材料: 去皮干燥黄豌豆230g、小苏打2g、白砂糖65g、清水若干 工具: 过滤网、电动打蛋机 做法: 1、豌豆洗净、沥干,加入小苏打拌匀,用水浸泡,静置5-6小时,水平面以没过豌豆3厘米为宜。
2、5-6小时后,倒掉苏打水,用清水漂洗4-5次,沥干后放入锅中,加水煮开,水量以没过豌豆4-5厘米为宜。煮沸过程中会浮起白色的泡沫,要撇掉。水开后然后调成中火,继续煮至大部分豌豆开花酥烂。
3、用电动打蛋器搅拌已经酥软的豌豆(汤),尽量使豌豆破碎
4、用过滤网把豌豆糊过滤一遍,使豌豆变成细腻、浓稠的糊状。 5、在豌豆糊中加入砂糖拌匀后,放回火上继续加热,用文火熬到浓稠,豌豆糊成半固体而不是液体状即可离火。 6、倒入模具中,将表面刮平,放置于室温中待温度稍微降低、不烫手,即可放入冰箱冷藏。为了方便冷藏后的脱模,最好采用活动底的模具。 7、冷藏超过4小时,可以取出脱模,切块后即可食用
豌豆黄算是北京特色美食之一了
看过网上的做法基本都是大同小异了
材料也就是豌豆,白糖和水
豌豆的话如果用去皮豌豆的话会比较好操作的(可淘宝)
做好的豌豆黄放冰箱冷藏后取出吃
冰凉过瘾满嘴豌豆的清香的
在家做老北京传统小吃豌豆黄
材料:豌豆,白糖(量为豌豆的三分之一左右,可以根据个人口味调整)
豌豆黄的做法
1、去皮豌豆准备好
2、豌豆洗净用水浸泡一天,期间可以换水两三次
3、浸泡好的豌豆明显泡发
4、将豌豆和水一起倒入锅里,大火煮开后转中小火煮至豌豆软烂
5、倒入搅拌机搅打成泥
6、将豌豆泥倒入锅里,加入适量白糖
7、中小火煸炒至水分收干,提起铲子时呈大块滴落即可
8、倒入模具,表面用勺子刮平
9、放入冰箱冷藏一夜后取出切块即可
美食小提示
1、豌豆烧开后会往外溢的,这时可以将锅盖留小口以防溢出
2、炒豌豆的时候不要炒的太干,太干表面容易开裂,太湿的话不宜成形
3、豌豆的话尽量用去皮豌豆,淘宝可以买,用带皮豌豆的话要提前浸泡去皮再继续操作
网站小提示
豌豆和蘑菇能一起吃:常吃可以消除油腻引起的食欲望不佳
在南方,干豌豆并不常见,在个别的大型超市偶尔能见着带皮的干豌豆
想要在家自己做豌豆怎么办呢,只好拜托万能的TB君
买上几斤,用密封盒封好,能做上好一阵子
不要问我一个南方人为什么会做北方的小吃
原因只有一个,我喜欢把所有喜欢外卖的食物,都变成健康安全的自制品
想要吃上无任何添加剂的豌豆黄,就跟着步骤学吧
南方人也会做的老北京小吃豌豆黄
材料:去皮干豌豆200g,清水400g,白砂糖60g
豌豆黄的做法
1、准备好200g去皮干豌豆
2、将豌豆洗净以后,用适量清水泡发,水量以没过豆子2cm为宜
3、将泡发好的豌豆的水倒去,再次洗净豌豆后,倒入宽口的不锈钢杯子中
4、加入400g清水,将不锈钢杯子,放入电高压锅内,隔水,按豆类键将豌豆焖烂
5、当豌豆焖煮完毕,将不锈钢杯子取出
6、将煮烂的豌豆,连同汁水一同倒入料理机中打成泥状
7、取一干净不沾平底锅,将打好的豌豆泥倒入锅中
8、倒入60g白砂糖
9、小火,用木铲不停的朝一个方向搅动豌豆糊
10、豌豆糊渐渐变稠,当木铲勺起豌豆糊立起时,豌豆糊缓缓落下,而不是快速落下即可
11、取一干净乐扣乐扣的盒子,将豌豆糊倒入盒子内,稍作磨平,将装有豌豆糊的保鲜盒放入冰箱内冷藏
12、将冷却凝固的豌豆黄从冰箱拿出,倒扣在案板上
13、将豌豆黄切成大小相近的四方块,装入盘中即可
美食小提示
1、如果买不到去皮干豌豆,可以买带皮豌豆,等豌豆泡发以后,用手后搓去豌豆皮即可,最好能买到去皮的,不然豌豆皮太厚,搓的手疼
2、外买的豌豆黄是否有利用凝固剂使其凝固不得而知,自己在家做的豌豆黄是绝对不需要凝固剂的,只需要将豌豆糊和白砂糖用小火搅和至浓稠,冷却以后即凝固了
3、在搅和豌豆黄的时候一定要用小火,不能贪图时间短而采用大火
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老北京豌豆黄
豌豆黄是老北京小吃里的一种,口感细腻,很受老人孩子的喜爱。我那天看君之的博客,他做的方法好简单呀,我一看就想试试看,于是赶紧去买了脱皮的豌豆回来大干一场。做好了
食材配方
主料:
脱皮豌豆
250g辅料:
白糖
50g
做法 共12个步骤
1.首先将脱皮豌豆挑一下,以免有沙子。
2.用冷水泡一晚
3.第二天放在锅里开始煮豆子
4.豆子煮到开花了,尝一下烂糊了就行了
5.放到绞肉机用最小洞那个零件将豆子搅一下(豆子用漏勺捞出来,然后煮豆子的水留着备用,别给倒掉了
6.搅好的豆馅儿放到炒锅里面加适量白糖
7.将煮豆子的水倒一些在豆馅儿里面(这一步要看着倒,别倒多了,那么你炒的时间就会很久的)
8.将豆馅儿搅均匀开火开始炒制
9.一直炒到看着搅动糊糊那个痕迹很久不消失就可以了
10.将炒好的糊糊倒在一个玻璃容器里面,晾凉以后放在冰箱里冷藏一夜
11.第二天从冰箱取出一扣就出来了
12.切小块可以食用了
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