食材明细:
主料::老母鸡半只,党参2条,北芪2条,红枣5粒,当归适量,杞子适量,葱适量,香菜适量,
辅料::生姜适量,酱油一小碗,米酒两大勺,盐适量,
药膳鸡煲的做法步骤:
1.老母鸡处理好,洗干净,沥水备用。
2.首先用温水把陈皮泡软,再用刀把陈皮白色的那一层给刮掉,再把陈皮切碎。
3.北芪,党参剪段,红枣切开去核,当归是大块的就切小(当归也有一片片就不用切了),生姜切片,葱和香菜切段备用。
4.最后用一个大碗把党参和北芪用温水泡20分钟左右,还有红枣、当归和杞子清洗一下。
5.来一张所有材料的全图
6.把锅热好放油,等油热了放姜片爆香。
7.大火把鸡肉倒下去爆炒一下
8.等炒到鸡肉变金黄时,炒到锅里开始干水就倒米酒,把北芪、党参、陈皮、当归、杞子统统倒下去,翻炒之后倒酱油。
9.再倒热水把鸡肉把鸡肉没过。
10.盖上锅盖大火烧滚再转小火炖45分钟。(有砂锅的可以倒进砂锅里慢炖)
11.时间到了就把盐撒上,放葱和香菜之后就可以上碟了。炖好以后也可以放在炉上把肉吃完汤汁当火锅底,够野味!
小贴士:
1、为什么要泡党参和北芪?因为有些药材为了好看一点是用硫磺喷过的,不泡的话煮出来是酸的,所以有时候煲汤汤是酸的就是这个原因。
2、因为用的是老母鸡,怕肉质太韧的可以延长炖的时间。
食材明细:
光鸡1只(约重1000克),竹丝鸡1只(约重900克)料头:大姜2件,长葱2条,陈皮5克,姜葱佐料:白茸60克,姜茸80克,麻油5克,椒粉3克,鸡粉10克,鲜露20克,花生酱30克,沙姜粉15克,白糖5克,精盐3克,花生熟油10克,上汤30克,药膳汤底用料:上汤2000克,家乐鸡粉10克,沙参,玉竹,北芪,党参,杞子,元肉,淮山,黑枣,罗汉果,莲子,百合,占实,当归,胡椒。
药膳鸳鸯鸡煲的做法步骤:
1)先将鸡宰好洗净,沥干水,斩件上碟排放好
2)将药材飞水,沥干水。
3)将姜葱佐料调制好。
4)即上汤上窝煮滚,加入药材煮35分钟,加入50克绍酒,跟上佐料及斩好件的本地鸡、竹丝鸡即可。
有次和朋友去一个很偏远的小镇玩,在当地人的带领下,去到镇里一家店吃那的招牌菜【冬瓜蒸鸭子】,那店名两个字都是生僻字,原谅我读书少,真不会念,现在已不记得那店名了。而且那店很偏僻,在小街小巷转了好久才到,若非当地人带着,真不好找路。去那吃饭,首先点的就是这大大盘的冬瓜蒸鸭子,鸭子选用当地土鸭,以冬瓜垫底,在蒸的过程中,鸭子的油和肉汁渗透到下面冬瓜里,而冬瓜的清甜又反哺到上面鸭肉,无论冬瓜还是鸭子,味道都是让人大赞不已。难怪这店名这么古怪,店的位置又那么偏僻,生意还是非常的好,听说那店已经开了好多年了。我吃完回家,还是经常想起这味道,可是那小镇离市里很远,开车来回也要二百多公里,为了吃盘鸭子,跑这么远好象又有点纠结,而且就算去了也不一定能找到那店。
既然开车去吃不太现实,那就自己动手做吧,在市场买的半只鸭子当然比不上那里的本地土鸭,而且我多加了些药材,做出来的味道没完全相似,但是也非常好吃,鸭肉很嫩,又多汁,跟平时炒鸭是另一番风味,冬瓜更不用说了,被我老公翻盘底一下吃完。这下省了二百多公里路程,以后想吃就可以自己动手解馋。鸭子肥,蒸出来油比较多,不过这问题很好解决,因为鸭油浮上面的,可以侧下盘倒了表面那层油。
让人一吃难忘的大盘【药膳冬瓜蒸鸭】
材料:鸭子半只、冬瓜、姜、料酒、白糖、生抽、芝麻油、腐乳一小块、生粉、
药材:党参、北芪、红枣、枸杞子
药膳冬瓜蒸鸭的做法
1、鸭子剁小块,加入姜、生粉、白糖、腐乳、生抽、少许麻油、盐拌均匀腌一个小时;
2、冬瓜去皮切片垫在盘底,上面铺上腌过的鸭肉;
3、鸭肉上面撒上洗净的药材(枸杞子除外);
4、烧开水,放入锅里大火蒸30分钟左右,快蒸好时撒入枸杞子,再蒸一两分钟关火
美食小贴士
1、枸杞子最后加入可减少枸杞子的营养流失;
2、油若太多,吃的时候轻侧盘把表层的油倒掉;
3、红枣、党参和枸杞子都有甜味,腌鸭子的时候白糖无需加太多。
网站小提示
冬瓜和鸡肉能一起吃:清热利尿、消肿轻身
芦笋和百合或冬瓜能一起吃:适合于高血压、高血脂、动脉硬化、癌等病症的辅助治疗
食材明细:
乌骨鸡1500克,人参8克,黄芪10克,当归10克,料酒15克,鸡油10克,胡椒粉2克,鸡精2克,姜5克,盐7克
月母子药膳鸡的做法步骤:
1. 将乌骨鸡宰杀,反复治净,然后放入清水中,漂净血水;
2. 人参、黄芪、当归分别洗净泡软,切成片;
3. 老姜洗净,切成指甲片;
4. 锅置中火上,掺入鲜汤,下乌骨鸡、老姜、料酒、人参、黄芪、当归、鸡油、鸡精、胡椒粉,烧开至沸,用勺撇去浮沫,移至小火上,慢慢炖至鸡肉至软,烹入精盐,拣去姜不用,盛入汤碗中,上桌即成。
小贴士:
具有补血补气,宁神益智,健脾益肺,特别适宜母子体虚,气虚失血,贫血等食用。人参:人参不宜与茶同服,反黎芦,畏五灵脂,恶皂荚、卤碱,黑豆,动紫石英,黄芪:黄芪恶白鲜皮,反藜芦,畏五灵脂、防风。
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