食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的重点就是食材,你对哪些食材了解较多?小编经过搜集和处理,为你提供铁锅芋头鸡,供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
主料::鸡500g,芋头300g,土豆300g,芸豆100g,泡发香菇100g,
辅料::油适量,冰糖45g,洋葱60g,葱10g,姜10g,蒜10g,香叶3片,生抽适量,酱适量,白糖适量,盐适量,
铁锅芋头鸡的做法步骤:
1.将整鸡冲洗干净,用凉水浸泡1小时,捞出沥干水,切去鸡屁股,剁成块。
2.将洋葱切块。
3.葱切段、姜切块、蒜拍扁。
4.芸豆掐尖,洗净,切段。
5.泡发的香菇切成段。
6.芋头去皮,洗净,切块。
7.土豆去皮,洗净,切块。
8.铁锅烧热,放入油,待油温升高后放入冰糖,炒出颜色后放入鸡块,翻炒。
9.放入洋葱、姜、蒜、香叶,炒匀。
10.放入芋头、土豆、芸豆、香菇,炒匀;放入生抽、酱、白糖、盐,炒匀;加入适量开水,烧开后撇去浮沫。
11.转小火,加盖炖。
12.炖约1.5小时,大火将汤收浓些,翻炒均匀,盛出撒上葱花即可。
小贴士:
炖鸡时,如果选的鸡肉质不好不易炖烂,可以放几粒山楂。
97Msw.com相关知识
麻辣芋头鸡
秋季是吃芋头的好时节,芋头里含有精蛋白、淀粉、多种维生素和无机盐等多种成分,具有补气养肾、健脾胃的功效。用芋头烧鸡,既营养又美味。常食有增进食欲的效果,有效益气补血,增强人体的免疫功能。
材料:
主料:鸡肉800克,芋头500克,
辅料:姜1块,葱1根,干辣椒3个,香菜2棵,植物油适量,料酒2茶匙,火锅底料1包,,
麻辣芋头鸡的做法步骤:
1. 准备好食材
2. 鸡洗净切块
3. 冷水下锅焯去血水
4. 倒出冲净
5. 干辣椒、葱姜香菜切好
6. 热锅下油下鸡块
7. 加料酒
8. 加水
9. 加麻辣香锅料
10. 八成熟时加入芋头
11. 盖上盖
12. 芋头熟了加大葱
13. 加红椒炒匀
14. 出锅前加香菜即可
#信任之美#铁锅蛤蜊鸡
食材明细:
主料::鸡半只,蛤蜊500克,香菜2棵,尖椒2个,红尖椒1个,
辅料::油3勺,盐适量,葱适量,姜适量,八角1个,黄豆酱1大勺,酱油1勺,
#信任之美#铁锅蛤蜊鸡的做法步骤:
1.鸡切成小块,洗净。
2.蛤蜊清洗干净。
3.鸡块焯水后洗净,控水。
4.葱,姜,八角准备好。
5.锅里油热加入葱,姜,八角炒香。
6.加入鸡块煸炒。
7.加入一勺黄豆酱翻炒。
8.加入一勺酱油煸炒至鸡肉收紧。
9.加入适量水炖煮。
10.煮至汤汁浓稠加入青红椒翻炒。
11.加入蛤蜊翻炒。
12.煮至蛤蜊壳全部张开加入盐调匀,出锅前撒上香菜拌匀即可。
小贴士:
加入黄豆酱炒出的味道更棒。蛤蜊要清洗干净不要有沙子。
莴笋芋头焖鸡
食材明细:
主料::芋头1个,莴笋个颗,小公鸡半只,
辅料::食用油30g,盐4g,糖20g,料酒50g,生抽20g,老抽15g,姜10g,水适量,
莴笋芋头焖鸡的做法步骤:
1.芋头去皮,洗干净切块。
2.莴笋去皮,洗干净切块。
3.鸡肉,洗干净切块。
4.锅中加水,倒入鸡块,放5克姜,25克料酒。
5.大火烧煮,撇去浮沫。
6.滚开后捞出,再次清洗干净。
7.鸡块,沥干水份备用。
8.热锅起油,放入姜5克。
9.倒入鸡块,翻炒均匀。
10.倒入老抽,生抽,糖,盐,料酒25克,加水没过鸡块,大火烧煮,煮开后,关小火焖煮30分钟。
11.时间到,放入芋头,莴笋。
12.搅拌均匀,再次大火烧煮,滚开后关小火焖10分钟。
13.时间到,大火收汁。
14.收汁后,即可盛出,上桌。
(图)芋头蒸鸡
这道芋头蒸鸡,省时省力,而且可以免受油烟的熏陶,清清爽爽地就可以吃到美味,确实是佳肴。如果没有芋头,也可以换成山药,同样软糯美味。
芋头蒸鸡
食材:鸡腿一只,芋头半个,盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、姜粉、白胡椒粉、料酒、淀粉各适量
芋头蒸鸡的做法
1、大鸡腿一只洗净,将肉切下来,鸡皮和鸡骨就不要了,可以留着做别的菜。切下来的鸡肉切成块状,然后将除了淀粉之外的其余调料放入其中。调料的种类以及量可以根据个人的口味自己增减。
2、调料拌匀之后加入淀粉,再次抓匀,将鸡肉腌制一下。我一般都是前一天晚上腌制好鸡肉,放在冰箱里过夜,第二天中午或者晚上做,十分入味。如果是临时做这道菜,那么腌制20分钟就差不多了。在腌制鸡肉期间,将芋头去皮洗净切块。
3、将切好的芋头放到盘子里,上面铺上腌制好的鸡肉,放入蒸锅,大火烧开,转中火蒸40分钟即可。出锅后洒上一点葱花食用会更美味。
一点小叮咛:
1.鸡肉最好选择鸡腿肉,肉质紧实而且很嫩,吃起来口感会很好。鸡胸肉最好不要选,虽然好处理,但是蒸久了口感会发柴。
2.鸡肉的腌制时间20分钟足够,如果提前一夜腌制,不仅更入味,也省却了等待时间。
3.鸡皮和鸡骨不入这道菜,可以尝试做成其它菜肴,比如这道麻辣青笋鸡
芋头蒸鸡食材搭配小提示
黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿
牛肉和芋头能一起吃:牛肉与芋头搭配食用,可以防治食欲不振及便秘,还可以防止皮肤老化。
铁锅蛤蜊鸡(大吉大利)
食材明细:
主料::仔鸡适量,蛤蜊适量,
辅料::葱姜适量,青椒适量,红尖椒适量,香菜适量,
配料::花椒适量,八角适量,盐适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,
铁锅蛤蜊鸡(大吉大利)的做法步骤:
1.准备材料
2.将鸡切块后用清水浸泡片刻,用开水焯透
3.蛤蜊洗净后,用盐水缓沙备用
4.青红椒切菱形块,香菜切段,葱姜切好备用
5.热油锅将鸡块爆炒
6.加入料酒、花椒、八角和葱花姜片翻炒
7.倒入生抽和老抽及少许糖
8.添入适量的水,大火煮开,小火慢炖15-20分钟
9.加入青红椒翻炒均匀,将蛤蜊放到汤汁中煮至开口,根据口味放少许盐
10.放上香菜关火即可
小贴士:
1、调味注意咸淡,因蛤蜊本身是咸鲜味,所以不必放香油和鸡精,菜肴本身就相当鲜美!
2、能吃辣的可以爆炒鸡块的时候就加入干辣椒爆香,会更有味儿。
3、注意蛤蜊煮的时间不要过长,开口即可。否则容易老。
芋头三杯鸡
今天,俺要加入新鲜的荔蒲芋来做这道菜,
当然考虑到健康的因素,按照俺家的口味稍做改动,
加大了米酒的用量,减去了酱油的用量,
猪油用了植物油来代替。因为芋头吸掉了很多油脂,吃起来并不油腻,
成品无论是色泽还是口感都很诱人,
做法,却是相当的简单。
芋头三杯鸡
材料:童仔鸡1只、荔蒲芋头1个(小点的)、大蒜8瓣、姜5片、新鲜罗勒叶1小把
调味料:芝麻油30克、米酒300克、生抽1大匙、老抽1大匙、糖2小匙、盐1/2小匙
芋头三杯鸡的做法
1.童子鸡洗净切块,入沸水锅中焯1分钟,捞出再洗一下沥干净水份。
2.芋头去皮切块,大蒜切小块,其它调料准备好备用。
3.锅里放入芝麻油,热锅凉油,放入蒜、姜片炒香。
4.加入鸡块炒匀,再加入芋头块炒匀。加入米酒、生抽、老抽翻炒均匀。
5.盖上盖子,小火焖25-30分钟至汤汁浓稠。
6.放入罗勒叶、盐翻炒匀即可出锅。
美食小提示
1.罗勒叶又名九层塔,并不是必放的材料,也可以在出锅前放些青蒜苗代替,只是出锅前加入罗勒叶后,会有一种特别的香味!
2.鸡块焯水时,加入1小匙白酒或1大匙料酒去腥。
网站小提示
猪肉和芋头能一起吃:对保健和预防糖尿病有较好的作用
牛肉和芋头能一起吃:牛肉与芋头搭配食用,可以防治食欲不振及便秘,还可以防止皮肤老化。
川味芋头焖鸡
芋头,土豆之类的东西我一向都爱吃,喜欢它们面面软软的口感,而且非常入味。
芋头焖鸡也是小时候经常吃的一道家常菜,重庆人估计都爱吃
最好吃当然是用小芋儿,不过新西兰买不到那种乒乓球大小的小芋儿,只能买到大大的芋头,凑合吧。
今天这个芋头焖鸡也是用电压力锅做的,当然哈,不用压力锅也一样,稍微多加些水焖熟即可。
川味芋头焖鸡
材料:整鸡一只,大芋头一个
调料:姜,蒜,郫县豆瓣,干花椒,干辣椒,八角,肉桂,小茴香,冰糖,生抽,老抽,葱段
川味芋头焖鸡的做法
1,先把鸡洗净,擦干水分,斩块儿(为了避免厨房内血肉横飞,我移师到院子去斩了);
2,芋头去皮切块儿(记得带手套哦);
3,郫县豆瓣准备好(拍这张照片是为了给新西兰的几位朋友看,我一般买这种郫县豆瓣,味道色泽都比较正宗,新西兰买这些调料选择不多,有时候买的郫县豆瓣真是不像那么回事,无限怀念老妈自己做的郫县豆瓣啊!!!);
4,姜切片,蒜拍一拍,八角,花椒,干辣椒,冰糖,肉桂(可省),小茴香(小茴香)准备好;
5,锅里热油,把姜蒜,花椒辣椒,八角小茴香肉桂和郫县豆瓣爆香,豆瓣炒出红油(事实上我没另外加油,而是用了部分鸡皮爆出的油);
6,把鸡肉放入翻炒至鸡皮变色,然后加入冰糖,生抽,老抽上色调味;
7,下芋头稍微翻炒;
8,把所有材料倒入电压力锅(如果觉得有点干,可以适量加入些许开水),然后选择鸡肉,剩下的就是等待啦!(如果不用压力锅,就稍微多加些开水焖至芋头变软即可)。
很下饭的一道家常菜,Enjoy
川味芋头焖鸡食材搭配小提示
牛肉和芋头能一起吃:牛肉与芋头搭配食用,可以防治食欲不振及便秘,还可以防止皮肤老化。
猪肉和芋头能一起吃:对保健和预防糖尿病有较好的作用
芋头焖鸡的做法
经常吃土豆焖鸡,却很少吃芋头焖鸡,其芋头丰富的营养价值,具有增强人体的免疫功能的作用。不妨试试芋头焖鸡,简单好吃
材料:
鸡腿300克,芋头300克,盐5克,油适量,酱油3ml,料酒2ml,生姜5克,葱5克,
芋头焖鸡的做法的做法步骤:
步骤1,芋头去皮,洗干净切块;鸡腿肉洗干净切块,放盐。酱油、油腌制10分钟;
步骤2,热锅,倒油,油温180度时,放入芋头块,炸熟且微黄,捞出沥干油,待用;PS:油量要盖过芋头炸;
步骤3,把刚刚炸过芋头块的油倒出,留少许在锅中,放入腌制好的鸡腿块,生姜丝,爆炒至八成熟;
步骤4,加入刚刚炸好的芋头块,翻炒;
步骤5,放盐、酱油、葱,炒均即可;
铁锅鱼头
食材明细:
主料::青鱼头一个,鱼骨一整条,鱼尾适量,
辅料::洋葱一个,生姜一大块,大蒜头一头,大葱一段,盐若干,鸡精若干,研磨黑胡椒若干,研磨白胡椒若干,生抽2勺,老抽1勺,蚝油1勺,料酒3勺,
铁锅鱼头的做法步骤:
3.然后关火,把准备好的主料再拌一下,然后先从鱼排开始,一块块平铺在爆香的辅料上面,然后最上面一层放上鱼头。因为拍照时候反着拍了,所以将就看看吧。
4.最后放上鱼头,然后把容器里所有的汁倒在鱼头鱼骨上,开大火,烧开,转小火。期间用平木勺空一空底,不要用力搅和,只要空空底防止糊底。
5.小火大概烧十分钟左右。然后关火,关火之后再焖一小会儿,然后出锅前撒上葱花香菜末,因为家里没准备香菜末,所以我只加了葱花,然后连锅端上桌啦!!!
小贴士:
鱼鳍最好好去干净,小朋友吃这道菜要注意有大刺。我们将男人要不就是清汤鱼头,要不就是这种咸鲜口儿的。如果口味比较重的话,腌鱼时候可以加一勺豆瓣酱或者老干妈,是另一种风味哦。只要我照顾到孩子吃,就没放辛辣的。
铁锅柴鸡
冬天是个适合滋补的季节,炖一锅香喷喷的铁锅柴鸡,热噗噗的有汤有饭,即美味又滋补!
柴鸡是散养的走地鸡,想着怎么吃才不辜负这难得的食材,毕竟在市场也不是很好找到地道的走地鸡了。年关将近,也是不时的想起家人,就用我们老家的土方法来做它铁锅炖,小时候家里炖这么一锅觉得香着呢,最爱沾汤吃,馒头,大饼,往汤里一泡,香!现在泡米饭也挺香,嘿嘿!
柴鸡本身就是含有丰富的优质蛋白质和矿物质等营养素,有很好的补血益气,补肾养脾的功效。是优质的滋补品。而选择用铁锅炖,可以增加人饮食中铁的含量,对防治缺铁性贫血是有一定益处的。
滋补季,炖一锅香喷喷---铁锅柴鸡
主料:柴鸡一只,鲜香菇半斤
调料:大葱30克,姜10克,花椒数粒,八角3粒,香叶一片,丁香2粒,桂皮一小块,盐2克,料酒一汤勺,生抽2勺,老抽一勺
铁锅柴鸡的做法
1、柴鸡切掉头部、鸡屁股及鸡爪,把鸡油较多的部分切下来洗净备用
2、把洗干净的柴鸡切成大块,然后再泡洗10分钟
3、锅里烧开水,把鸡块放进去焯净血水(开锅即可),然后捞出洗去浮末
4、鸡油放铁锅里,小火慢慢的析出油脂,然后放入葱姜炸香
5、葱姜爆香后放入清洗好的鸡块和料酒,翻炒
6、除盐之外的然后所有的调料一起放进锅里
7、加水没过鸡肉,大火烧开然后小火慢炖半小时,
8、香菇清洗干净后放进锅里,加盐再炖20分钟,肉熟透酥烂即可
烹饪技巧:
1、切块的鸡肉在清水泡洗可以去除部分血水,减少肉的腥气味
2、炒鸡块的时候放料酒或者黄酒,有增香的作用
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香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
西兰花和香菇能一起吃:两者同食是坏血病,胆固醇,高血压,肾炎,尿蛋白症,糖尿病患者的首选
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