“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你记得哪些菜谱呢?小编特意为大家收集整理了“白果蒸鸡”,建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
食材明细:
母鸡1,只(约1200,克),白果15,克,料酒20,克,姜块15,克,胡椒粉1,克,葱2,根,花椒10,粒,细盐6,克,味精2,克。
白果蒸鸡的做法步骤:
1.将鸡杀后,用八成热水烫去毛,剖腹,取出内脏洗净。入沸水中氽1、2分钟,取出,入清水中冲洗净。
2.将白果捣碎壳,放入鸡腹内,并将鸡和调料一同放盆内,加水适量,盖好盖,放笼屉内用旺火蒸至鸡内熟透。
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土司蒸鸡
食材明细:
土司3片,肉鸡腿1只,姜末1/2茶匙,蒜末1/2茶匙,葱花1大匙,辣豆瓣1大匙,盐1/2茶匙,糖1/2茶匙
土司蒸鸡的做法步骤:
1.将土司剥小块状,放入烤箱烤至金黄色酥脆,备用。
2.肉鸡腿剁小块,加入姜末、蒜末及所有调味料拌匀,腌15分钟,备用。
3.将作法2的腌鸡肉块加入作法1的烤土司块,拌匀后放入盘内,蒸15分钟后取出,最后撒上葱花即可。
盐蒸鸡
食材明细:
主料:土鸡1只
辅料:盐15克,姜50克,葱50克
盐蒸鸡的做法步骤:
1,鸡去净毛、肚内。
2,淡淡的内外抹匀一过盐,过10分钟后再抹一遍。
3,把葱姜塞入鸡里面。
4,蒸锅水开后,把鸡放入蒸30分钟。
5,时间到,取出开吃,无须佐料,其味鲜香。
隔水蒸鸡
食材明细:
清远鸡1只,新鲜沙姜80克,生姜80克,细海盐3茶匙
隔水蒸鸡的做法步骤:
第1步主要材料备齐;光鸡洗净沥干,注意鸡肚不要破开,从鸡尾掏空,血块、气管去干净;用一茶匙盐把鸡从里到外搓揉一遍;
第2步一定要搓揉均匀,慢慢的搓揉五分钟;生姜和新鲜沙姜拍碎切粗粒,加一茶匙盐搅拌均匀;
第3步把拌好的盐和姜粒从鸡尾填入鸡肚子,静置腌制一小时;将腌制好的鸡放入烤盘,放入蒸箱蒸30分钟,如果用锅蒸,隔水蒸25分钟即可,
第4步蒸好的鸡带上隔热手套和塑料手套趁热撕开,摆盘,淋上盘底鸡汁,点缀上香菜就完成了。
小贴士:
最好用新鲜的清远鸡。
花菇蒸鸡
食材明细:
母鸡1000克,火腿50克,豌豆苗15克,花菇150克,盐8克,大葱30克,姜15克,味精2克,料酒30克,鸡油10克
花菇蒸鸡的做法步骤:
1. 将母鸡洗净,在头颈处用刀剖开,将鸡骨全部剔出,用清水洗净,再投入到沸水中烫一下,使鸡皮略有紧缩;
2. 水发花菇用水浸发好,剪去根蒂,洗净,捏干水,切成薄片;
3. 熟火腿切成薄片;
4. 葱切段,姜切片;
5. 豌豆苗择尖,洗净;
6. 将花菇片、熟火腿片一起塞入鸡腹内,将鸡颈口用线绳串缝起来,放入瓦钵(肚朝下,背朝上),加入料酒、精盐和清水,放上葱段、姜片,入屉;
7. 将瓦钵架在水锅上用旺火蒸3个小时,蒸至酥烂后取出;
8. 将原汤倒在锅里,再加高汤(200克)烧开;
9. 放入精盐,撇净浮沫,撒上豌豆苗,淋上溶化的鸡油,浇在鸡上即可。
口蘑蒸鸡
食材明细:
全鸡肉750克,口蘑50克,鸡油20克,葱,姜各20克,盐10克,味精6克,白糖15克,料酒30克,湿淀粉30克。
口蘑蒸鸡的做法步骤:
(1)鸡洗净去骨剁块,用味精、盐、糖、料酒拌匀,浆上湿淀粉再拌上鸡油盛入碗。口蘑洗净,用开水焖涨透抠去腿的表皮层,用盐轻搓一下以利增白,切成片,放在鸡上。葱、姜拍破放在最上面。
(2)上屉用旺火蒸约30分钟,待熟透取出,挑去葱、姜盛入盘中即成。
药膳蒸鸡
食材明细:
当归(适量),枸杞子(适量),鸡腿肉
药膳蒸鸡的做法步骤:
1、将鸡腿肉洗净,切大块状。
2、把切好的鸡腿肉抹上盐,放入盘中。
3、把当归和枸杞子洗净,放在鸡腿肉上。
4、放进热锅里蒸熟。
5、在起锅前,放入少许酱油和花雕酒即可。
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