“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你最拿手的菜品是什么呢？以下“茄子蒸”由小编为大家收集整理，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
食材明细：
茄子，蒜茸，耗油
茄子蒸的做法步骤：
1.茄子切条，备用；
2.蒜茸炒香，加蚝油等淋在茄子上，蒸20分钟；
3.勾芡加热油，淋在茄子上。
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蒸茄子豆角
食材明细：
茄子250克，豆角200克，青椒20克，红椒20克，腊肉25克，辣椒面5克，米粉40克，盐3克，紫皮蒜1头，油适量，味精随意
蒸茄子豆角的做法步骤：
1.豆角洗净、剥去老筋后也切成4公分长条；茄子洗净斜切成厚0.3厘米，长5公分的茄片；两者一定要控干水份。腊肉切成小丁，青红椒切碎丁，蒜拍成碎末。
2.把1中所有材料统统装入一大碗，放入盐、10ML的食用油先拌匀。
3.再朝碗里一点点撒入米粉。（可参考我的菜料与米粉的量比）
4.加辣椒面、味精，用手慢慢拌匀，使茄子豆角充分入味，且均匀粘上米粉。
5.坐锅烧开水，铺上湿纱布，布底放上几片紫苏叶。
6.把入味后的茄子豆角匀铺在纱布上，然后把纱布蒙上。
7.盖上盖，旺火蒸10分钟。
8.茄子豆角盛起，可以撒些葱花（我没有），最后在蒸菜表面淋上一大勺的烧得冒烟的熟食用油。（江西农家人习惯浇淋熟猪油）
小贴士：
腊肉请选用4分瘦6分肥的部位，那样蒸出的菜很香，且油亮好看。腊肉是关键哦，尽量不要缺这个。
拌蒸茄子
食材明细：
新鲜茄子2只，红尖椒半两，精盐，味精，酱油，醋，香油，花椒粒少许
拌蒸茄子的做法步骤：
1.已去皮的茄子置锅内大火蒸15-20分钟，蒸至软熟时，取出沥干水份，摊凉后撕成长条形状，装入盘中。
2.把已切成粒的红尖椒另装小碗内，加入蒜蓉，精盐，味精，酱油，醋。搅拌均匀后淋在茄条上。
3.锅内倒入香油，烧热，倒入花椒炸出香味后，撇出花椒粒不用。
4.趁热把花椒香油淋在盘中茄条上，搅拌均匀，即成。
小贴士：
这一样菜的味道，鲜，香，麻，辣，酸，五味俱全。其中口味无法用言语形容。诸位若是不信，尽不妨下厨一试。保管能让你在无形当中胃口大开，多喝下一碗粥去呢。 ：）
腐乳蒸茄子
食材明细：
肉馅100g，紫茄子1个，腐乳5块，辣椒1只，新鲜冬菇5个
腐乳蒸茄子的做法步骤：
第1步剁姜末，加入肉末。肉末调味：生抽、老抽、黄酒、XO酱、糖。
第2步蒜蓉辣椒末起锅，煸炒肉末。煸炒到松散、开始出现金黄就可以了，加入新鲜冬菇丝拌炒，备用。
第3步茄子去皮，切条。青辣椒，洗净，切圈。
第4步辣椒和辣椒上锅大火蒸。今天用著名的水口特产：广合腐乳。
第5步五块腐乳加糖，用黄酒开成酱。腐乳酱。
第6步腐乳酱拌入蒸好的茄子和辣椒圈中。将肉末加入拌好的茄子中就完成了。
第7步不油腻，软糯香滑的腐乳蒸茄子来了！
小贴士：
茄子都说太吸油，这个很好，属于少油版本。
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