食材明细:
牛腱300克,面条(标准粉)250克
药炖牛肉面线的做法步骤:
1.将准备好的牛腱子切厚片,用滚水氽烫后捞起,放入药炖汤头锅内,以小火炖约40分钟,到筷子可轻易刺穿的程度。
2.另将面线煮熟装碗,加入做法1的汤与料即可。
小贴士:
1.面线要买无咸味的,若买有咸味的面线,煮之前请先将面线泡水,煮出来的面线才不会太咸。2.药炖汤头制作:材料: 1.蒜头38克 2.川芎75克,当归112克,桂枝38克,桂皮38克,人参须75克,黄芪38克,甘草112克,红枣112克,熟地黄38克卤包: 小茴香11克,大料18克,沙姜片11克,桂皮8克调味料: 酱油45克,盐10克,糖30克,鸡粉10克做法:1.蒜头入油锅过油到表面呈金黄色,香味溢出后,再捞起备用。 2.汤锅中加水至五分满,放入炒过的蒜头,材料2与卤包一起炖煮。 3.待水滚后,再加水至八分满,转小火续炖约1小时到入味。 4.最后加入调味料调匀即完成。
食材明细:
牛腱肉1块,葱段适量,姜片适量,卤肉八宝 :八角 花椒 香叶 白寇 良姜 丁香 小茴香 桂皮适量,老抽6大匙,白酒1小匙,生抽1大匙,冰糖50克,盐适量
牛肉面的做法步骤:
第1步牛腱肉洗净切块备用。锅中倒入水煮沸,加入葱段姜片,卤肉八宝。
第2步加入牛腱肉小火炖煮1个小时。一个小时后,牛腱肉差不多已经煮烂,这时候加入老抽,白酒,生抽,白糖,盐调味继续小火炖一个小时。
第3步一个小时后卤牛肉已经差不多好了关火,牛肉继续在卤汁中浸泡一晚上入味。煮面一碗,卤肉汁过滤加入一点蛤蜊汤,加少许水煮开,浇在面上,牛腱肉切片摆盘,放入自己喜欢的蔬菜即可。
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