“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你还记得哪些菜谱呢?小编花时间特意编辑了老干妈辣酱,更多信息请继续关注本网站。
自制香辣牛肉酱,俗称万能调味料,让你一口忘掉老干妈!无辣不欢的小伙伴们可千万要收好
材料:
主料:牛肉150g,辣椒粉100g,姜25g,白糖40g,
辅料:花生60g,花椒粉15g,干辣椒15g,鸡精5g,食盐8g,豆豉80g,蒜25g,白芝麻15g,食油适量,,
老干妈辣酱的做法步骤:
1. 牛肉150g切丁,炒锅倒油烧热,放入白糖30g,小火炒出糖色,再放入牛肉丁,大火炒至变色,然后转小火炒至断生,关火盛出。
2. 另起锅倒油250ml烧热,放入炒好的牛肉丁,加入辣椒末100g,小火慢炒10分钟。
3. 加入姜末25g、蒜末25g炒香,再加入干辣椒粉15g炒香,然后加入豆豉酱80g,炒至颜色变深。
4. 加入白糖5g、花椒粉15g、熟白芝麻15g、熟花生碎60g,炒香。
5. 最后加入盐8g、鸡精5g、白糖5g,翻炒均匀,关火放凉。
6. 冷却的酱料装瓶保存,随用随取。
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老干妈也能做美味佳肴?
老干妈是令无数单身亲们都欲火烧身热血沸腾的美味,炒饭需要她,泡饭需要她,煮面还是需要她!老干妈真可谓是拯救无数嗜辣族的法宝。光吃老干妈已经OUT了,快来跟小编一起来学几道用老干妈做的菜吧。
老干妈炒饭
食材:冷米饭1碗、鸡蛋1个、老干妈牛肉豆豉酱2小勺、橄榄油适量、十三香适量、熟玉米粒适量。
做法:
冷米饭中加入鸡蛋和十三香。
打散并拌匀。
锅中加入橄榄油,放入老干妈小火炒香。
倒入拌匀的鸡蛋米饭翻炒。
炒至均匀,米饭粒粒分开。
最后倒入玉米粒翻炒几下即可。
老干妈辣酱排骨
食材:猪排骨一斤、老干妈香辣酱、两大匙独蒜、一个老姜、一小块熟花生仁、两大匙料酒、两大匙盐适量。
做法:
排骨洗净斩段飞水,捞出沥干水分。
姜、蒜均剁末。
锅中放油烧至五成热,下姜、蒜末炒出香味。
再下老干妈香辣酱稍炒。
老干妈辣酱排骨
倒入排骨、料酒翻炒约两分钟。
加一至两斤水(视个人喜欢排骨的软硬度而定),加盖用大火烧沸后改小火。
烧到汤汁将干时放盐,改大火收汁,汤汁收干至亮油时,起锅装盘即可上桌。
老干妈蒸茄子
食材:茄子300g、老干妈30g、醋30ml、生抽15ml、蚝油10ml、白砂糖10g、蒜末适量、香菜末适量。
做法:
茄子切成小段,摆放在盘子上面。
准备调料:老干妈2汤匙,醋2汤匙,生抽1汤匙,蚝油1小汤匙,白砂糖10g。
大蒜切成蒜末。
把蒜末洒在茄子上面。
大火蒸8分钟。
开盖加入调料,再蒸2分钟关火。
香菜切末。把香菜末洒在蒸好的茄子上即可。
老干妈(1)
食材明细:
主料: 干辣椒 50克, 鸡腿 一只,
辅料: 花生米 20克, 青花椒 15克, 生姜 5克, 耗油 1勺, 香料 1勺, 清油 3汤勺, 盐 3克, 白芝麻 5克, 鸡精 1勺,
老干妈的做法步骤:
1.将干辣椒切段,生姜切粒,鸡腿切丁备用
2.炒锅预热,倒入干辣椒段不停翻炒,注,小火翻炒至有香味盛出
3.待辣椒冷后会很脆 ,倒入皿具鼓捣鼓捣,捣碎即可
4.冷锅下清油把花生米也同时倒人,小火,待花生米在开口,盛出备用,注,花生米要预先用水泡两分钟
5.炒锅预热倒入清油,小火,姜,花椒 ,倒人煸炒至有香味,将鸡丁倒人锅中,煸至金色,倒人花生米,在加人白芝麻,加适量耗油 ,香料,注,我加的十三香,如果加香叶八角,应和花椒姜一起放,
6.最后捣入捣碎的干辣椒翻炒10秒,关火,加盐,鸡精,盛出待冷装瓶
小贴士:
1.花生米炒好,预冷后,轻轻搓搓把红衣去掉,不然有涩涩的味道2.自己捣鼓的干辣椒比超市的辣椒面香3.量后加盐,鸡精,是因为高温会影响鸡精变质4.一定要油多些,油能隔离空气不变质,待装瓶后存放一月花生米也是脆脆的
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