食材明细:
干的白豌豆瓣500克,白糖175克,(一斤豌豆:3两半~4两白糖的比例),清水适量
老北京豌豆黄儿的做法步骤:
1、 把干的豌豆用冷水泡1个小时左右(御厨说是半个小时,我看有点不太够哈)。
2、 用铝锅或者不锈钢锅(反正不能用铁锅,据说豌豆会变黑),把泡好的豌豆小火煮成稀粥状,水量大约没过豌豆即可。切忌中间翻动豌豆,否则会粘锅。
3、把煮好的豌豆用铲子压成泥,过细筛(家里做点心筛面粉的那个就行),如果没有细筛可以用blender把没有成泥的豌豆粒打碎。
4、 加入白糖,小火炒制豌豆泥,直至提起豌豆泥滴下成砣,或用铲子搅拌时纹理不能立即消失即可。
5、 把炒好的豌豆泥倒入方盘中冷却到室温,然后放入冰箱冷藏直到凝固。吃时切块即可。
小贴士:
1、 豌豆不是我们平时吃的那种速冻的绿豌豆,而是那种干的、样子像是去壳的黄豆瓣
一样的豌豆,英文名字是split yellow pea。我在outpost的卖散装豆子和粮食那里买
的,我想whole foods 也应该可以找到。organic的才99cents每磅,很划算。一磅可以
做很多。
2、煮豆子和炒豆子泥不要用铁锅,否则豆子会变色,做出来的豌豆黄会黑乎乎的。据
说老法是铜锅铜铲,我们知道铜制品不太好啦,现在科学进步了,不锈钢的最好啦,呵
呵。
3、 糖的比例不能少于每斤干豌豆3两半,否则最后不易成型哦。当然喜欢吃甜的也可
以多加,不过我觉得这个比例已经够甜了。
4、最后大家要是还不明白,可以去google老北京豌豆黄的视频,那里超详细。
材料: 去皮干燥黄豌豆230g、小苏打2g、白砂糖65g、清水若干 工具: 过滤网、电动打蛋机 做法: 1、豌豆洗净、沥干,加入小苏打拌匀,用水浸泡,静置5-6小时,水平面以没过豌豆3厘米为宜。
2、5-6小时后,倒掉苏打水,用清水漂洗4-5次,沥干后放入锅中,加水煮开,水量以没过豌豆4-5厘米为宜。煮沸过程中会浮起白色的泡沫,要撇掉。水开后然后调成中火,继续煮至大部分豌豆开花酥烂。
3、用电动打蛋器搅拌已经酥软的豌豆(汤),尽量使豌豆破碎
4、用过滤网把豌豆糊过滤一遍,使豌豆变成细腻、浓稠的糊状。 5、在豌豆糊中加入砂糖拌匀后,放回火上继续加热,用文火熬到浓稠,豌豆糊成半固体而不是液体状即可离火。 6、倒入模具中,将表面刮平,放置于室温中待温度稍微降低、不烫手,即可放入冰箱冷藏。为了方便冷藏后的脱模,最好采用活动底的模具。 7、冷藏超过4小时,可以取出脱模,切块后即可食用
食材明细:
一磅豌豆,糖1+1/3杯
“豌豆黄的做法步骤:
1.豌豆用5杯水泡发(要5-6个小时),我着急做出来4个小时,但是之后用高压锅煮熟
2.将豌豆加5杯水先煮开反复撇去浮沫,用高压锅煮熟(有时间的话还是慢慢熬,因为水分可以在这个时候蒸发)。之前要用小苏打漂洗沥干。
3.因为我用高压锅多余出来的水,倒掉后用blender打后过滤
4.锅中放糖,倒回过滤好的豌豆浆,加热反复搅拌,直至粘稠(这个步骤是有耐心和力气活,我家男童鞋完成,哈哈)
5.倒到容器中,表面铺保鲜膜用刷子刷平。这就是我说得最好用的窍门啦!
6.最后放到冰箱冷藏过夜
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