食材明细:
牛腱300克,面条(标准粉)250克
药炖牛肉面线的做法步骤:
1.将准备好的牛腱子切厚片,用滚水氽烫后捞起,放入药炖汤头锅内,以小火炖约40分钟,到筷子可轻易刺穿的程度。
2.另将面线煮熟装碗,加入做法1的汤与料即可。
小贴士:
1.面线要买无咸味的,若买有咸味的面线,煮之前请先将面线泡水,煮出来的面线才不会太咸。2.药炖汤头制作:材料: 1.蒜头38克 2.川芎75克,当归112克,桂枝38克,桂皮38克,人参须75克,黄芪38克,甘草112克,红枣112克,熟地黄38克卤包: 小茴香11克,大料18克,沙姜片11克,桂皮8克调味料: 酱油45克,盐10克,糖30克,鸡粉10克做法:1.蒜头入油锅过油到表面呈金黄色,香味溢出后,再捞起备用。 2.汤锅中加水至五分满,放入炒过的蒜头,材料2与卤包一起炖煮。 3.待水滚后,再加水至八分满,转小火续炖约1小时到入味。 4.最后加入调味料调匀即完成。
食材明细:
鲈鱼600公克,白萝卜1/4条,红萝卜1/4条,黄玉米1条,姜片40公克,蒜仁30公克,棉布包1个,药材:6公克,人蔘6公克,黄耆6公克,党蔘6公克,枸杞6公克,红枣6公克,川芎6公克,桂枝6公克,玉竹6公克,盐2茶匙,鸡精粉1茶匙,白胡椒粉少许
药炖鲈鱼的做法步骤:
1.将白萝卜与红萝卜削皮后切成4公分大小滚刀块,黄玉米切成片状备用。
2.把所有中药材放入棉布包中绑紧封口,用清水沖洗约30秒。
3.取砂锅加水至七分满煮滚后,放入作法2的药材包、鲈鱼、姜片、蒜仁与所有作法1中处理好的材料,续用大火煮滚后,加入料理米酒与白胡椒粉转小火焖煮60分钟。
4.等作法3煮好后加入盐及鸡精粉再煮3分钟即可。
食材明细:
药材:2钱,当归1钱,川牛膝3钱,黄芪6钱,人蔘片1钱,甘草2片,材料:1瓶,水600cc,鳗鱼16两,生姜1小段,盐1小匙
药炖鳗鱼的做法步骤:
1.生姜切小片,枸杞洗净泡软沥干,备用。
2.先将鳗鱼装在一个大的白色塑胶袋中(或是直接使用买回来鳗鱼装的塑胶袋),在袋中加入水并重复沖洗2次(可先在袋尾剪一个小洞,水由袋口灌入,袋尾的小洞流出,当水完全流完时即为完成沖洗的动作,过程中请维持鳗鱼一直在袋中),沖洗完毕后,用橡皮筋将袋尾的小洞绑紧,将半瓶的米酒倒入并绑紧袋口,放置5分钟直到鳗鱼有发醉不动的效果(翻白肚的象徵),表示鳗鱼灌醉的动作已完成。
3.取一砂锅,放入步骤2的鳗鱼和米酒,加入步骤1的枸杞和其他所有的药材,再加入步骤1的姜片、水及剩余的半瓶米酒,用砂锅盖或是保鲜膜密封,放入蒸笼用大火蒸约40分钟熄火取出,最后加入盐调味即可。
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