东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?请阅读由小编为你编辑的沙姜鸡腿,仅供参考,我们来看看吧!
食材明细:
煮鸡料:适量,鸡腿6只,生姜1大块,料酒5ml,花椒+葱结适量,蘸料:适量,沙姜4块,野山椒N个,小米椒N个,生姜1块,花椒多些些,花生油20mI,盐、醋、糖、鸡粉适量,生抽、老抽适量,蚝油1勺,葱花适量,胡椒粉适量,野山椒汁适量
沙姜鸡腿的做法步骤:
第1步锅里放入适合的水,放入鸡腿,姜葱,花椒,料酒,大火煮开,之后调成文武火,保持水刚刚开的状态。(有些象煮白切鸡的火)放凉后,斩成件
第2步沙姜和生姜剁成蓉放入盐、糖、鸡粉
第3步再放入胡椒粉花椒洗干净沥干水
第4步放入奶锅里小火熬香捞出胡椒粒
第5步将油倒入生姜+沙姜里,再加生抽拌匀野山椒切碎加些许汁
第6步加入小米椒、蚝油、老抽拌匀2碗蘸料倒一起再加些陈醋和匀,微波炉叮1分钟叮热。鸡腿上洒上葱花,再淋上汁就完成了。
第7步成品,美味,完成!
小贴士:
以上用量根据自家口味调节,蚝油、野山椒汁都是咸的,所以调味时要注意哦!
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沙姜猪蹄
食材明细:
猪蹄500g,姜4片,沙姜50g,熟白芝麻1茶匙,白糖半茶匙,生抽2汤匙,高汤2汤匙,食用油1茶匙
沙姜猪蹄的做法步骤:
第1步猪蹄洗净剁小块,姜去皮切片;冷水锅下猪蹄,不盖锅盖开大火煮滚后转中小火继续煮10分钟左右或至猪蹄吐净血水;
第2步捞出吐净血水的猪蹄冲洗干净;把猪蹄连同姜片放入高压锅,并加能没过猪蹄的清水;
第3步盖上高压锅的盖子,先大火煮至高压锅上汽后转小火继续煮10分钟;煮猪蹄的过程中,将沙姜去皮切碎;
第4步猪蹄煮好后,待高压锅落气打开锅盖,将猪蹄捞出投入放有冰块的凉水中浸凉;浸泡猪蹄的过程中,烧热一小锅,下适量的油,下沙姜爆香;
第5步沙姜爆香后,往锅中调入适量的生抽、糖和高汤;锅中的酱汁煮滚后关火,稍许放凉并撒上熟白芝麻;
第6步猪蹄浸凉后,捞出沥干水份,码放在深盘中;将放凉的酱汁淋在猪蹄上即可。
小贴士:
1.猪蹄最好用火烧过皮刮洗干净后再做菜,在市场买可请档主用喷枪帮忙烧,超市买就只能回来自己烧,没办法烧就在2.第2步焯水的时候多煮些时间,这样能去掉猪蹄的腥味;3.浸泡猪蹄的凉水是能直接饮用的水,不要用自来水;4.将热猪蹄直接投入凉水中,会让猪蹄紧致,吃起来脆爽;5.酱汁中用到的高汤为煮猪蹄的原汤。
沙姜鸡
食材明细:
母鸡半只,沙姜酱适量,老抽一点,黄酒适量,糖适量,芹菜一点
沙姜鸡的做法步骤:
第1步鸡斩小块 用沙姜酱将其腌两小时以上炒锅入油 把鸡块煎香倒入砂锅内
第2步再把腌鸡余下的汁倒入 加半勺沙姜酱、生抽、黄酒、白糖一点又加了一点老抽 这样颜色更好看一些
第3步慢火把鸡焖熟 起锅前加入芹菜段起香
沙姜牛肉
食材明细:
牛胸肉一斤,铁棍山药两根,葱一点,香叶一点,八角一点,杭椒两根,沙姜一块
沙姜牛肉的做法步骤:
第1步牛肉洗净切小块 入水中焯过 沥水沙姜尽量切小薄片 葱切段铁棍山药去皮 洗净后切小段 放在清水泡着防止氧化
第2步炒锅入油 放入冰糖待其溶化后 放入牛肉块翻炒上色再放入葱、沙姜等香料 倒入一点老抽翻匀后喷入一点红酒
第3步加开水漫过肉身 大火煮滚后转小火至少一个半小时 待其熟烂后放入山药段和少盐炖至山药酥烂即可收汁起锅 装盘后撒入杭椒碎
小贴士:
沙姜要尽量切的薄起锅前 卤汁也要收的厚一些 这样沙姜的香味才会吸附在牛肉中 吃起来口中喷香
沙姜爆章鱼
食材明细:
章鱼1斤,姜适量,葱适量,沙姜适量,蒜适量,红辣椒适量,料酒适量,生抽适量,盐适量,鸡精适量
沙姜爆章鱼的做法步骤:
1.将章鱼切开,焯水待用。
2.将沙姜、姜、蒜、葱切好,起油锅,爆香姜、沙姜、蒜。
3.下焯好水的章鱼煸炒几分钟,并添些料酒、生抽、盐调味。
4.起锅前加点鸡精,葱花、辣椒。
5.好了。
沙姜鸡煲
食材明细:
鸡半只,淮山适量,杞子适量,姜3片,葱花适量,料酒,沙姜粉
沙姜鸡煲的做法步骤:
1.鸡洗净后斩件。
2.水烧沸后放入淮山、杞子、姜片、料酒、沙姜粉煮10分钟。
3.然后放入鸡,慢火煲20分钟。
4.撒上葱花即可。
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