食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,因为有了好的食材才有好的美食。没有食材文化,就没有美食文化,你对食材是怎么样看待的呢?相信你应该喜欢小编整理的老北京豆儿酱(1),希望你更多关注本网站更新。
食材明细:
主料::猪肉皮750克,黄豆75克,青豆75克,五香豆腐干200克,胡萝卜100克,
辅料::黄酒20克,酱油60克,大料4个,干辣椒3个,葱段适量,盐约15克,
老北京豆儿酱的做法步骤:
1.备肉皮、青豆、胡萝卜、五香豆腐干,葱、姜、香料,黄豆提前用清水浸泡12小时。
2.肉皮处理干净焯水(焯水时放一些葱、姜)。
3.捞出肉皮晾凉,用刀将肉皮上的油脂刮净再切成细丝。
4.用清水冲洗几遍。
5.将肉皮放入砂锅中,倒入热水。以没过肉皮十余公分为准。倒入黄酒和酱油。
6.放葱段、姜片、干辣椒。
7.放盐加盖小火焖2小时30分钟。
8.胡萝卜、五香豆腐干切丁。
9.放入泡好的黄豆,煮30分钟,再放青豆、胡萝卜、五香豆腐干。
10.烧开。
11.关火
12.用筷子夹出香料。
13.倒入容器中,冬季在阳台晾一夜或冷藏12小时。
14.扣到案板上。
15.切片随蒜醋汁上桌。
97mSw.com相关阅读
【北京】粉色老北京奶酪(1)
食材明细:
主料::牛奶300g,红曲米酒100g,
辅料::白糖适量,
【北京】粉色老北京奶酪的做法步骤:
1.纯牛奶煮开后小火再煮上5分钟,让牛奶中的水分蒸发一部分,这样牛奶更浓,更易成功
2.煮过的牛奶会有奶皮,把奶皮挑出来
3.自制的红曲米米酒,我曾发过菜谱,有兴趣的可以参考一下:http://home.meishichina.com/recipe-252977.html
4.过滤出米酒液,不要米,取需要的量
5.锅中水烧开后再把米酒液和煮好的牛奶兑一起
6.搅拌均匀
7.喜欢甜的可以加糖。我一般不加糖,我喜欢原味的。
8.倒入碗里,表面用保鲜膜覆盖,并在保鲜膜上扎几个小孔
9.放入已经上汽的锅中,盖上盖子中小火蒸20分钟,蒸好后不要急着拿出来,待自然冷却后再打开盖子取出。
10.蒸好的奶酪,粉粉的颜色
11.我做的是原味的,搭配了两块甜饼干。本来是冷藏之后味道更佳的。我等不及了,稍微晾凉就吃了一碗。因为没有冷藏,奶酪看上去不是很浓稠
12.另一碗冰箱冷藏了半天,明显看出奶酪冷藏后看上去浓稠很多。
小贴士:
1.米酒和牛奶混合时一定要等锅中水开了再混合,否则易造成失败。
2.牛奶如果浓度不够,最好是煮一会儿。我是用的鲜牛奶,还是煮了五分钟才混合的。
3.蒸的时候中小火即可,不要用大火,大火会使奶酪有孔。
4.牛奶和米酒的比例一般按3:1,米酒太少不易成功。而且米酒最好是自制的而且是做好3--4天的米酒,刚刚做好的米酒浓度不够,也不易成功。
老北京辣椒酱
食材明细:
主料::黄瓜1条,香菜适量,苏子叶适量,小米椒适量,
辅料::京都黄酱适量,香油适量,味精适量,
老北京辣椒酱的做法步骤:
1.香菜、苏子叶、黄瓜、小米椒切碎(小米椒根据个人辣味承受能力适量添加)
2.直接放入京都黄酱、味精、香油拌匀即可
3.黄酱多少可根据个人口味调节,口轻的可以少放些。拌成图片上的程度即可。(因为有黄瓜,所以稍微放置就会出些汤,会显得比湿润)
老北京杂酱面
食材明细:
主料::面条200g,甜面酱100g,西芹100g,娃娃菜100g,黄瓜100g,胡萝卜100g,豌豆100g,五花肉100g,
辅料::香葱10g,黄酱20g,香油5ml,
老北京杂酱面的做法步骤:
1.准备各种材料吧
2.肉切成丁状放入锅内
3.加入油是肉丁变黄,把油控出来
4.黄酱拿凉白开稀释开,加入田面酱比例1:2 ,放入肉丁
5.把酱炒好
6.放入豌豆,西芹炒熟
7.面条煮熟过凉水
8.放入自己喜欢的胡萝卜、等各种菜。
小贴士:
最后放一点陈家小磨纯香油。
更多关注:微博@牛中东 微信18515598926
老北京麻酱烧饼(1)
食材明细:
主料::面粉250克,水130克,酵母3克,食用油少许,麻酱约3小匙,
辅料::酱油适量,香油少许,鸡精少许,盐少许,花椒面少许,
老北京麻酱烧饼的做法步骤:
1.麻酱加入酱油拌匀,再加入香油味精,盐拌匀。
2.面粉加入酵母,水和成面团放温暖处发酵成蜂窝状。也可提前一晚和好面发酵好。
3.擀成面皮,刷油撒面粉。
4.把面饼三折迭起。
5.再擀开成薄片。
6.面片涂抹麻酱,撒花椒面卷起。
7.搓成长条,揪成剂子。
8.两头捏紧,向中间折压扁,呈圆饼状。
9.碗里加入少许面粉和水,调成少量的稀面糊,把面糊涂抹在饼坯表面。
10.抹稀糊那面放入芝麻中沾满
11.电饼铛刷油开2.5档,把饼的芝麻面向下放入。
12.底面烙至上色,翻面再烙至上色即可。
老北京懒龙(1)
食材明细:
主料::面粉350克,肉馅400克,
辅料::酵母4克,香葱1把,盐5克,酱油4勺,鸡蛋2个,白胡椒粉少许,姜末适量,蒜末适量,
老北京懒龙的做法步骤:
1.酵母加入温水中化开,倒入面粉活成面团,面不要和得太软,盖上盖子,温暖处发酵一个小时左右,直至个头大小为原来的两倍大。
3.取出发酵好的面团,在案板上揉一揉,排气。如果喜欢吃有嚼劲的,这个过程可以时间稍微长些,反复揉一揉有助于增加面的韧性。
4.将面团擀成片状,厚度大约8mm左右。
5. 将拌好的肉馅均匀地铺在面饼上。
6.从一头卷起,然后横向封口,捏紧。
7. 锅中放水,屉上放好打湿的屉布,将懒龙放入,盖上盖子,二次饧发20分钟左右。开火,上气后转中小火,蒸15分钟,闷2分钟再掀盖。
8.出锅。切成段。
豆儿酱
食材明细:
主料::猪肉皮适量,清水适量,黄豆一碗,胡萝卜一根,
辅料::料酒两勺,葱一段,姜几片,盐一匙,糖一匙,酱油两勺,
豆儿酱的做法步骤:
1.黄豆用清水浸泡半天,胡萝卜洗干净切小块备用。
2.猪肉皮放入锅中,加适量清水,加入葱和姜。
3.再加一点料酒,加热至水开后煮十来分钟。
4.将肉皮捞出来,除去猪毛等杂质,用刀刮入油脂。
5.将猪肉皮切成丝后放进锅里,重新加一锅清水。
6.大火烧开后转中火,熬煮一个多小时。
7.加入黄豆和胡萝卜丁继续熬煮。
8.加两三勺酱油。
9.加点糖和盐。
10.继续煮个十来分钟就可以关火了。
11.倒入保鲜盒内,放凉。
12.凝固后倒扣脱模,用牙签划一下很容易掏出来。
13.切片装盘。
14.端上桌就可以吃了,吃的时候随自己口味调一碗料汁蘸着吃。
小贴士:
无
相信《老北京豆儿酱(1)》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了北京美食专题,希望您能喜欢!