食材是组成各种美食的基本原料的统称,食材承载了最食物最基本的味道和营养。没有食材文化,就没有美食文化,你对哪些食材情有独钟呢?有请阅读小编为你编辑的豌豆黄怎么做,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
老北京小吃:豌豆黄
原料
去皮豌豆100克
糖40克
豌豆黄怎么做
1、去皮豌豆清洗干净
2、加上适量的水浸泡一小时
3、放入高压锅中,
4、煮熟,
5、将多出来的水过滤出来
6、然后放入料理机中搅拌
7、变成成糊状
8、然后倒入炒锅中,
9、加入适量白糖
10、用小火炒至稠状,推起有皱褶(注意这个点心,其他地方都很容易,在炒的时候,要注意,不能象豆沙一样炒太干,如果太干,那么放凉后会开列。也不能炒太稀,如果太稀会凝固不起来哦)
11、倒入容器中
12、放冰箱冷藏变硬即可。
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豌豆黄儿(1)
食材明细:
豌豆,糖,红枣,金糕,桂花等。
豌豆黄儿的做法步骤:
1、"糙豌豆黄儿"是用白豌豆去皮,以两倍于豌豆的水,将豆焖烂,然后放糖炒,再加入石膏水和熟枣搅拌均匀,放入大砂锅内,俟其冷却成坨后,扣出来,切成像切糕一样的菱形块,放上小片金糕以为装点。
2、"细豌豆黄儿"乃是清宫御膳房根据民间的小枣糙豌豆黄儿改进而成。其制法较精,是将豌豆煮烂过筛成糊,加上白糖、桂花,凝固后切成两寸见方,不足半寸厚的小方块,上面放几片蜜糕,色味俱佳,质地细腻纯净,入口即化,属上品。它与云豆糕、小窝头等同称宫廷小吃。
【豌豆黄】的做法
方子自配的,其实算不上配什么方子因为材料很简单随意。根据自己的口味加糖,不爱吃甜的可以减糖
材料:
去皮干豌豆200G,白砂糖75G,水,,
【豌豆黄】的做法的做法步骤:
步骤1,提前一夜用清水浸泡去皮干豌豆【补充!】因为很多人问所以这里补充一下,用的是黄色的干豌豆,不是黄豆也不是绿豆。豌豆有黄色有绿色,我目前知道的是高中生物学的:豌豆的黄色子叶和绿色子叶是一对相对性状,黄色对绿色显性。至于为什么常见的是绿色的我也不明白。如果有了解这方面知识的还请不吝赐教=-=
步骤2,泡好的样子,吸水涨发了很多,滤掉多余水分
步骤3,泡好的豌豆放入高压锅中,再加清水至几乎刚好没过豆子高压锅上汽后压20分钟,如图是压好以后的样子
步骤4,连豆带汤全部倒入搅拌机中打成泥没有搅拌机用勺子碾也行,已经压得很软烂了很容易就能碾成泥
步骤5,豌豆泥倒入不沾锅中,加入75G白砂糖,中大火不停翻炒
步骤6,炒到感觉不是很湿的样子(这个很难量化><只能说是感觉了)倒入容器中压平,我用的是一个保鲜盒,底部垫了层保鲜袋便于之后脱模
步骤7,自然冷却后送入冰箱冷藏1-2个小时,取出切块即可
步骤8,成品~
步骤9,咬了一口><
豌豆黄的做法
最近特别想吃入口即化的东西,本来应该来一根冰淇淋,但由于最近吃得太频繁了,所以不太敢继续吃。刚好看到《甄嬛传》里提到豌豆黄,想起之前去北京吃过,也是那种入口即化的感觉,果断做起!
材料:
生黄豌豆适量,清水适量,糖适量,,
豌豆黄的做法的做法步骤:
步骤1,市场上卖干货的地方,选择生黄豌豆,一定是生的!3-5块钱的足够吃到饱。清水泡涨,去皮。
步骤2,泡涨的豌豆放入高压锅中,再加清水至刚好没过豆子高压锅上汽后压20分钟。(电压力锅选择“粥”)压好后,连豆带汤全部倒入料理机中成泥状。
步骤3,豌豆泥倒入不沾锅中,加入适量白砂糖,中火不停翻炒。翻炒至拉出纹路不容易消失即可。(刮刀提起时不要流下去,而是一坨向下掉)(别太干了)
步骤4,倒入容器中压平,底部垫层保鲜袋便于之后脱模哦!表面盖一层锡纸可以防止表面干裂。等冷却后,入冰箱冷藏1-2个小时即可。
步骤5,绝对的入口即化。(吃多少切多少,剩下的继续冷藏。别在常温下放太久哦!)
北京小吃豌豆黄
豌豆黄作为北京传统小吃,是不为我这个河南人所熟悉的,但当我第一次吃过后,我便对它记忆深刻,后来的日子,曾经想着在家制作,一拖再拖的,终究是搁置了。借着学做家常菜活动,终于把这个愿望给圆了。
虽然豌豆黄不为我们当地人所熟悉,但是,在周口有一种名叫砂糖馅的小吃,却和它同出一门。砂糖馅多出现在庙会上面,旧时是手推车平板上放一张蓝布,蓝布上面倒扣着一盆制作好的红黄色彩的砂糖馅,红色的是柿饼子切丝,黄色的,就是豌豆馅了,很甜,切块卖,一般一元一小块,人家切好放在车上,来了买家随便就拿走了。我吃砂糖馅,是喜欢吃那细腻的豌豆沙,可惜里面放的柿饼丝不少,害的我是边吃边吐,煞是麻烦,因此,便很少去买这个小吃。我的祖父和父亲大致也喜欢这个小吃,祖父在世的时候,我会在看望他的时候,带上一块,这种小吃,是经不起路途颠簸的,因此,路上,还需要小心呵护。祖父去世后,我就再也没买过,如果当时我会做这个,他一定会喜欢我做的。
北京著名小吃豌豆黄
食材:豌豆、白糖
豌豆黄的做法
1.准备食材。
2.先用清水将豌豆浸泡过夜或者5个小时以上。
3.泡好的豌豆放入煮锅中,加入食指第一关节的水。可以少一些,不用超过第一食节。大火烧开后,小火煮至软烂。
4.豌豆煮至一捏就酥烂的程度,加入白糖,搅拌均匀。
5.取料理机,将豌豆打成豌豆糊。
6.非常细腻的豌豆糊,打好后的豌豆糊,倒入一只烤盘里。一个烤盘,能放下一半的豌豆,所以,这次我做了两盘。
7.放入冰箱静置,凝固之后,倒扣烤盘,豌豆沙已经凝聚成形。
8.用刀切成需要的形状即可食用。
怎么样,简单吧,动心没有,把这道地道北京小吃带回家。
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巧克力脆皮豌豆黄冰激凌
自制冰激凌是一件创意无限的事情,以前在美食旅游节目里见到的酱油冰激凌、味噌冰激凌、芥末冰激凌、酒味冰激凌,还有小时候最爱的糯米雪糕,这时候争先恐后的往脑袋里蹦。考虑到小贝没有我那么能挑战新口味,这次还是挑选了他更有可能接受的豌豆黄来给冰激凌的口味打底,加上一层浓郁的巧克力外衣,香醇与清香两种口味相互辉映,是一次很成功的尝试哦。
以前小贝在北京时我每次去就爱往牛街啊,护国寺啊那里跑,兜点粘食、豌豆黄、糖火烧各种点心带回家。现在去北京,上飞机前只要时间够还是会专门跑一趟护国寺,因为出了地铁口不用走远,快速就能买一拨。我一直很爱豌豆黄,所以在四川也很爱耙豌豆煮的汤,同样的清香,一咸一甜都是美味。带回家的豌豆黄舍不得一次吃完,都是分装冷冻起来,吃一块解冻一块,还是那么美味。
有时候来不及等到全部解冻好,冻得半硬的冰凉凉硬呼呼的豌豆黄我也啃着吃过,就觉得这东西做成冰激凌或者雪糕肯定也是美味。知道这次能试用向葵冰激凌机之后,冰箱里最后两小块豌豆黄我就一直没舍得吃了,就等着做这次的冰激凌啊。买不到豌豆黄的朋友可以煮去皮白豌豆,再打碎成泥,煮的时间有点久,要有耐心啊:)
做之前想起小时候喜欢的脆皮雪糕,想了想豌豆黄清淡的口味觉得能配(上一道番茄冰激凌可能就不配),所以这次的冰激凌大都穿了外衣。整个操作其实不复杂,准备的时候最担心的就是脆皮壳我刷不好,脱模会不会碎。结果这些都不是事儿,操作没有特别小心也还是很顺利,想尝试脆皮冰激凌的筒子们放手去试吧。
巧克力脆皮豌豆黄冰激凌
材料:豌豆黄150g(我用了护国寺的,买不到豌豆黄的朋友可以自己煮去皮白豌豆再打碎成泥),牛奶200g,淡奶油150g(200g亦可,提前冷藏12小时),糖(视豌豆黄甜度可加少量,我没有加),巧克力80-100g(大概做如图3个脆皮冰激凌,底壳薄一些的话可以做4个)
巧克力脆皮豌豆黄冰激凌的做法
1、豌豆黄加入牛奶中,用搅拌器混合均匀;
2、将豌豆黄牛奶溶液在锅上加热到沸腾,使其浓稠略糊化的样子,中途快速搅拌防止煳底,煮好的溶液降温后移入冰箱冷藏;
3、巧克力隔水融化,不用等到水沸腾就可以关火慢慢搅拌至全部融化;
4、模具用前可冷冻一下,用小勺从硅胶模的边缘一圈开始淋巧克力液,之后将底部也涂满,工具也可改用刷子,涂好后移入冰箱冷藏冷冻皆可,让巧克力液凝固;
5、冷藏过(不超过24小时)的淡奶油打发到浓稠状;
6、加入冷藏过的豌豆黄奶液继续搅拌均匀;
7、冰激凌机内胆提前冷冻一夜(或8小时),使用时这款酒设置20或25分钟,启动机器,加入混合好的溶液,机器自动工作,等到时间取出即可食用;
8、将剩余的巧克力液在温水中保温以保持液态,取出已经涂了巧克力液,且冷冻过的模具,填入软质冰激凌;
9、将模具填满后在表面再淋一层巧克力液,注意边缘封口处淋严密一点,剩余的冰激凌可以直接入模具,或挖球,倒入雪糕模等;
10、将模具整体移入冷冻室,略微冻一下就可以随吃随取了。
美食小贴士
1、我做的冰激凌经常都是不放蛋黄的,所以这个豌豆奶液就加热了一下,使其有点浓稠,但是加热之后要降温冷藏一下再倒入冰激凌机;
2、豌豆黄我用的护国寺小吃的,我不爱吃太甜口味的,冰激凌就没有额外放糖,巧克力是65%左右可可含量的,总体都不是很甜,喜甜的可以加糖20g;
3、没有豌豆黄的可以自己煮去皮白豌豆再用搅拌机打碎成泥,除了豌豆,绿豆、红豆等也都可以差不多操作;
4、液化巧克力时隔水加热,水不用到沸腾(或刚沸腾就立即关火),大部分融化后就可以关火用余温也可以全部融化,但如果过度加热巧克力就用不了了;
5、做巧克力脆皮可以用小勺也可以用刷子,模具事先冷冻一下有助于表层巧克力快速凝固,从边缘开始淋巧克力溶液,上面一圈涂严后再把下面的模具都涂满;
6、想要更软可以再加50g淡奶油;
7、用巧克力封顶时如果想要薄一些,就把装好的冰激凌冻硬一点再取出来用刷子在表层刷一层巧克力液;
8、用硅胶模做,脱模时非常轻松可以放心。
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豌豆和蘑菇能一起吃:常吃可以消除油腻引起的食欲望不佳
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
料理机版豌豆黄
喜欢北京小吃豌豆黄,嫩嫩的,细细的,甜甜的,入口即化。。。。。。
看到别人有用破壁料理机做的,特别的省事,正好家里有破壁料理机,就试了下,还真不错,我怕掌握不好水的量,影响凝固,就加了10克的琼脂,自己感觉软硬正好,我不喜欢太甜的,500克干豌豆,加了100克的白糖,自己觉得甜度还行,不是太甜。
这次用的是去皮豌豆,超市就可以买到哦。
料理机版豌豆黄北京著名的小吃
原料:去皮豌豆500克,白糖100克,琼脂10克。
豌豆黄的做法
1、去皮豌豆洗净泡发,我泡了一夜。
2、把泡好的豌豆放蒸锅上隔水蒸熟
3、把蒸熟的豌豆放入破料理机里面,(琼脂提前用凉水泡软,然后捞出放一个小锅里面隔水加热至融化)加玉脂水和白糖,开始低速搅拌,然后高速搅拌至非常细腻的泥。
4、倒入容器中,我用的是三能金烤盘,不粘的。
5、用刮刀抹平,放冰箱冷藏。
6、冷藏好的豌豆黄倒扣在案板上,切块装盘即可开吃。可以淋上蜂蜜水或果酱,也很好吃的。
7、也可以用饼干模具切出花形,那样更美观些。
美食小提示:
搅拌豌豆的时候,可以适当的加些开水,这样搅拌得更细腻。
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感谢您阅读“97美食网”的《豌豆黄怎么做》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了爱心豌豆黄专题,希望您能喜欢!