食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,地方美食的差异往往就是食材的差异。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,相信你对食材并不陌生吧?下面由小编帮大家编辑的《双笋烧鱼尾》,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
食材明细:
主料::鱼尾1个,竹笋80g,芦笋80g,
辅料::洋葱适量,大蒜适量,红烧酱油10g,醋15g,盐2g,糖2g,西红柿1个,
双笋烧鱼尾的做法步骤:
1.草鱼一条,个头稍微大点,近5斤,宰杀干净后切段,鱼尾切的长一些,单独做这个菜。
2.把鱼尾和鱼段一起加姜丝、胡椒粉、黄酒腌制半小时左右。
3.腌制好的鱼块和鱼尾。
4.锅烧热,里放一点点油,放入鱼尾煎。
5.一面煎金黄后翻面煎至两面金黄取出。
6.锅中再放油,炒香洋葱和蒜。
7.一直炒到出香味,加入红烧酱油炒出酱香味。酱油炒一下味道才更浓郁。
8.倒入水煮开,加盐、糖,还有胡椒粉。胡椒粉忘记拍上了,先放进去了。
9.放入醋。
10.把煎好的鱼尾放入。
11.再放点去皮的西红柿丁,转小火煮15分钟,西红柿应该炒好洋葱时和洋葱一起炒一下,我忘记了,就此时放入了。
12.西红柿煮软后,放入笋煮5分钟。
13.最后放入芦笋,煮1--2分钟就可以出锅啦。
小贴士:
我只做了鱼尾,鱼块也可以用这种方法做的。
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咸肉烧双笋
食材明细:
主料::咸肉200克,冬笋200克,莴笋300克,
辅料::油适量,盐适量,味精适量,料酒适量,葱姜适量,
咸肉烧双笋的做法步骤:
1.准备主材料
2.冬笋、莴笋去皮、去壳洗净切滚刀块。
3.咸肉洗净切块,择洗葱姜待用。
4.锅中热水,放入冬笋氽水去涩,捞出
5.锅中热水放入咸肉、葱、料酒氽水捞出洗净。
6.锅中热油,放入咸肉翻炒。
7.加入葱姜、料酒煸炒去腥。
8.放入一大碗水,大火煮沸改小火煮40分钟。
9.加入冬笋、莴笋再煮15分钟。
10.加入少许胡椒粉增香。
11.放入少许盐、味精拌均匀即可。
小贴士:
冬笋氽水,可以去除涩味。
甘笋玉竹鱼尾汤
食材明细:
主料::鲩鱼尾1条,瘦肉适量,
辅料::玉竹适量,红萝卜2大条,红枣3粒,姜3片,水适量,
配料::盐适量,油适量,
甘笋玉竹鱼尾汤的做法步骤:
1.鲩鱼尾洗净,晾干水份
2.备玉竹,红萝卜,红枣,瘦肉
3.烧热炒锅,下姜片3片爆香
4.鲩鱼尾稍煎
5.所有材料放汤锅里,加适量的水,开中火煲2小时,下盐调味
6.甘笋玉竹鲩鱼尾煲出来的汤如牛奶一样的白,清甜好喝,给考试的学生们补充营养最好
小贴士:
红枣核性热,要去掉
大头菜烧鱼尾
食材明细:
主料::鱼尾一段,玫瑰大头菜50克,
辅料::食用油适量,葱适量,姜适量,小红椒适量,生抽适量,味精适量,葱花适量,
大头菜烧鱼尾的做法步骤:
1.把鱼尾抹上盐和姜片腌制半小时。
2.玫瑰大头菜放水里洗净后切成薄片,葱、小红椒切段,姜切丝。
3.炒锅上火,倒入适量食用油烧热至七成热,下鱼尾煎至两面微黄后盛出。
4.锅底留少许油,下葱段、姜丝、小红椒煸炒出香味。
5.放入大头菜翻炒几下。
6.倒入一碗水烧开,下鱼尾煮沸。
7.调入约一匙的生抽。
8.中小火烧至收汁,调入少许的味精,出锅后撒上葱花即可。
小贴士:
1、烧鱼时轻轻给鱼翻两次身,让汁味均匀地渗入两边的鱼肉。
2、玫瑰大头菜是酱渍菜,盐味很重的,此菜不宜放盐或少放盐。
干妈牛肉酱烧鱼尾
食材明细:
主料::鱼尾一个,
辅料::干妈牛肉酱一勺,生抽少许,花椒面适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
干妈牛肉酱烧鱼尾的做法步骤:
1.鱼尾洗净擦干,用盐和胡椒粉腌制半小时,用干淀粉轻拍,葱姜蒜切末
2.锅烧热入油烧热下入鱼尾大火煎制
3.一面煎制定型金黄色再煎另一面
4.下入葱姜蒜煸香
5.加入干妈牛肉酱煸出红油,添入适量水烧开,炖煮20分钟左右,加入生抽和花椒面,汤汁浓稠即可
6.最后用葱花或青红椒装饰即成
小贴士:
鱼一定烧透入味
双笋合璧
食材明细:
主料::芦笋适量,竹笋适量,猪肉末适量,
辅料::蒜蓉适量,葱花适量,干辣椒适量,
配料::生抽2汤匙,老抽半汤匙,白糖半汤匙,水淀粉一半碗,料酒适量,
双笋合璧的做法步骤:
1.芦笋、竹笋切粒状,芦笋太老粗的部分尽量不要了,用沸水焯一分钟左右捞起,用凉水冲洗沥干待用。
2.猪肉末用半汤匙生抽、胡椒粉搅拌均匀,蒜蓉葱花及干辣椒备用。生抽老抽白糖放碗中调和好待用。
3.锅中放油,用中火爆香蒜蓉干辣椒,放入肉末用锅铲将其炒散开成小粒,否则肉末容易结成大块状。
4.放入芦笋加料酒用大火翻炒,让火苗窜入锅内冒香。
5.再放入竹笋及所有调料一起翻炒,加小半碗水淀粉继续翻炒。
6.放入葱花翻炒片刻,尽量收干汁后可出锅。
7.这样鲜美的双笋合璧的菜肴您能拒绝吗?
炒双笋
非常家常的做法,也没有用太多的调料。只是这个时节已经不是吃莴笋以及春笋的最佳时机,莴笋已经开始空心了。春笋也只能买到真空包装的。失去了青绿色的颜色以及笋特有的鲜味。这个菜来年春天可以再试试,简单美味又养眼。
材料:
主料:莴笋1段,竹笋200克,
辅料:火腿20克,红椒半个,植物油适量,食盐适量,白砂糖1/4小勺,鸡粉1/4小勺,
炒双笋的做法步骤:
1. 准备材料。莴笋去皮对半切开切片。笋尖洗净切小块。火腿、红椒切丝
2. 锅里放入清水,加少许的盐以及几滴油,烧开后,将莴笋和笋尖焯熟,捞出过凉水。控干
3. 另起油锅,烧热,依次放入莴笋
4. 再放入笋尖
5. 再放入火腿丝、红椒丝,翻炒2-3分钟
6. 放入盐、白糖和鸡粉炒匀即可
双笋炖鸡
食材明细:
主料::柴鸡250g,冬笋100g,莴笋150g,
辅料::姜50g,盐适量,白胡椒粉适量,
双笋炖鸡的做法步骤:
1.鸡块剁好后放入清水中飞一遍水。
2.鸡块飞水后用水冲洗干净,然后放入铁炖锅内,大火炖一小时左右。
3.准备好冬笋和莴笋。
4.分别切成滚刀块。
5.将冬笋焯一下水,以去除涩味。
6.鸡块炖制一小时后加入冬笋和莴笋,翻拌均匀后煮二十分钟,加入适量的盐,白胡椒粉就可以开吃了。
7.喜欢这种有汤有料的美食,尤其是汤来泡饭。
小贴士:
1、冬笋一定要焯水,并加盐,以去除涩味,否则影响成品口感。
2、少盐。
3、炖鸡的水要一次性加足,不要中途加冷水,喜欢喝汤可以多加水。
咸肉烧双笋(竹笋、莴笋)的做法
材料:
咸肉100g,竹笋150g,莴笋200g,调味料:色拉油,盐、糖、老抽、生抽适量,
咸肉烧双笋(竹笋、莴笋)的做法的做法步骤:
步骤1,莴笋切滚刀块,竹笋切斜块备用
步骤2,咸肉切条,锅内加油,加热下咸肉翻炒。至肥肉成透明状。
步骤3,加入双笋一起翻炒,加水刚漫过菜面,大火烧开,中火烧15分钟,加调味料,调好口味。
步骤4,成品菜
双笋肉丝
食材明细:
猪里脊肉,冬笋,青笋,鸡蛋清,绍酒,精盐,味精,白糖,麻油,干淀粉。
双笋肉丝的做法步骤:
1、将猪里脊肉切成丝,用水浸泡,挤干水分,放入碗内,加鸡蛋清、精盐、干淀粉拌匀上浆。冬笋、青笋同样切成丝待用;
2、炒锅上火,放入色拉油烧至四至五成熟,放入肉丝,用铁勺拨散,待肉丝变色后,捞起倒入漏勺沥干;
3、原锅内再放入姜葱末和双笋丝煸炒,加绍酒、白糖、盐、味精,用水淀粉勾芡,再放入猪里脊丝,颠翻几下,淋上麻油出锅装盘即可。
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