食材明细:
主料::鸡大腿4个,
辅料::红葱头8个,红枣10个,姜丝适量,葱适量,
配料::生抽适量,盐适量,糖适量,白胡椒粉适量,
红葱头蒸鸡的做法步骤:
1.鸡肉切成块,不喜欢鸡皮的可以去皮,红枣用水浸泡软,姜切细丝,葱头拍破,放入切好的鸡肉中,加入生抽,料酒,白糖,白胡椒粉混合均匀腌上备用。
2.红葱头去皮切好,放入油锅里爆香,然后连油带红葱头一起倒入上述1中和鸡肉一起混合均匀加盖放冰箱腌上1个小时左右。
3.大火烧开水,入蒸笼前在腌好的鸡肉中再放入一勺生粉和匀后再放入蒸笼蒸。有的同志很讲究放在不锈钢盘子里蒸,我家没有就放碗里了,不过蒸的时间稍微长一些,我大火蒸了25分钟,中途还用筷子给翻了翻,中间的鸡肉不容易熟,顺便我还加多了一些生的红葱头进入增加一些味道。
4.蒸好后出锅放上些葱花就可以了。
小贴士:
1.这道菜可以用整鸡做,当然用鸡腿肉更嫩一些。
2.怕油腻的可以将鸡肉去皮。
3.腌料中我加了红枣是补血的,女同胞吃了很好,还可以加入枸杞对脾胃肝肾都有好处,是道养生菜。
4.没有新鲜的红葱头也可以买油葱酥代替。
买了一只英德纯放养走地鸡,特别珍惜,昨天晚上提前询问帆少吃哪种口味。帆少略一沉思,这么嫩的鸡,来个手撕鸡吧。这有何难!^_^下午撩开袖子做起来。这只好鸡经过快煮、冰镇、高汤浸泡,再美味调料一拌,嘿嘿,那滋味儿,别提有多美啦!咱们还来个油渣炒白菜,帆少,美美的开饭吧!
材料:
仔鸡1只,红葱头(也可用香葱的葱白部分)5、6个,植物油两勺,生姜两块,沙姜粉两茶匙,花椒十几颗,花椒油少量,熟的白芝麻1小把,香菜(选用)3条,盐适量,
红葱头沙姜手撕鸡的做法的做法步骤:
步骤1,光鸡收拾干净,为方便煮制,我把它斩成了两半。
步骤2,先准备冰水。矿泉水瓶和可乐瓶子里也全都是冷冻的冰块。
步骤3,水烧沸腾,丢几片姜,放鸡下去大火煮。
步骤4,十二分钟后,把鸡捞出。
步骤5,迅速放冰水浸泡,此步骤目的是让鸡皮爽弹。
步骤6,刚才煮鸡的汤,继续加盐、花椒熬煮一会儿,然后冷却。接下来鸡在冰水里继续冰镇,等待煮鸡的汤冷却,大约半个小时,此处省略一万字~~~
步骤7,冷却好的鸡转入高汤浸泡,其实是高汤完全没过鸡身的,我为了展示需要把它们露了出来,拍完照再翻个面。浸泡大约两、三个小时,也可以再久一点都没有关系。
步骤8,等鸡浸泡得差不多了才来准备拌鸡的调料,现做的调料最美味。图片是生姜,红葱头,沙姜粉,花椒油,香菜,熟的白芝麻。
步骤9,插播一个红葱头刚买回来的特写镜头。话说这红葱头与广式凉拌鸡简直就是绝配。以下文字来自百度百科:红葱头,株高35cm。叶较短而柔软,青绿色,蜡粉少。葱白(假茎),基部形成小鳞茎,纺锤形,鳞衣紫红色,肉浅紫白色。种植期为每年的九月到十一月间,种植初期,先多灌溉水让种葱能分蘗,使葱丛长大。接著再限制水分,让葱丛结出肥大的葱球,而不会再分出嫩芽,等到葱叶乾红了就可以采收。采收好的分葱一定要干燥保存,否则容易发芽或腐烂。
步骤10,介绍了红葱头,咱们再来做菜。首先把姜磨成细茸。
步骤11,红葱头拍破后切碎,与磨好的姜茸放在同一个小碗里。
步骤12,少量油烧热后淋在红葱头姜茸上,加点盐调匀。此时,一股迷人的姜葱味儿飘来~~~
步骤13,浸泡入味的鸡捞起,掰成大块。
步骤14,然后再手撕,形状随自己喜好,可大块一些,也可成细的鸡丝。话说这个过程很过瘾哒,释放压力。【调皮】
步骤15,拌入红葱头姜茸油、沙姜粉、一点点花椒油、熟的白芝麻,根据味道酌情调盐,也可以再拌点香菜。我又是用手来拌的,这样超级入味有木有?^_^
步骤16,红葱头沙姜手撕鸡做好啦,鸡皮爽弹,鸡肉细嫩而有嚼头,回味绕梁,让人胃口大开!
步骤17,再来一盘,今天咱们两盘都吃光。
步骤18,手撕鸡拆骨剩下的鸡骨,加上之前浸泡熟鸡留下来的高汤,都不要浪费,再用砂锅继续熬煮,熬出一锅鸡骨浓汤。
步骤19,然后做一碗鸡汤米粉,鲜得不要不要的。
食材明细:
主料::鸡肉750克,沙姜60克,
辅料::盐10克,当归2克,沙参2克,水量1800毫升,
沙姜蒸鸡的做法步骤:
1.鸡肉切大块;
2.沙姜去皮切薄片,沙参和当归在水中发泡;
3.用沙姜、沙参、当归和盐将鸡肉腌制30分钟;
4.将鸡块放入大碗中,锅内放水,放入蒸屉,将碗放在蒸屉上;
5.取另一个锅胆盖好,启动【荷香鸡】功能;
6.烹饪结束后,将锅内食材盛出即可。
小贴士:
1、选用活三黄鸡或活清远鸡为宜;
2、鸡块不可过小,否则易碎烂;
3、沙姜切片,防止黏住鸡肉,影响口感苦涩;
4、除盐和沙姜外不放入其他调料,以保持鸡肉原味。
过年几乎家家户户都少不了鸡肉的,北方多是酱卤、烧、炸、炖等,然后直接整只上桌,吃的是浓香味儿;而南方最多的吃法是盐焗或者白斩、蒸等,讲究刀功火候,做熟的鸡斩好后整齐的码在盘子里,吃时沾味碟,吃的是鸡肉的鲜、嫩、滑。
今天跟大家分享的是红葱头焗鸡,鸡肉与红葱头,寓意红红火火、大吉大利。是取用鸡身上口感最好的鸡腿肉,煎至焦香,配与红葱头用砂锅焗熟上桌,红葱头本身就是一味非常提味的食材,与焦香的鸡肉以焗的方式烹熟,开盖时热气与浓浓的葱香与肉香混和成的诱人味道让人食指大动~
焗,在中式烹饪中意为将锅盖严焖煮的一种烹饪方法,指利用少量汤汁与蒸汽或盐的气体为导热媒介,将经腌制的半成品加热至熟的烹调方法。多见于客家菜。
焗菜的操作要点:
1、潮菜中焗法多数使用动物性原料,尤以禽类为主。为除异味,增香味,原料在焗制之前,都必须用调味料腌制,腌制时间根据原料特点与菜肴的质量要求而定。
2、用砂锅焗的原料,以生料为主,但也有部分菜肴为了造型,其原料先经初步熟处理之后才焗制的。
3、用砂锅焗制的菜肴,需加入一些汤汁,要掌握好加入的汤水分量及注意控制好焗制的火候。一般是先用猛火把汤水烧滚,然后转用慢火加热。原料切件装盘后把原汤汁(有些需加一些味料)淋在菜肴上。
4、焗制菜肴具原汁原味,浓香厚味等特点。
大吉大利---红葱头焗鸡
食材:鸡腿:6个、红葱头:约15个、大蒜:5粒、姜:1小块
红葱头焗鸡的做法
1、鸡腿肉去骨后切成条,用料酒、盐、生粉抓均腌制1小时以上
2、红葱头去皮切去头尾部,蒜去皮后切大粒,姜切小块
3、平底锅加入少许油,放入鸡腿肉煎至两面微焦黄
4、取砂锅,放入少许油,把红葱头、蒜粒、姜炒出香味
5、加入煎过的鸡腿肉,烹适量生抽、少许老抽和蚝油炒均即可
美食小提示
1、鸡腿去骨时从下端的关节处下刀,用剪刀辅助会便捷很多,也可以切成宽一些的块。
2、红葱头和蒜的量一定要多,吃时直接连锅上桌,砂锅的保热性很好,开盖后鸡肉还滋滋冒着热气。
网站小提示
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黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿
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