美食占据了人们生活的大半部分,人们常常通过地方美食来分辨地方的差异。每到一地旅游,最重要的是吃当地美食,要想不让自己遗憾,就得吃点地方美食。你对地方美食记忆最深记得的是什么呢?以下是小编为大家整理的“芋头蒸鸡 ”,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
主料: 鸡肉 400g, 芋头 200g,
调料: 食盐 适量, 葱 适量, 姜 适量, 生抽 适量, 蚝油 适量, 香油 适量, 橄榄油 适量, 豆豉 适量, 黄酒 适量, 胡椒粉 适量, 生粉 适量,
芋头蒸鸡的做法步骤:
1.姜切丝,蒜剁蓉,豆豉用水泡一下,切碎
2.鸡肉切成大小均匀的块
3.用蚝油,麻油,橄榄油,黄酒,鸡粉,生粉,盐,生抽,胡椒粉,再加人蒜蓉和豆豉抓匀,放冰箱腌两个小时
4.芋头去皮切小块
5.放进油里炸到变色
6.捞起沥干油待用
7.把炸好的芋头铺在盘底
8.把腌好的鸡肉码在芋头上面,撒上姜丝,锅里烧开水,水开后上锅,大火蒸15分钟
9.蒸熟了,撒点葱花,烧一勺热油淋在葱花上
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椰汁芋头鸡
食材明细:
鸡腿,2只,芋头,1个(约1斤),椰浆,1罐,水,适量,盐,少许。
椰汁芋头鸡的做法步骤:
(1)将芋头切块备用。
(2)鸡腿切块,用开水川烫备用。
(3)将芋头、鸡块及椰浆加上约2罐的水一起煮开后,再改小火焖煮约20分钟,食用前加少许盐调味即可。
豆豉芋头蒸排骨
食材明细:
主料: 猪大排 300g, 芋头 200g,
调料: 姜 适量, 蒜 适量, 生抽 适量, 淀粉 适量, 调和油 适量, 豆豉 适量, 桔皮 适量, 胡椒粉 适量, 香菜 适量,
豆豉芋头蒸排骨的做法步骤:
1.所有材料洗净,排骨买的时候已经斩好,芋头切块,香菜和姜蒜、豆豉切碎备用。
2.排骨加配料拌匀腌制
3.芋头平铺在盘底,将腌制好的排骨铺在芋头上。
4.放入高压锅,水开后大火蒸制10分钟即可。
5.出锅撒上香菜。
蒸芋头糕(1)
食材明细:
主料: 鸡蛋 2个, 低筋面粉 48克,
调料: 元贞糖 适量, 黄油 20克, 鱼胶粉 1.5小匙,
蒸芋头糕的做法步骤:
1.鸡蛋 2个加.8克糖.打到浓稠发白时筛入低筋面粉 48克.拌匀,再加入溶化的黄油 20克拌匀.入模.180度烤30分钟,倒扣放凉后把蛋糕的上面和下面的表层都切掉,然后分成2半。修成可以入模的大小.
2.手指蛋糕:蛋黄2个加糖25克打到变白.蛋白 2个,加糖25克打发.先把三分一的蛋白糊加入蛋黄糊中拌匀再加入剩下的蛋白.拌匀.
3.筛入低筋面粉40克 和10克粟粉拌匀.烤盘铺高温布.面糊装入挤花袋中剪个小指尖大小的口.在烤盘上挤出适当长短的条形,饼与饼之间要相连。放入烤箱200度烤15分钟.好后,放在架上冷却.
4.芝士馅 :Cream Cheese 125克 室温放软.鲜奶油 110克 .糖 40克 .蛋黄 1个 (我没放).檬汁 一大匙.鱼胶粉 1.5茶匙(原方子要两茶勺,我觉得太多自己减了.事实证明是多了.我做的芝士馅一点也不会软).水 2汤勺.
5.鱼胶粉加温水拌匀后隔热水融化 .奶油打到6分发cream cheese + 砂糖打至滑身,加入蛋黄打均匀后再加入柠檬汁,搅拌均匀 .最后加入鲜奶油拌匀..
6.蛋糕装饰:手指蛋糕把底部切平放入六寸模中围边.放一块海绵蛋糕在底部.倒入一层芝士馅.再放一层蛋糕片.倒入剩下的芝士馅.放冷藏两小时后取出放一层打发的奶油.(这一步我没做,不想再去打奶油).铺上你喜欢的水果装饰.在水果上抹果酱增加光亮和甜度.
草菇蒸鸡
食材明细:
鸡肉600克,草菇25克,盐5克,淀粉(豌豆)25克,黄酒20克,酱油25克,白砂糖15克,大葱50克,姜25克,鸡油50克
草菇蒸鸡的做法步骤:
1.将草菇放入碗内,倒入温水泡上(水量不宜过多),用盘子盖严,待草菇泡发后捞出,原汤留碗内澄清备用。接着把草菇入温水盆中清洗,并去掉根蒂,撕去表皮,再用清水漂洗几遍,洗去泥沙,置于碗内备用。
2.将雏母鸡肉切成4厘米见方的块,放入盆内,加入草菇、澄清的草菇汤及精盐、酱油、绍酒、白糖、熟鸡油、湿淀粉、葱段、姜片拌匀,上屉用旺火蒸20分钟左右取出,拣去葱段、姜片,盛入盘中即成。
米酒蒸鸡
食材明细:
母鸡1000克,香菇(鲜)50克,玉兰片10克,味精5克,盐10克,小葱10克,淀粉(蚕豆)13克,姜10克,植物油25克,江米酒100克
米酒蒸鸡的做法步骤:
1. 将母鸡(孝感黄母鸡)宰杀去毛,由背部开膛去内脏洗净;
2. 香菇去蒂,洗净,切片;
3. 玉兰片用水泡发,洗净切片;
4. 将鸡整理定型,下沸水锅中焯水2 分钟捞出;
5. 先将鸡身内外抹上精盐,再抹上米酒汁;
6. 葱姜洗净,生姜7克拍松,香葱9 克挽成葱结;
7. 拍松的生姜、葱结一起放入鸡肚内腌渍入味;
8. 剩余的生姜切末,小葱切段;
9. 将腌好的鸡入笼以旺火沸水蒸1 小时30 分钟,至鸡肉酥烂时取出放入盘中定好型;
10. 炒锅置旺火上烧热,倒入植物油15 克,下姜末、香菇、冬笋煸炒片刻,随即倒入蒸鸡的汁,再加入剩余的米酒汁和精盐、味精调好味同烧;
11. 待烧沸后用湿淀粉勾芡,撒上葱段,起锅浇在鸡身上,淋入少许明油即成。
小贴士:
1. 最好选用湖北孝感产的米酒及黄鸡;2. 米酒腌渍时要不断翻动,使酒味透入鸡内;3. 装盘时注意造型。
酒蒸鸡
食材明细:
童子鸡750克,冬笋100克,香菇(干)10克,火腿50克,姜25克,小葱25克,胡椒粉3克,盐5克
酒蒸鸡的做法步骤:
1. 将活童鸡宰杀,放净血汁,用60~80℃水烫泡烟毛后,剁去鸡爪;
2. 从鸡的右翅下开口取出内脏,把鸡洗净;
3. 用精盐、料酒在鸡身内外擦抹均匀,加胡椒粉,腌好待用;
4. 将笋尖用水煮熟,清水漂冷后切成象牙块;
5. 再把香菇、火腿切成指甲片;
6. 将笋块、香菇片、火腿片从肋窝处一并塞入鸡膛内;
7. 将鸡放入盆内,加姜块、葱结、桂花酒150克,盆放进品锅,加盖盖严,上笼用旺火蒸2 小时;
8. 把品锅从笼中取出,拣去葱姜即可上桌。
小贴士:
1. 要选用嫩鸡,最好选用当地的“越鸡”;2. 蒸的时间不可过长,否则吃口偏老。
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