食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的发展在于食材的发展,你对食材感兴趣吗?为满足你的需求,小编特地编辑了“香辣-------红烧牛肉面”,但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
主料::牛肉适量,
辅料::胡萝卜适量,洋葱适量,番茄适量,
配料::盐适量,葱适量,姜适量,蒜适量,八角适量,桂皮适量,干辣椒适量,花椒适量,生抽适量,老抽适量,鸡精适量,胡椒粉适量,
香辣-------红烧牛肉面的做法步骤:
1.牛肉去掉表皮面的黏膜
2.洗净切丁
3.入沸水中焯水至没有血水,焯水时放点料酒,捞出洗净控水备用
4.调味料
5.材料
6.土豆去皮洗净,胡萝卜洗净切丁
7.番茄洗净切丁,洋葱洗净切片
8.锅中入适量油至五成热,入葱姜蒜,花椒,干辣椒,桂皮,八角爆香
9.入牛肉翻炒至微黄
10.入老抽少许炒匀
11.入生抽适量炒匀
12.入胡萝卜,土豆翻炒均匀
13.转入砂锅,注入适量清水,大火煮开
14.转小火煲30分钟,入洋葱,西红柿,翻匀
15.继续煲20分钟入适量盐调味
16.再煲10分钟,入鸡精调味
17.入胡椒粉调味,如果是吃牛肉面,不收汁最好了,汤汁很浓郁的
18.如果是下饭吃,大火收汁,到汤汁黏稠即可
19.在面店买的现成的拉面,入沸水锅中煮至断生,捞出碗中
20.把煮好的牛肉浇在面条上即可
21.成品
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台式香辣红烧牛肉面
最近天开始凉了,晚上出去带阿蒙散步,穿个短袖还挺凉,瑟瑟发抖中,盘点了一下最近的吃食,觉得爷的五花肉吃的太过多了,羊肉通过每周一次的烤羊腿解决了,牛肉倒是很久没吃,路过超市牛肉柜台时,脚就走不动了,非要挑一块稍微筋多的牛腩回家,给爱吃牛肉的爷炖一锅台式香辣牛肉吧。
有一个台湾调料很有名,就是牛头牌沙茶酱,以前很少吃这个酱,后来去厦门,看到很多美食用沙茶酱烹制,一下子被夺了心,永远都会怀念那碗红糖沙茶面,是继家乡兰州牛肉面,四川平乐古镇金鸡面后的又一个执着的想念了。还记得回来对沙茶酱格外青睐,搜狐的圆猪猪童鞋还特意从台湾给我发了两瓶牛头沙茶酱,打那后,我家冰箱里的调味料总有一瓶台湾沙茶酱,炖鸭子,炖鸡爪,炖牛肉就扔点进去,格外体味。即使吃海底捞,我永远都是菌王酱,爷的碗里永恒的都是沙茶酱。难道这人上辈子是福建人?!按说他这个东北人应该吃大酱,下回给海底捞提建议,让他们增加大酱选料,哈哈
台式香辣红烧牛肉面忒好吃的牛肉面卤汁怎么调
原料:牛腩肉两斤、紫圆葱半个、胡萝卜一根、西红柿一个,鸡蛋四个、沙茶酱4大勺、辣豆瓣酱两勺、干辣椒若干、葱段姜片、蒜几瓣、卤肉调味料:花椒,小茴香、白芷、八角、桂皮、草寇、肉蔻、香叶、良姜、砂仁各一小勺,陈皮一块
台式香辣红烧牛肉面的做法
1、羊肉多泡一会,中间来回换水,切块大点,放凉水里,放葱段、姜片和一勺料酒,开火煮开10分钟后,用热水洗净待用;
2、锅里放油,加两勺辣豆瓣,翻炒出红油后,加入葱姜蒜翻炒,加入洋葱、胡萝卜块、西红柿块翻炒后,加入牛肉,继续翻炒;
3、加老抽2勺、料酒2勺、冰糖6颗、4大勺沙茶酱,干辣椒,加凉水,多一点,这个是汤,要做牛肉面的。
4、所有的调味料,用水冲洗一下,放入调料盒里,放锅里,大火烧开,小火炖煮2-3小时后,加盐出锅;
5、把鸡蛋煮9分熟后,剥皮后,放入汤锅一起随肉煮,上色即可。
罗嗦几句
1、牛肉要选筋多好吃,最好让卖肉的师傅给切开,我自己回家切,觉得还挺费劲的,对于我这种能躺着绝不坐着的人来说,有人帮忙弄好了最好。
2、牛肉要泡2个小时以上,泡的越久越干净,中间多换水。
3、沙茶酱超市进口区都有,要买牛头牌的最正宗;实在不行,万能的淘宝有的是,我现在纯属淘宝狂人,足不出户,啥都能送到家;
4、煮面的时候,别把面条放牛肉汤里煮熟了,必须另起一锅,面条煮熟后,放牛肉汤里,要不然牛肉汤就变混了,糊糊吧唧的不好吃了。
5、汤如果要做面,可以适量多加点盐,要不然味道不足;
6、做牛肉面可以放焯熟的油菜,放半个切片的西红柿,切半个卤蛋,加勺辣椒油,好吧,开吃,一锅都不够。
7、调味料有啥就放啥,多点最好,如果只有几样,也行。调味料是调汤的关键,要说好的馆子做肉的一说就是30多道调味料做成的秘制酱料。别说买不到,万能的淘宝啥都行,吃过西北的辣子后,玉瓷回到南京的第一刻就下单买到了产自甘谷的香辣子,我爱淘宝,哈哈
香辣红烧牛肉面 教你红烧牛肉面的正宗做法
香辣红烧牛肉面
材料:牛腩,自制面条,大蒜2头,老白干酒1勺,小云秘制豆瓣酱3勺,花椒粒,小茴香,桂皮2个,老姜一块,生抽2勺,豆蔻2个,丁香一个,草果2个,八角4个
香辣红烧牛肉面的做法
1.牛腩用清水泡去血水,洗净切小块
2.水沸腾后在放入牛肉过水焯一下,捞出用温水洗去浮沫
3.生姜一块切成大片,大蒜2头剥皮备用
4.香料:桂皮2个,八角2个,草果3个,豆蔻3个,茴香,花椒粒,丁香,
5.锅里热油,油热后关小火加姜蒜,香料(步骤4)炒香
6.然后开中火放入3勺小云秘制豆瓣酱爆香出红油
7.倒入牛肉翻炒,加入2勺生抽,1勺白酒翻炒均匀后,倒入足量开水烧开撇去浮沫(切记一定是开水)
8.转入陶瓷煲中小火炖1.5小时,
9.小葱和香菜切成细末
10.碗里放入香菜和小葱末,加入牛肉汤盛碗中
11.准备好适量的碱面,记住一点是碱面才能吃出牛肉面的滋味和劲道
12.另起锅,水烧开后将面煮熟,在煮面的汤里焯烫油菜。
13.将煮好的面上挑入碗里,放上油菜,大大的牛肉块,一碗香辣的牛肉面就好了
小贴士
1.我烧的红烧牛肉的汤汁比较多,所以不需要在加开水,直接浇上不加任何调料就很好吃了。
2.吃牛肉一定不要少了香菜
红烧牛肉面的正宗做法
红烧牛肉面有很多做法,但是正宗红烧牛肉面的做法是什么呢?
材料:牛肉、葱段、姜片、香叶、草果调料:八角、冰糖、盐、十三香、料酒、生抽、老抽、味精
正宗红烧牛肉面的做法
1、准备好材料及调料,把牛肉切成小坨,焯水洗净,再捞出来沥干。
2、先在锅底融化冰糖,再把牛肉倒进去翻炒一会儿。
3、放入香料、生抽、老抽、十三香再翻炒一两分钟。
4、掺水进去,再焖一个小时后调味,再继续焖直到有熟悉的红烧牛肉面的味道出现。
5、最后就可以煮面条了,把汤汁也浇在面条上,再放点香菜。
网站小提示
咖喱和牛腩能一起吃:容易消化,适合体质虚弱者调养身体,或作婴儿营养补充食品。
川辣红烧牛肉面
每次我家做了红烧牛肉,第二天必然会吃上一碗牛肉面。
实在是非常想念重庆街头的牛肉面啊。。。如今离得远,买不到也就只能自己做。
虽说并不复杂,味道很容易复制。。。可新西兰买不到重庆那种水面,所以吃起来还是少了一分滋味。
不过咱也不能那么挑剔,自己动手做这碗面条,也算能解解乡愁了
讲这碗面,首先要从川味红烧牛肉讲起,小猫在之前的博文里面很详细的写过,这里就不多写了,大家可以点击这里查看。
头一天炖上一锅子红烧牛肉,第二天的红烧牛肉面就有着落啦
红烧牛肉面
材料:川味红烧牛肉一碗(做法在这里);面条;大白菜(或其它青菜);
调料:姜茸,蒜蓉,香菜,酱油,香醋,糖,花椒粉,油辣子和辣椒油,骨头汤(或者开水)
红烧牛肉面做法
1,香菜洗净切末,大白菜洗净切小;
2,讲所有调料放在面碗里,再加少量骨头汤或者开水;
3,烧水煮大白菜和面条,煮熟后捞起;
4,最后在表面淋上红烧牛肉和红烧牛肉汤,最后再在表面撒一把香菜末。
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Tips:
1,我吃面条喜欢放醋,不喜欢可以省去;
2,我嗜辣,所以额外放了辣椒油,因为红烧牛肉本身就是辣的所以不太能吃辣的童鞋可以不用放了哈;
3,酱油酌情添加因为牛肉汤本身有咸味;
4,如果追求川味,那么其它调料小猫就建议不要再省略了当然,还是以自家口味为主;
老吴边吃边说,真好吃啊,可就是太辣了,老婆你下次能少放点儿辣椒行不。。。
我说不行不行,我都还没吃出辣味呢,下次还要放更多辣椒。。。哈哈!
【红烧牛肉面】
食材明细:
主料::牛肉1000克,大蒜80克,花椒50克,泡姜30克,食用碱4克,
辅料::豆瓣酱100克,干辣椒30克,泡海椒30克,面粉200克,盐适量,大料适量,火锅料适量,香菜适量,韭菜适量,
【红烧牛肉面】的做法步骤:
1.我的2个人的量。面粉里加了盐,碱
2.这就是做牛肉面的原材料
3.牛肉切成3厘米见方的坨坨,放冷水锅里煮开,把泡沫打了,肉汤汤不要倒掉,等会熬牛肉要用。锅中放油【我用了半斤】,抓一把花椒。放牛肉炒香
4.在放干辣椒,豆瓣酱,泡海椒,泡姜,大料,火锅料【我家材料不全】颜色炒红
5.倒入牛肉汤熬【要按照顺序来】。我用了2个半小时,微火熬
6.熬汤,我用了2个小时,牛肉刚好,把牛肉捞起来就可以啦
7.汤料。我就用了香菜,韭菜
香辣牛肉面(1)
食材明细:
牛肉600g,番茄一个,面一包,料酒一勺半,冰糖七八颗,生姜5g,大葱段半根,生抽一勺半,老抽半勺,豆瓣酱一勺,香料[根据自己家情况来适量,盐适量,干辣椒四个
香辣牛肉面的做法步骤:
第1步换了个超市买菜还真是有点不习惯这次买的牛腩是盒装的已经切成长条状的拿回来几天之后才做所以冰箱里拿出来解冻,然后冷水里浸泡几个小时去除血水,记得中间要换几次水哦沥干水切成稍微大一点的块状因为炖了之后会缩水好多的然后你懂的
第2步都是一些家常的香料你们根据自己家实际情况来锅里上水,放切好的牛肉块,一大勺料酒
第3步煮至水开,看到没有,很多浮沫就会出来倒掉热水,牛肉用温水冲洗干净
第4步冷油加冰糖,小火慢慢熬制冰糖溶化大火的容易糊锅哦沥干水的牛肉块下锅炒糖色,可以加生姜片,大葱段[今天家里没有了]快速翻炒几分钟
第5步香料倒进去,还放了些干辣椒,可以忽略少许料酒,一勺半生抽,半勺老抽
第6步喜欢香辣版的,所以一勺豆瓣酱如果有自己喜欢的别的酱也行哦因为我是头一天准备第二天的早餐放好汤以后直接倒电压力锅里去了虽然电压力锅不费水,但是想直接连汤带肉浇到面上,所以多放了水你们根据实际情况来
第7步第二天早上还会倒进一般的煮锅里调味,[就是盐,鸡粉]另外还加了番茄进去直接一个番茄切成四大瓣最后撒切长段的葱段,
第8步用的是这种圆的面条如果去菜市场最好了有那种现做的锅里水烧开,煮面,这个很简单,差不多熟了就可以,牛肉汤已经有咸度所以没有加盐但是也可以适量加一些,据说不会粘连
第9步装碗拌匀开吃开了。
干拌香辣牛肉面
自己下厨做一碗牛气冲天的美味香辣干拌牛肉面
干拌香辣牛肉面主料:新鲜牛肉一块
配料:葱白段、生姜、大蒜、桂皮、草寇、老姜、白芷、干辣椒、小茴香和花椒、八角、草果、香叶、冰糖
调料:盐、料酒、鲜味生抽、草菇老抽、味精
香辣干拌牛肉面的做法
一、新鲜牛肉一块。切成小一点的牛肉粒,比较容易入味。
二、准备调料:
1、葱白段、生姜、大蒜、冰糖
2、桂皮、草寇、老姜、白芷、干辣椒、小茴香和花椒、八角、草果、香叶
将调料2用纱布或者调料盒包(装)好。目的是为了卤好的汤汁里不会有很多的调料渣渣。
三、牛肉炒制
1、锅内倒入稍微多一些的油,将牛肉粒倒入。
2、中大火快速翻炒。
3、炒至表面微微发白变色时,将葱白段、生姜片、蒜片、干辣子皮一并放入,同炒。
4、调入两勺鲜味生抽、两勺草菇老抽。
四、牛肉炖煮
1、调入三勺盐。
2、放入5粒冰糖。
3、转入高压锅中,将用纱布包裹好的所有调味料也放进去,然后添足温水,因为要作为牛肉面浇头,汤要宽,所以水要多加,一次加足,不要中途添水。
4、高压锅大火上汽后,扣上安全阀,转中小火20分钟,即可。
高压锅排气后,开盖,调入适量味精,搅匀,一锅汤色红润油亮、肉制酥软,汁浓味厚的牛肉面浇头就做好了!
五、面条的制作
1、和面(比我们平时包饺子的面稍微软一些),将饧好后的面团反复揉匀,整理成圆形后压扁。
2、用擀面杖将面饼向四周擀开一些。
3、再用擀面杖卷起面饼。
4、用双手来回滚压,摊开面饼,转个方向。
5、继续用擀面杖卷起面饼,双手搭在面饼上,从身体这边向对面整体滚动,滚的时候稍加用力,再紧贴案板拉回来,反复数次,面皮厚度不超过1mm,就擀好了。
6、用刀划成2指宽的长条。
7、如果怕划的不直、不均匀,可以用擀面杖将面皮折叠后再切,道理是一样的。
8、水开后将宽面条入锅,火要大、水要宽,开上两开,就可以捞出锅了。
吃的时候,烫几颗小青菜或者豌豆尖,再美美浇上一大勺红烧牛肉
汤汁有些油腻的说,那就少来点,咱吃干拌的,
陕西人吃面怎能少了醋和辣子捏!一并多来些!
一碗香喷喷,好吃看的见的干拌红烧牛肉面,要卖相有卖相,要口味有口味~~上得了厅堂,下得了厨房,抵得住诱惑,斗得
璐稔小贴士
1、最好选择半肥半瘦的牛腩肉或者牛肋条,脂肪穿梭在瘦肉的肌理之中,牛肉味更脂润。
2、炖的过程,不可中途添水。若汤不够,只能加温水或热水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,肉质会变硬。
3、调料最好用纱布包好(或者直接用不锈钢调料盒装好)再入锅,这样汤里不会有很多的调料渣渣。
4、一般作料有丁香、桂皮、花椒、八角、小茴香;或者花椒、八角、桂皮。无论采用什么作料,葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮,可以增香去腥,而且牛肉容易炖烂。
祖传红烧牛肉面
一碗出门在外朝思暮想的还魂辣面---网友惊爆祖传红烧牛肉面配方
前几天在一个美食论坛里无意中看到一个网友发的帖子,说,这是他爷爷做的红烧牛肉面,是他家的祖传秘方,因为他爷爷现在老了,小店也不开了,所以他把这个方子告诉了大家,教大家怎么做最好吃的红烧牛肉面。这位网友还说他只要出门在外就会特别想念爷爷的红烧牛肉面,到了家,一吃上爷爷的面条,就像还魂了一样,找到了回家的感觉!一开始不怎么相信,但是觉得反正试试也没什么损失!好家伙,居然就是那个味,我喜欢的红烧牛肉面的味道!那今天我也把这个方子分享给大家。
祖传红烧牛肉面
原料:牛肉(带肥的)面条青菜番茄
调料:辣椒丝大蒜生姜香叶陈皮八角小茴香
桂皮洋葱香葱冰糖酱油番茄酱豆瓣酱
红烧牛肉面做法1.买回来肥瘦相间的牛肉先用水彻底表面的血水和脏物;
2.把牛肉放在清水里浸泡,每过一个小时换一次水,我浸泡了5个小时;
3.把牛肉剁成大块;
4.锅中加入冷水放入牛肉,煮开后看到牛肉里稀释出很多浮沫,把牛肉在锅里清洗干净后拿出备用;
5.准备好调料,小茴香和大茴香不一样,长得象稻谷,就是下图大蒜下面的;
6.热锅冷油后加入辣椒丝,大蒜,生姜,香叶,陈皮,八角,小茴香,桂皮和洋葱;
7.加入一小块冰糖翻炒到融化;
8.加入一勺番茄酱和一勺豆瓣酱;
9.加入香葱继续翻炒到香味浓郁;
10.加入焯好水的牛肉块翻炒;
11.牛肉块上色后加入酱油再翻炒;
12.牛肉和其他放一起的调料放入高压锅,水量到锅的三分之二满左右,盖上锅盖;
13.大火煮到保险盖发出扑哧声后改中火煮半个小时就做好了;
14.在另一锅里放水煮开,把面条煮到你喜欢的软硬程度,放到上面煮好的汤料里就成了,可以在汤料里再煮点青菜或者西红柿更好。
要点
1.最大的难点是这碗红烧牛肉面调料多才会有那个味,好的红烧牛肉面在于有好的配方,这个方子值得大家收藏!
2.牛肉一定要买肥瘦相间的,那样才不柴,咬起来酥烂;
3.牛肉多浸泡可以把血水浸泡出来,所以至少也得浸泡四个小时;
4.说说肉的焯水:冷水下牛肉,这样能更好把里面脏物稀释出来,热水下锅一般适合已经浸泡好的牛肉,里面脏物已经浸泡出来,因为肉遇热会收缩,所以这就是用冷水和热水焯水的区别,所以整体来说,肉类还是用冷水焯水比较好;
5.调料一起炒才会味道更香浓,但是这里特别强调一点就是冰糖不能加太多,越少越好,因为后面的番茄酱也是甜的,如果太多,汤会有点甜了,但是有一点我要告诉大家,外面好多好吃的红烧牛肉面都是放点糖的,虽然你吃的时候感觉不到,但是适量的糖让糖的味道更鲜美;
6.根据个人口味放入适量的辣椒或者辣椒粉都可以,咸淡自己调节,酱油是咸的,到最后盐不要加太多;
7.红烧牛肉面里别的料看你喜欢,可以把料再次煮开后放点香菜,青菜或者西红柿都可以,看你喜欢什么了。
8.吃面条完全是个人喜好,有了这个红烧牛肉汤,面条怎么做都好吃,挂面,湿面都可以,外面卖的面条都是把面条煮好后放入汤料,但是有些人喜欢把面条和汤料一起煮,这些人其实也是吃客呢!这样煮出的面条虽然不好看,但味道也很好的呢,所以啊,做我们中式美食嘛,不要那么苛刻,怎么喜欢怎么来吧!
香辣干拌牛肉面
【主料】新鲜牛肉一块
【配料】葱白段、生姜、大蒜、桂皮、草寇、老姜、白芷、干辣椒、小茴香和花椒、八角、草果、香叶、冰糖
【调料】盐、料酒、鲜味生抽、草菇老抽、味精
【做法】
一、新鲜牛肉一块。切成小一点的牛肉粒,比较容易入味。
二、准备调料:1、葱白段、生姜、大蒜、冰糖
2、桂皮、草寇、老姜、白芷、干辣椒、小茴香和花椒、八角、草果、香叶
将调料2用纱布或者调料盒包(装)好。目的是为了卤好的汤汁里不会有很多的调料渣渣。
三、牛肉炒制
1、锅内倒入稍微多一些的油,将牛肉粒倒入。
2、中大火快速翻炒。
3、炒至表面微微发白变色时,将葱白段、生姜片、蒜片、干辣子皮一并放入,同炒。
4、调入两勺鲜味生抽、两勺草菇老抽。
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