食材在我们生活中随处可见,地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的大量篇幅就是食材,你对哪些食材情有独钟呢?小编特意收集和整理了红葱头蒸鸡,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
主料::鸡大腿4个,
辅料::红葱头8个,红枣10个,姜丝适量,葱适量,
配料::生抽适量,盐适量,糖适量,白胡椒粉适量,
红葱头蒸鸡的做法步骤:
1.鸡肉切成块,不喜欢鸡皮的可以去皮,红枣用水浸泡软,姜切细丝,葱头拍破,放入切好的鸡肉中,加入生抽,料酒,白糖,白胡椒粉混合均匀腌上备用。
2.红葱头去皮切好,放入油锅里爆香,然后连油带红葱头一起倒入上述1中和鸡肉一起混合均匀加盖放冰箱腌上1个小时左右。
3.大火烧开水,入蒸笼前在腌好的鸡肉中再放入一勺生粉和匀后再放入蒸笼蒸。有的同志很讲究放在不锈钢盘子里蒸,我家没有就放碗里了,不过蒸的时间稍微长一些,我大火蒸了25分钟,中途还用筷子给翻了翻,中间的鸡肉不容易熟,顺便我还加多了一些生的红葱头进入增加一些味道。
4.蒸好后出锅放上些葱花就可以了。
小贴士:
1.这道菜可以用整鸡做,当然用鸡腿肉更嫩一些。
2.怕油腻的可以将鸡肉去皮。
3.腌料中我加了红枣是补血的,女同胞吃了很好,还可以加入枸杞对脾胃肝肾都有好处,是道养生菜。
4.没有新鲜的红葱头也可以买油葱酥代替。
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红葱头焖牛肉
用料:
牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
做法:
1:各种材料洗净、切成合适大小备用;
2:锅里加水烧开,放入牛肉块,加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟,捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用;
3:锅里适量油,放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香;
4:倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄,加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀,使肉块均匀的着上好看的酱色;
5:一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料,盖盖子大火烧开,转中小火慢(中途可开盖翻炒);
6:40-60分钟之后,放入青椒圈,加少许盐、蚝油调味,改大火收干汤汁即可。
提示:
1:牛肉最好选择肥瘦相间的,太瘦的肉焖出的肉质太“柴”,也可以告之店家要烹饪的类型(炒、焖、炖…),让其代为选肉;
2:牛肉块下锅前要“飞水”,去掉部分的肉腥味;
3:没有红葱头,可以用红色洋葱代替;
4:干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选;
5:第4步里将牛肉块稍稍煎制,不仅能有效锁住水分,也能使成品更加好吃;
6:老抽上色、生抽调味,2者虽缺一不可但都有咸味,所以最后调味的盐、蚝油注意用量,以免过咸;
7:此款牛肉最后焖得比较烂,如果喜欢不太烂的口感,可以酌情减少水和焖制的时间。
小窍门:
1:肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美;
2:不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;
3:焖炖得时候最好不要频繁揭盖子,这样不仅引起温度变化,而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少;
4:在焖炖的过程中,最好一次性加够水,少加水。以水微微漫过为佳,这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚;
5:实在要加水,最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪,遇冷后,汤的温度发生变化,蛋白质会凝固,肉骨表面空隙也会收缩,不仅不易烧烂,而且鲜味也会降低,所以只能加开水;
6:不要太早放入盐,焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂;
7:牛肉的最佳拍档之一是洋葱,加一点洋葱一起烧,不仅可以去除肉腥味,也会使牛肉更加鲜香。
红葱头沙姜手撕鸡的做法
买了一只英德纯放养走地鸡,特别珍惜,昨天晚上提前询问帆少吃哪种口味。帆少略一沉思,这么嫩的鸡,来个手撕鸡吧。这有何难!^_^下午撩开袖子做起来。这只好鸡经过快煮、冰镇、高汤浸泡,再美味调料一拌,嘿嘿,那滋味儿,别提有多美啦!咱们还来个油渣炒白菜,帆少,美美的开饭吧!
材料:
仔鸡1只,红葱头(也可用香葱的葱白部分)5、6个,植物油两勺,生姜两块,沙姜粉两茶匙,花椒十几颗,花椒油少量,熟的白芝麻1小把,香菜(选用)3条,盐适量,
红葱头沙姜手撕鸡的做法的做法步骤:
步骤1,光鸡收拾干净,为方便煮制,我把它斩成了两半。
步骤2,先准备冰水。矿泉水瓶和可乐瓶子里也全都是冷冻的冰块。
步骤3,水烧沸腾,丢几片姜,放鸡下去大火煮。
步骤4,十二分钟后,把鸡捞出。
步骤5,迅速放冰水浸泡,此步骤目的是让鸡皮爽弹。
步骤6,刚才煮鸡的汤,继续加盐、花椒熬煮一会儿,然后冷却。接下来鸡在冰水里继续冰镇,等待煮鸡的汤冷却,大约半个小时,此处省略一万字~~~
步骤7,冷却好的鸡转入高汤浸泡,其实是高汤完全没过鸡身的,我为了展示需要把它们露了出来,拍完照再翻个面。浸泡大约两、三个小时,也可以再久一点都没有关系。
步骤8,等鸡浸泡得差不多了才来准备拌鸡的调料,现做的调料最美味。图片是生姜,红葱头,沙姜粉,花椒油,香菜,熟的白芝麻。
步骤9,插播一个红葱头刚买回来的特写镜头。话说这红葱头与广式凉拌鸡简直就是绝配。以下文字来自百度百科:红葱头,株高35cm。叶较短而柔软,青绿色,蜡粉少。葱白(假茎),基部形成小鳞茎,纺锤形,鳞衣紫红色,肉浅紫白色。种植期为每年的九月到十一月间,种植初期,先多灌溉水让种葱能分蘗,使葱丛长大。接著再限制水分,让葱丛结出肥大的葱球,而不会再分出嫩芽,等到葱叶乾红了就可以采收。采收好的分葱一定要干燥保存,否则容易发芽或腐烂。
步骤10,介绍了红葱头,咱们再来做菜。首先把姜磨成细茸。
步骤11,红葱头拍破后切碎,与磨好的姜茸放在同一个小碗里。
步骤12,少量油烧热后淋在红葱头姜茸上,加点盐调匀。此时,一股迷人的姜葱味儿飘来~~~
步骤13,浸泡入味的鸡捞起,掰成大块。
步骤14,然后再手撕,形状随自己喜好,可大块一些,也可成细的鸡丝。话说这个过程很过瘾哒,释放压力。【调皮】
步骤15,拌入红葱头姜茸油、沙姜粉、一点点花椒油、熟的白芝麻,根据味道酌情调盐,也可以再拌点香菜。我又是用手来拌的,这样超级入味有木有?^_^
步骤16,红葱头沙姜手撕鸡做好啦,鸡皮爽弹,鸡肉细嫩而有嚼头,回味绕梁,让人胃口大开!
步骤17,再来一盘,今天咱们两盘都吃光。
步骤18,手撕鸡拆骨剩下的鸡骨,加上之前浸泡熟鸡留下来的高汤,都不要浪费,再用砂锅继续熬煮,熬出一锅鸡骨浓汤。
步骤19,然后做一碗鸡汤米粉,鲜得不要不要的。
蜜汁红葱头排骨
材料:
排骨500克,生抽15ml,红葱头50克,蒜头2瓣,生姜4片,
米酒15ml,盐少许,葱1棵
蜜汁材料:
生抽15ml,老抽2ml,蜂蜜30ml
做法:
1、排骨斩成小块,泡去血水,中间换水几次,捞起沥干水分,用材料中的1/3米酒和生抽腌拌2~3小时;
2、生姜、蒜头、红葱头分别切片,葱切成葱花;
3、生抽、老抽、蜂蜜调成蜜汁待用;
4、热锅冷油,小火爆香姜片、蒜片、红葱头片;
5、排骨倒入锅里,转中火两面煎一下;
6、沿锅边淋入白酒;
7、盖上锅盖,小火分钟;
8、翻面一次;
9、翻面后再盖上锅盖小火分钟,开盖;
10、倒入蜜汁,放少许盐;(如果你用的酱油比较咸的话,也可以不放盐了,根据自己的口味吧,或者先试一下味道,觉得不够的再放)
11、翻炒均匀,让蜜汁均匀裹在排骨上;
12、撒上葱花即可出锅。
红葱头拌牛油果
食材明细:
主料::牛油果适量,红葱头适量,
辅料::盐适量,黑胡椒适量,柠檬适量,橄榄油适量,
红葱头拌牛油果的做法步骤:
1.牛油果去皮去核切成薄片
2.红葱头切小粒
3.牛油果摆盘,撒上红葱头粒,黑胡椒,盐,挤一点柠檬汁(没有柠檬汁可用西式白醋代替),最后撒上橄榄油即可
葱头酥油
食材明细:
主料::猪肉1000g,
辅料::葱头9个,
葱头酥油的做法步骤:
1.把猪肉下锅炸
2.这个是差不多快炸好的
3.把炸好的猪肉捞上来
4.葱头下锅炸 是下到猪油里面炸
5.把炸好的葱头捞上来
6.成品
小贴士:
一定要是干葱头
红拉鸡
食材明细:
童子鸡1000克,大蒜(白皮)25克,姜5克,味精2克,料酒25克,猪油(炼制)80克,香油10克,酱油3克,盐15克
红拉鸡的做法步骤:
1. 将子鸡宰杀,去毛,从背部剖开,去内脏洗净,用精盐、料酒、酱油腌10 分钟;
2. 生姜、蒜白洗净,均切细丝待用;
3. 炒锅置旺火上,烧热,舀入熟猪油,烧至七成熟时,将鸡下油锅炸,油温始终要保持在七成热左右,炸时随时翻动鸡身,使其受热上色均匀,待表面炸至金黄色,里面透熟时捞起沥去油;
4. 把酱油、味精、香油调成卤汁;
5. 姜丝、蒜丝入油锅煸几下,盛入卤汁中拌匀;
6. 把炸好的鸡,取下头、脚、翅,斩成块,入盘垫底,鸡皮撕下,鸡肉撕成丝,放入卤汁碗中拌和,放在五件上,鸡皮切丝盖在上面即成。
小贴士:
1. 宰杀子鸡时从背部剖开,去内脏洗净。炒锅置旺火上,油温要保持七成热,炸鸡时要随时翻动;2. 因有过油炸制子鸡过程,需准备熟猪油750克。鸡肉性味甘、温。含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氮、硫、氧化铁、氧化镁、氧化钙、多种维生素、尼克酸。具有温中益气,补精添髓的功效。适用于虚劳赢瘦、胃呆食少、泄泻、下痢、消渴、水肿、小便频数、崩漏带下、产后乳少、劳后虚弱等症。
红炒鸡
食材明细:
主料::鸡500g,
辅料::土豆2个,莴笋100g,胡萝卜80g,
配料::姜片5片,八角2个,干辣椒2个,啤酒800ml,红烧酱油25ml,蚝油25ml,油适量,水适量,
红炒鸡的做法步骤:
1.准备好主要材料。鸡洗净剁成块,土豆去皮切滚刀块,莴笋和胡萝卜去皮切菱形块。
2.炒锅中放入凉水,倒入150g的啤酒,放入鸡肉,进行焯水,开锅之后捞出。
3.在凉水中迅速激一下。时间在20秒左右。
4.炒锅洗净,重新置于火上,倒入油,开中小火。
5.七成热时放入姜片、八角炒香。
6.再放入干辣椒炒一下。
7.倒入蚝油,炒匀。
8.将炒好的料汁盛出来。
9.利用热锅底油,倒入鸡块翻炒出鸡油。
10.倒入刚才炒好的料汁,翻炒均匀。
11.倒入红烧酱油,翻炒均匀。
12.将剩下的啤酒全部倒入(没过鸡块1公分左右),盖上锅盖,保持中火烧10分钟。烧到五分钟的时候倒入土豆块,盖上盖子继续焖烧(此步骤被我不小心删了,大家见谅啊,呜呜)。
13.倒入莴笋片和胡萝卜片,翻炒均匀,盖上锅盖焖烧一两分钟即可。
小贴士:
1、给肉类焯水时,要凉水下锅。
2、鸡块焯水时倒入啤酒,目的使啤酒中的麦芽味儿融入到鸡肉中,使口感鲜香。
3、鸡肉焯好水后迅速过凉,目的使鸡肉迅速紧缩,吃起来口感有弹性。
4、炒鸡块,要热锅热油,这样鸡肉中的营养成分会更好的释放出来。
5、不怕辣的,可以增加干辣椒的量。口味重的,还可以加点盐和味精。
红蒸鲈鱼
红蒸鲈鱼
原料:鲈鱼1条、葱白1段、姜5片。
调料:黄酒80ml、老抽1汤匙(15ml)、生抽35ml、食用油70ml、盐1/2茶匙(3克)。
红蒸鲈鱼的做法
1、鲈鱼去鳞,去内脏,清洗干净。葱白(一部分)切成3cm长的段,另外留一部分葱白切细丝,姜去皮一部分切片,另一部分切成细丝备用。
2、将黄酒,生抽,老抽,食用油(50ml)放入小锅内烧开后,冷却制成红蒸汁。
3、用厨房纸将鱼身擦净,均匀的在鱼身两侧抹盐,腌制5分钟。然后在盘子上铺上葱段,鱼腹内放入葱段,姜片,浇上红蒸汁放入已上汽的蒸锅中。
4、大火蒸10分钟后,关火焖5分钟。把鱼腹内和盘子上的葱段,姜片扔掉,鱼身表面铺上葱姜丝。
5、将剩余的食用油烧热后,快速浇在鱼身上即可。
特别提示
1、平时我们做清蒸鱼,通常会直接用蒸鱼豉油或好品质的生抽拎上去。这次试试看,把黄油,生后,老抽和植物油放在一起熬煮后冷却再用的做法。味道会更好,颜色稍重,更适合很多北方人的喜好。淋汁中加入了油一起熬,淋在鱼身上,蒸的时候,鱼肉的口感更润。
2、蒸鱼时鱼身下面铺葱段,可以使鱼和盘子间产生空隙,这样有利于蒸汽的循环,蒸好后鱼皮也不会黏在盘子上。
3、蒸鱼前,先将蒸锅内的水烧开,然后再放入鱼。鱼外部因突然遇高温而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道更鲜美。
4、葱丝的量可以略多一些,浇上热油的葱丝味道也特别好。
5、蒸鱼的时间要视鱼的大小而定。另外,建议大家在买鱼时,一定先考虑家里蒸锅和盘子的大小,免得买的太大,放不进去,还要切段蒸,那样就会破坏完整性了。
蒸鸡
食材明细:
主料::鸡适量,
辅料::香菇适量,木耳适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::醋适量,生抽适量,料酒适量,花椒适量,八角适量,盐适量,糖适量,白胡椒粉适量,
蒸鸡的做法步骤:
1.鸡肉洗好剁小块。
2.用葱姜蒜、醋、生抽、料酒、花椒、八角、盐、糖、白胡椒、香菇、木耳、腌制1小时。
3.装盘上锅蒸。
4.25分钟,出锅。
葱头嫩豆腐
食材明细:
主料::嫩豆腐适量,
辅料::香葱适量,香豆豉适量,
配料::盐适量,油适量,十三香适量,鸡精适量,
葱头嫩豆腐的做法步骤:
1.备豆腐,香葱,豆豉。
2.豆腐切块,香葱切段。
3.热锅烧油下入豆腐。
4.撒盐入味。
5.两面煎煎。
6.再放进豆豉提香。
7.煮片刻。
8.放进十三香,香葱,鸡精烧开出锅。
9.葱香嫩豆腐即成。
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