红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你对烹饪美食有什么心得体会吗？下面的内容是小编为大家整理的多宝多福【老北京豌豆黄】的做法，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
豌豆黄是老北京传统小吃，小枣糙豌豆黄儿便是时令鲜品，小贩们一声嗳这小枣儿豌豆黄儿，大块的来！好像是给人们报出了春讯，带来了暖意。色泽浅黄、细腻，入口即化，味道香甜爽口。豌豆止渴、消炎、去除暑热，有降血压、除脂肪、减肥之功效。
材料：
去皮黄豌豆200g，白糖50g，黄油10g，清水适量，
多宝多福【老北京豌豆黄】的做法的做法步骤：
步骤1，很多小伙伴不清楚是哪种食材，这就是去皮黄豌豆
步骤2，先将去皮豌豆挑去杂质，清洗干净，用高压锅制作，干豌豆就无需提前泡水了，清水高于豌豆约1.5公分
步骤3，选择豆类功能煮熟，约30分钟
步骤4，将煮好的豆子用料理机搅打成泥
步骤5，状态沙沙的
步骤6，将豌豆泥倒入炒锅中，加入白糖，甜味可以根据个人口味适量增减
步骤7，开火加热，全程小火不停的翻炒，防止糊锅除，炒到提起铲子，豌豆泥大块掉落，掉落后纹路不会马上消失即可，太稀的豌豆泥最终不容易成型，所以不要偷懒，要充分炒干
步骤8，元宝模具内刷一层黄油，方便脱模，还带有淡淡的奶香
步骤9，将豌豆泥趁热放入模具，用勺子压实，封保鲜膜放入冰箱冷藏一夜定型
步骤10，当当当当…………金灿灿的大元宝脱模啦
步骤11，老北京豌豆黄咬一口非常绵软细腻，带有沙沙的口感
步骤12，祝福小伙伴们招财进宝，多宝多福~
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老北京豌豆黄儿
食材明细：
干的白豌豆瓣500克，白糖175克，（一斤豌豆：3两半~4两白糖的比例），清水适量
老北京豌豆黄儿的做法步骤：
1、 把干的豌豆用冷水泡1个小时左右（御厨说是半个小时，我看有点不太够哈）。
2、 用铝锅或者不锈钢锅（反正不能用铁锅，据说豌豆会变黑），把泡好的豌豆小火煮成稀粥状，水量大约没过豌豆即可。切忌中间翻动豌豆，否则会粘锅。
3、把煮好的豌豆用铲子压成泥，过细筛（家里做点心筛面粉的那个就行），如果没有细筛可以用blender把没有成泥的豌豆粒打碎。
4、 加入白糖，小火炒制豌豆泥，直至提起豌豆泥滴下成砣，或用铲子搅拌时纹理不能立即消失即可。
5、 把炒好的豌豆泥倒入方盘中冷却到室温，然后放入冰箱冷藏直到凝固。吃时切块即可。
小贴士：
1、 豌豆不是我们平时吃的那种速冻的绿豌豆，而是那种干的、样子像是去壳的黄豆瓣
一样的豌豆，英文名字是split yellow pea。我在outpost的卖散装豆子和粮食那里买
的，我想whole foods 也应该可以找到。organic的才99cents每磅，很划算。一磅可以
做很多。
2、煮豆子和炒豆子泥不要用铁锅，否则豆子会变色，做出来的豌豆黄会黑乎乎的。据
说老法是铜锅铜铲，我们知道铜制品不太好啦，现在科学进步了，不锈钢的最好啦，呵
呵。
3、 糖的比例不能少于每斤干豌豆3两半，否则最后不易成型哦。当然喜欢吃甜的也可
以多加，不过我觉得这个比例已经够甜了。
4、最后大家要是还不明白，可以去google老北京豌豆黄的视频，那里超详细。
老北京豌豆黄怎么做好吃 2020老北京豌豆黄的做法大全
老北京豌豆黄
豌豆黄是老北京小吃里的一种，口感细腻，很受老人孩子的喜爱。我那天看君之的博客，他做的方法好简单呀，我一看就想试试看，于是赶紧去买了脱皮的豌豆回来大干一场。做好了
食材配方
主料：
脱皮豌豆
250g辅料：
白糖
50g
做法 共12个步骤
1.首先将脱皮豌豆挑一下，以免有沙子。
2.用冷水泡一晚
3.第二天放在锅里开始煮豆子
4.豆子煮到开花了，尝一下烂糊了就行了
5.放到绞肉机用最小洞那个零件将豆子搅一下（豆子用漏勺捞出来，然后煮豆子的水留着备用，别给倒掉了
6.搅好的豆馅儿放到炒锅里面加适量白糖
7.将煮豆子的水倒一些在豆馅儿里面（这一步要看着倒，别倒多了，那么你炒的时间就会很久的）
8.将豆馅儿搅均匀开火开始炒制
9.一直炒到看着搅动糊糊那个痕迹很久不消失就可以了
10.将炒好的糊糊倒在一个玻璃容器里面，晾凉以后放在冰箱里冷藏一夜
11.第二天从冰箱取出一扣就出来了
12.切小块可以食用了
老北京小吃--豌豆黄(1)
食材明细：
主料：去皮豌豆300g，白糖80g
老北京小吃--豌豆黄的做法步骤：
1，豌豆清洗后加入足量水浸泡六小时以上。
2，浸泡后重新加水与豌豆持平，放入蒸锅大火半小时，蒸至酥烂，即看到豌豆蒸开花。
3，蒸好的豌豆放凉，和白糖一起放入料理机。
4，打至细腻糊状。
5，将糊糊倒入不粘锅，小火炒制。
6，一边搅拌一边炒至粘稠。
7，倒入保鲜盒，抹平表面，放凉后入冰箱冷藏六小时以上。
8，冷藏定型后扣出，切开食用。
豌豆黄是什么？豌豆黄的做法
豌豆黄是什么？豌豆黄的做法
豌豆黄是什么？
豌豆黄是北京传统小吃。按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。
北京的豌豆黄儿有两种，一种是北海公园仿膳制作的所谓宫廷小吃。另一种则是走街串巷的小贩出售的制作较粗糙的豌豆黄儿，这两种小吃都叫豌豆黄儿，但用料、工艺、价格有天壤之别。
先说宫廷的小吃豌豆黄儿。精选上好的白豌豆，剔出杂质瘪豆，洗净焖烂，过细箩，沉淀后，加白糖桂花，冷却后切块装入精美的礼盒里，每块豌豆黄儿的边角再附几块金糕，红黄相衬，馈赠亲友很适宜。尤其是说这种豌豆黄儿是宫廷小吃，还说西太后最喜欢吃了，这么一宣传，它的身价更不可一世。不过那豌豆黄儿的颜色不完全是自然色，豌豆煮熟根本没那么黄。这种豌豆黄儿的价格昂贵惊人，当时平民人家谁买得起呀！而沿街叫卖的豌豆黄儿，却是一般人家孩子们解馋的小食品。
豌豆黄的做法
材料准备：去皮黄豌豆230g、小苏打2g、白砂糖65g、清水若干。
制作步骤
1、豌豆洗净、沥干，加入小苏打拌匀，用水浸泡，静置5-6小时，水平面以没过豌豆3厘米为宜。
2、5-6小时后，倒掉苏打水，用清水漂洗4-5次，沥干后放入锅中，加水煮开，水量以没过豌豆4-5厘米为宜。煮沸过程中会浮起白色的泡沫，要撇掉。水开后然后调成中火，继续煮至大部分豌豆开花酥烂。
3、用电动打蛋器搅拌已经酥软的豌豆（汤），尽量使豌豆破碎。
4、用过滤网把豌豆糊过滤一遍，使豌豆变成细腻、浓稠的糊状。
5、在豌豆糊中加入砂糖拌匀后，放回火上继续加热，用文火熬到浓稠，豌豆糊成半固体而不是液体状即可离火。
6、倒入模具中，将表面刮平，放置于室温中待温度稍微降低、不烫手，即可放入冰箱冷藏。为了方便冷藏后的脱模，最好采用活动底的模具。
7、冷藏超过4小时，可以取出脱模，切块后即可食用。
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