香辣牛肉面
牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。
食材配方
主料:
牛肉
250g面条
150g辅料:油
适量盐
适量辣椒
适量姜
适量香菜
适量味精
适量老抽
适量
做法 共13个步骤
1.烧开水下入面条。
2.加盐将面条煮熟。
3.过冷水,沥干,捞进碗里。
4.牛肉切片,姜切丝,香菜,辣椒适量。
5.烧油入进姜,辣椒炒香。
6.倒进牛肉炒匀。
7.调入生抽炒匀。
8.放清水和盐烧开。
9.调入麻辣鲜。
10.煮入味。
11.放进香葱和味精。
12.出锅。
13.倒在煮好面条的碗里即可。
食材明细:
牛腩肉,姜片,老抽,宁记麻辣锅酱,八角,香叶,花椒,干辣椒,葱白,大蒜,面粉,baking soda,鸡蛋
手工香辣牛肉面的做法步骤:
牛肉汤
1,选用牛腩肉,牛腱也可以但做牛肉面还是首推牛腩肉,因为筋更多,油更足。
2,牛腩肉泡水洗去血水沥干。热锅倒少许油加入姜片炒干水份,加入老抽,宁记麻辣锅酱调味
3,炒牛肉的同时,坐砂锅加水烧开。牛肉炒好后合并八角,香叶,花椒,干辣椒,葱白,大蒜一起倒入砂锅中
4,水开后转小火炖至少2小时,出锅前加盐调味即可
手擀面:
1.面粉加入少许baking soda,盐,一颗鸡蛋,加冷水和成面团,面团和的稍硬些
2.醒10分钟后擀开,多擀几次,擀成一张大面皮,叠起来切好即可。
3.烧热水,面下去后水开即可把面捞起放入凉水中,以免粘连。
食材明细:
牛肉600g,番茄一个,面一包,料酒一勺半,冰糖七八颗,生姜5g,大葱段半根,生抽一勺半,老抽半勺,豆瓣酱一勺,香料[根据自己家情况来适量,盐适量,干辣椒四个
香辣牛肉面的做法步骤:
第1步换了个超市买菜还真是有点不习惯这次买的牛腩是盒装的已经切成长条状的拿回来几天之后才做所以冰箱里拿出来解冻,然后冷水里浸泡几个小时去除血水,记得中间要换几次水哦沥干水切成稍微大一点的块状因为炖了之后会缩水好多的然后你懂的
第2步都是一些家常的香料你们根据自己家实际情况来锅里上水,放切好的牛肉块,一大勺料酒
第3步煮至水开,看到没有,很多浮沫就会出来倒掉热水,牛肉用温水冲洗干净
第4步冷油加冰糖,小火慢慢熬制冰糖溶化大火的容易糊锅哦沥干水的牛肉块下锅炒糖色,可以加生姜片,大葱段[今天家里没有了]快速翻炒几分钟
第5步香料倒进去,还放了些干辣椒,可以忽略少许料酒,一勺半生抽,半勺老抽
第6步喜欢香辣版的,所以一勺豆瓣酱如果有自己喜欢的别的酱也行哦因为我是头一天准备第二天的早餐放好汤以后直接倒电压力锅里去了虽然电压力锅不费水,但是想直接连汤带肉浇到面上,所以多放了水你们根据实际情况来
第7步第二天早上还会倒进一般的煮锅里调味,[就是盐,鸡粉]另外还加了番茄进去直接一个番茄切成四大瓣最后撒切长段的葱段,
第8步用的是这种圆的面条如果去菜市场最好了有那种现做的锅里水烧开,煮面,这个很简单,差不多熟了就可以,牛肉汤已经有咸度所以没有加盐但是也可以适量加一些,据说不会粘连
第9步装碗拌匀开吃开了。
食材明细:
主料::牛肉适量,
辅料::胡萝卜适量,洋葱适量,番茄适量,
配料::盐适量,葱适量,姜适量,蒜适量,八角适量,桂皮适量,干辣椒适量,花椒适量,生抽适量,老抽适量,鸡精适量,胡椒粉适量,
香辣-------红烧牛肉面的做法步骤:
1.牛肉去掉表皮面的黏膜
2.洗净切丁
3.入沸水中焯水至没有血水,焯水时放点料酒,捞出洗净控水备用
4.调味料
5.材料
6.土豆去皮洗净,胡萝卜洗净切丁
7.番茄洗净切丁,洋葱洗净切片
8.锅中入适量油至五成热,入葱姜蒜,花椒,干辣椒,桂皮,八角爆香
9.入牛肉翻炒至微黄
10.入老抽少许炒匀
11.入生抽适量炒匀
12.入胡萝卜,土豆翻炒均匀
13.转入砂锅,注入适量清水,大火煮开
14.转小火煲30分钟,入洋葱,西红柿,翻匀
15.继续煲20分钟入适量盐调味
16.再煲10分钟,入鸡精调味
17.入胡椒粉调味,如果是吃牛肉面,不收汁最好了,汤汁很浓郁的
18.如果是下饭吃,大火收汁,到汤汁黏稠即可
19.在面店买的现成的拉面,入沸水锅中煮至断生,捞出碗中
20.把煮好的牛肉浇在面条上即可
21.成品
食材明细:
牛腩肉300g,牛腱子500g,粗面适量,小青菜适量,肉桂适量,桂皮适量,小茴香适量,丁香适量,八角适量,香叶适量,黄酒30ml,料酒30ml,四川豆瓣3勺,干辣椒适量,花椒适量,生抽30ml,老抽15ml,大蒜片适量,大葱末、段适量,小葱末适量,香菜末适量,姜片、块适量,盐适量
私房香辣牛肉面的做法步骤:
第1步牛肉洗净,切成10cm长,3cm宽的大块;去除牛腱子周围的筋膜,它会影响口感。用清水浸泡1小时左右,祛除血水。
第2步牛肉入冷水锅,加料酒,搅拌均匀;加姜片,祛除腥味。大火煮开,保持沸腾5分钟,期间捞取血沫
第3步关火后,用温水将牛肉表面的血沫冲洗干净。另起锅,入牛肉、清水没过牛肉四指,加黄酒。大葱段、姜块各三个;大火煮开,微火焖煮1小时,期间不要加水,保证汤汁质量。到时见后捞出牛肉块,保留汤汁备用。
第4步提前准备好需要的香料,其中辣椒、花椒一堆,料包一堆。料包放入茶袋,或卤料专用袋中,封好封口;放入大约50℃的温水中,浸泡5分钟,祛除苦涩味。
第5步另起炒锅,下油,依次加入蒜片、大葱末,大火爆香;倒入干辣椒、花椒,转小火煸炒出香。倒入四川豆瓣,炒出红油。
第6步倒入之前煮好的牛肉块,翻炒均匀。倒入老抽、生抽,继续翻炒。
第7步待牛肉完全上色后,加开水没过牛肉两指。加入少量之前的牛肉汤。
第8步转大火煮开后,放入准备好的料包,微火焖煮2小时。等筷子可以轻易插入牛腩肉中,便可根据自己口味加盐调味了。
第9步再煮15分钟左右,便可关火,自然放凉,最好浸泡一夜后食用。煮面的功夫,我就不用教大家咯!值得一提的是,面条捞出后,底汤可以用卤汤加之前的牛肉原汤勾兑,再放上小青菜,撒小葱花和香菜末,便可以成就一碗完美的香辣牛肉面!
第10步牛腩肉口感虽糙,但“牛肉味”十足,有它在,原汤香浓好喝,而且牛腩中的牛筋,胶原蛋白十足,卤汤越熬越浓也是它的功劳。当然,我最喜欢吃的也是牛腩,入口满口牛油的感觉真的很满足!牛腱子中的筋膜、瘦肉相间,口感相对干柴,不过吸收了卤汤的精华,也变得非常弹牙。不能接受过多“牛味”的小伙伴们,选它准没错。
小贴士:
1.牛腩搭配牛腱的做法可以让味道上得到互补,也可以加入猪蹄、鸡爪等等肉料,甚至不限于此哦!2.牛肉血水比较多,为了保证熬出的汤底干净,冲洗、焯水这两步一定要认真对待。3.炖汤时,一定要在锅中准备好足够的水,期间最好不要加水,要加也需要加入滚烫的开水,加凉水会使肉汤中的蛋白质和脂肪凝结,印象汤的味道。4.卤牛肉可以当时食用,也可以用卤汁浸泡一夜后食用,更入味。5.卤肉长期的与盐接触、高温水煮会把肉中的蛋白纤维完全打散,导致肉质虽烂,却完全没有水分,入口干柴无比。所以卤肉、红烧肉也好,煮到恰到好处就行。基本上筷子能轻易插入肉中,再加盐就可以啦!
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