水50公克
古法蒸茄子的做法步骤：
1.茄子洗净，切成长条形并切花，以滚水汆烫约20秒；肉丝以滚水汆烫至熟备用。
2.作法１的肉丝、香菇丝、嫩姜丝、红枣丝和所有调味料一起拌匀。
3.取一盘，底铺上作法1的茄子，再于其上放置将作法２的材料，最后连盘放入蒸锅中以中大火蒸约5分钟即可。
粉蒸茄子
食材明细：
五花肉500克，蒸肉粉1包，茄子2个，盐0.25小匙，淀粉，胡椒，酱油，味精
粉蒸茄子的做法步骤：
1.五花肉切块，放入少许盐，淀粉、酱油、胡椒、味精，腌制2小时。
2.茄子洗干净，切条，加入少许盐泡20分钟，拿出来沥水就不会有黑点.
3.将买来的蒸肉粉，一半放入肉里搅拌，一半放到茄子里搅拌均匀。
4.将茄子放在盆下面，肉放上面摆好，这样肉肉蒸出来的油自然流到茄子里。中间留一个孔，洒点水在上面。
5.最后上高压锅蒸15分钟，没有用蒸锅一样大概半小时即可。
小贴士：
这个粉蒸肉好吃的关键第一个是肉一定要有肥有瘦，最好是肥瘦3：7的比例，所以用排骨蒸出来的不如五花肉好吃，就是肥的少了。 第二就是一定要有红色的腐乳卤水才会色感好，味道香。
蒜蓉蒸茄子
食材明细：
茄子2条，大蒜50g，生抽20ml，香油6ml，食用油少许，盐25g
蒜蓉蒸茄子的做法步骤：
第1步把茄子洗干净切成段，放入电饭锅中，放入盐，食用油。按下煮饭键，焖煮20分钟。把煮软的茄子用铲子压成茄泥，盛在盘子里。用酱油、醋、鸡精、香油，调好一碗调料，浇在茄泥上。
第2步把蒜剥皮剁碎，均匀地洒在拌好的茄泥上。蒜蓉蒸茄子就做好了。软糯的茄泥配上酱汁蒜蓉，美味可口。
小贴士：
浇上酱汁后，放上一会再吃，这样可以让茄泥入味。
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