“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你是不是在研究这些菜谱呢？经过收集，小编整理了南方鱼香茄子煲，为防遗忘，建议你收藏本页！
食材明细：
咸鱼，茄子，蒜头，葱，辣椒，菜脯碎
南方鱼香茄子煲的做法步骤：
1.茄子切成条状，放油锅中炸后捞起.
2.锅中留底油，爆香蒜头，菜脯碎，咸鱼肉丁后把茄子倒进去炒匀，加水满过食材，盖上锅盖煮到茄子变软.
3.加入辣椒末和葱花，用生粉水勾下薄芡，加鸡精提一下味即成.有菜脯碎和咸鱼，已经够咸，不用再加盐.
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蒜蓉鱼香茄子煲
食材明细：
茄子2个重约500克，半肥瘦免治猪肉约180克，姜米1/2汤匙，干葱粒，蒜蓉，豆瓣酱各1汤匙，麻油1/2茶匙，。老抽，生抽，盐，醋各1/2茶匙，碎黄糖1茶匙，清水2汤匙，生抽，砂糖，油各3/4茶匙，胡椒粉适量，腌肉料：蒜蓉¼茶匙，生粉1/2茶匙，生抽，砂糖，油各3/4茶匙，胡椒粉适量，芡汁料：生粉1茶匙，清水2茶匙。
蒜蓉鱼香茄子煲的做法步骤：
1、茄子去头尾，间花刨去外皮，斜切成大块；猪肉末用腌料拌腌半小时以上。
2、烧热油1汤匙，下一半分量姜米、蒜蓉和豆瓣酱爆香，再下茄子炒至软身，边炒边下水少许。
3、烧热油半汤匙，爆香余下的姜米、蒜蓉、豆瓣酱下猪肉末兜炒。
4、把猪肉和调味料一同倾入（2）的茄子煲，慢火煮5分钟，下芡汁，待滚撒上葱粒供食。
备注：
选购蒜头最好要未长出嫩芽，触摸时蒜头坚实的为好。
怎么做鱼香茄子煲方便？简单做鱼香茄子煲的方法
主料：茄子3个、瘦肉100克
配料：陈醋适量、耗油适量、郫县豆瓣酱适量、蒜瓣适量、小葱适量、生姜适量、小米辣椒适量、老抽适量、淀粉适量、白砂糖。
鱼香茄子煲的简单做法详细步骤：
1、茄子洗干净切成长条状，小葱洗干净切成葱花，生姜、蒜瓣切成沫，小米辣椒洗干净切碎，瘦肉清洗一下，剁成肉沫。
2、调酱汁，准备一个小碗，里面加入适量的生抽、老抽、耗油、白砂糖、淀粉、陈醋以及适量的清水，混合搅拌均匀备用。
3、起锅烧油，油多一点，放入茄子开始炸，炸到茄子变的黄了就可以了，全部捞出，最好是放入过滤网中，让茄子里面多余的油出来。
4、起锅烧油，倒入肉沫开始翻炒，炒至肉沫颜色变白即可，盛出备用。
5、起锅烧油，放入姜蒜沫以及小米辣爆香，香味出来后，就可以加入适量的豆瓣酱，混合翻炒均匀，放入炸好的茄子我，翻炒一会就可以倒入酱汁了，煮个两分钟即可出锅。
6、将葱花撒到茄子上面进行点缀。
鱼香茄子煲的简单做法小贴士：
1、茄子是具有消肿、活血、清热等功效的，并且对心血管也是能起到保护作用的，胆固醇高的可以多吃点茄子，绝对会有见效。
2、这道菜的关键就是酱汁，一定要调配好。
鱼香茄子
食材明细：
紫色长茄子两条，猪肉（肥瘦二八开）3两，泡椒适量，泡姜适量，生姜适量，大蒜适量，郫县豆瓣适量，生抽适量，鸡精适量，白胡椒粉适量，白糖适量，陈醋适量，番薯淀粉适量，花生油适量
鱼香茄子的做法步骤：
第1步猪肉剁细粒、生姜、大蒜切细粒，泡椒、泡姜切碎，葱切葱花。剁好的肉末调入少量郫县豆瓣、生抽、番薯淀粉和水拌匀备用，茄子随意切小块。取一小碗，里面加陈醋、白糖、番薯淀粉和鸡精兑成芡汁，陈醋和白糖的量要稍微多一些，鱼香味才能够出来。
第2步切好的配料图。锅里放油，下茄子中火慢炒。茄子有个先吸油再出油的过程，炒到茄子比较软、且出油的状态，把茄子捞出备用。
第3步炒软备用的茄子。锅内余油，再加一些油。油温八成热时下调好味的肉末，同样中火炒。炒至色泽金黄的时候，转大火，加泡椒、泡姜、姜蒜、适量郫县豆瓣同炒。
第4步这样炒几分钟之后，加少量水煮开，再稍微熬两分钟，让泡姜、泡椒、猪肉的各种香味深深逼进汤中。放入炒软的茄子，大火煮，中途白胡椒粉、生抽调味。煮到剩少量汤汁的时候，烹入小碗中调好的芡汁。
第5步收汁、撒入葱花后，就可以起锅装盘啦。可能是因为鱼香茄子太下饭的原因，导致电饭锅里的米饭舀得见了底，不得不立马煮了一些面条来江湖救急。【偷笑】
茄子最美味的做法：鱼香茄子煲
茄子最美味的做法：鱼香茄子煲
茄子最美味的做法：鱼香茄子煲
茄子煲的由来
茄子煲号称粤菜，其实来历深远，贾思勰《齐民要术》中有缹茄子法正是茄子煲的老祖宗。缹字一望即知乃是将瓦罐置于火上，意思大致相当于煨或者煲，茄子用子未成者以竹刀骨刀四破之，汤炸去腥气。细切葱白，熬油令香。豆酱油，擘葱白与茄子俱下，缹令熟，下椒姜末。亦即不能沾铁器，将嫩茄子切成四块后入开水中焯过，油料只能使用现制的葱油，与茄子同煨的葱白也只能手摘，至于椒，当然是原产我国的花椒，汉魏之际胡椒似未及传播至中土，辣椒的输入更是晚近数百年中的事。
主料：茄子约500克，半肥瘦免治猪肉约180克，姜米1/2汤匙，干葱粒、蒜蓉、豆瓣酱各1汤匙，麻油1/2茶匙。
调味料：老抽、生抽、盐、醋各1/2茶匙，碎黄糖1茶匙，清水2汤匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉适量。
腌肉料：蒜蓉1/4茶匙，生粉1/2茶匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉适量。芡汁料：生粉1茶匙，清水2茶匙。
做法：
1、选长身茄瓜批去皮，去掉头、尾，一开为4件，长约12厘米。
2、烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起滤去油分。
3、趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀，加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸，略焖片刻，调入少许生粉，加入包尾油。转盛入瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花，加盖上桌即可。
~鱼香茄子煲~下饭的好菜哦
食材明细：
葱，姜，蒜，小米椒，老抽，蚝油，柱侯酱，辣酱，白糖，盐
~鱼香茄子煲~下饭的好菜哦的做法步骤：
1.切成长条，分成小批量过油
2.急火炸至外焦里嫩，用吸油纸吸去多余的油（一边放笊篱里控，一边拿铲子按按也行）
3.为了配色~我选择了木耳和青辣椒佐料1：葱，姜，蒜，小米椒佐料2：老抽，蚝油，柱侯酱，辣酱，白糖，盐，一点点醋搅拌均匀
4.猪肉馅提前用料酒，盐，胡椒粉偎一下烧热底油，下肉馅煸炒，后倒炝锅放入佐料1
5.肉馅炒熟后放入炸好的茄子，青椒，木耳，烹入佐料2，大火翻炒并收汁入味后出锅
小贴士：
辣酱，白糖，醋的比例最好1：1：1
鱼香茄子的做法 鱼香茄子的营养
鱼香茄子的做法 鱼香茄子的营养
鱼香茄子的营养
1、茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
2、减低胆固醇，防癌治疗癌症的作用。巴西科学家在实验中发现，吃茄子后人体内的胆固醇含量能下降10%。美国营养学家在介绍降低胆固醇的蔬菜时，也把茄子排在首位。日本科学家研究证实，茄子有提高免疫系统功能的作用，还具有预防癌症的功效。印度药物学家从茄属植物中研制出一种无毒药物，对治疗胃癌、唇癌、颧部癌和子宫颈癌已经收到效果。
3、保护心血管、抗坏血酸。茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
4、抗衰老的作用。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
5、茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具有清热止血，消肿止痛的功效；可用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血和衄血等疾病。
鱼香茄子的做法
材料：茄子4只约450克，油2汤匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1汤匙，芫荽2棵切碎，蒜茸2茶匙，姜茸1茶匙，葱1棵切粒，镇江醋、黄砂糖各2汤匙，四川辣豆瓣酱茶匙（满），鸡粉1/2茶匙，酱油1汤匙。
步骤：
1、将洗净的茄子去皮切成滚刀块。
2、把切好的茄子用胶膜包好，分别放在盘子两边，用大火热5分钟。把盘子端出，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。
3、准备好鱼香料，调味料及生粉水。
4、在锅内放入一些油，用大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。淋入麻油，撒下芫荽供食。
以上是茄子的一般加热法，还有一种是烤盘法，具体步骤是大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，小心放入茄子，加盖，大火热2分钟。拨茄子向盘之四周，中间留空位，倒人生粉水，搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽装盘供食。
脆皮鱼香茄子
食材明细：
茄子，盐，鸡精，十三香，椒盐粉，淀粉，油，蒜米，剁椒酱，番茄酱，番茄，糖
脆皮鱼香茄子的做法步骤：
1.切茄子.连这个要特别说明一下?是滴...切的时候不能像平时切菜时那样切大片然后再改刀，要把茄子从中间刨开(为了稳稳的放在案板上)，然后像剥花瓣一样的一片一片的切茄子，让每一片茄子都像花瓣一样有一个凸面.
2.加工茄子.首先，在切好的茄子里加入盐，鸡精，十三香，椒盐粉拌匀，茄子外表会略微有些湿润，这时在茄子表面均匀的粘一层干淀粉，油烧7成热就可以下锅炸了.炸至焦黄，表面起焦皮即可.
3.调味.锅内留底油，放入蒜米，剁椒酱，番茄酱各一大勺略炒，再放一个小个的番茄(切丁)翻炒，调入盐和鸡精适量，糖一大勺.熄小火，等番茄炒成糊调入水淀粉即可.加入炸好的茄子，收汁出锅.
小贴士：
建议大家也可以用长茄,切大大的长厚片,然后在上面切花刀,做的像鱼一样的再按以上做法继续加工~~~也会有酥皮的效果~~~ 更漂亮还超好吃~~~(今天用的是圆茄,下次给大家展示~~)发挥自己的想象做吧!!~~~
鱼香茄子(自制)
原料：茄子400克、大葱末1汤匙（15克）、生姜末1汤匙（15克）、辣豆豉酱1汤匙（15克）
调料：油3汤匙（45ml）、酱油1汤匙（15ml）、醋1汤匙（15ml）、料酒1茶匙（5ml）、糖1汤匙（15ml）、盐1/2茶匙、香油1/2茶匙（3ml）、清水2汤匙（30ml）、水淀粉2汤匙（30ml）
做法：
1、茄子去头去尾洗净，切成3厘米的滚刀块备用。
2、碗里调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水搅拌均匀备用。
3、锅里倒入2汤匙油，5分热后加入茄子，反复翻炒直到吸干油分，然后一边翻炒一边沿锅边炝入清水，一点一点的加，直到茄子变软，水分正好吸干盛出备用。
4、锅里倒入剩下的油，5分热后加入大葱末和生姜末；翻炒出香味后加入步骤2调好的调味汁；然后茄子倒回锅里，继续翻炒20秒；最后淋上淀粉水顺一个方向划圈勾芡即可。
小贴士：
1、茄子种类比较多，如果是粗圆型的，刨皮后再食用，口感更佳。
2、步骤3中“锅边炝清水”非常重要，使茄子在变软的过程中不被炒干，但是又不能太湿，所以要有耐心的一点点的加，千万不要加到锅里有水溢出，水的用量够湿润茄子就足够。
3、如果是用细长的茄子，就需要在再次倒入茄子入锅的时候，先倒入调味汁，这样可以防止茄子皮变老。
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